Echo / Cultura / Getty Images
Ortuť je prirodzenou súčasťou životného prostredia Zeme a jej prítomnosť zvyšuje ľudská činnosť. Ortuť je vo vzduchu, vode a pôde planéty. Ryby ako také absorbujú ortuť vo vode a keď ju zjete, tiež ju absorbujete.
Jesť morské plody sa propaguje ako súčasť zdravej výživy. Morské plody majú nízky obsah nasýtených tukov a obsahujú veľké množstvo omega-3 mastných kyselín, vysoko kvalitných bielkovín a veľa živín. To všetko sú pozitívne prínosy a mierne množstvo morských plodov je zdravým doplnkom väčšiny diét.
Ale takmer všetky ryby obsahujú najmenej stopové množstvo ortuti. Obava z tejto otázky sa vznáša nad inak pozitívnymi výhodami jesť morské plody. Riziko otravy ortuťou je reálne, ak jete veľa rýb, najmä rýb, ktoré majú vysokú koncentráciu ortuti. Je užitočné dozvedieť sa viac o hladinách ortuti v bežných rybách, aby ste vedeli o svojej strave a možnej spotrebe ortuti.
Obavy pre ženy a malé deti
Ženy, ktoré môžu otehotnieť, sú tehotné alebo dojčiace, dojčatá a malé deti, sú osobitne vystavené otrave ortuťou. Podľa Správy potravín a liečiv a Agentúry pre ochranu životného prostredia je ortuť toxická pre mozgový a nervový systém dieťaťa. Ľudia v týchto demografických skupinách by sa mali vyhnúť najmä rybám na najvyššej úrovni tohto zoznamu s najvyšším obsahom ortuti a obmedziť ich spotrebu na ostatných úrovniach. FDA navrhuje, aby sa každá žena v plodnom veku, od 16 do 49 rokov, tiež vyhýbala konzumácii rýb, ktoré majú najvyššiu hladinu ortuti.
Odporúčaná frekvencia podávania rýb
FDA radí, že ženy s vysokým rizikom môžu jesť dve až tri porcie týždenne z morských plodov s nízkou úrovňou ortuti a jednu porciu rýb za týždeň so strednou úrovňou. Deti staršie ako 2 roky môžu mať jednu alebo dve porcie morských plodov týždenne. Kľúčom je moderovanie a všímavosť.
Všetci ostatní by sa mali snažiť jesť viac ako jedno alebo dve jedlá rýb a morských živočíchov s najvyššou úrovňou ortuti mesačne; to znamená, že na tuniaka zavalitého dôjde ľahko. Aj keď jesť ryby s vyššou mierou ortuti pravdepodobne nespôsobí žiadne škody, najlepšou praxou pre všetkých je zamerať sa na jedenie rýb s nižšou obsahom ortuti, ako sú losos, treska jednoškvrnná, sardinky a pstruh. Tieto úrovne určuje agentúra FDA.
Ryby s najvyššou úrovňou ortuti
O týchto rybách je známe, že majú najvyššiu hladinu ortuti:
- Kráľ makrelaTilefish (Mexický záliv) SharkMarlinOrange roughy tuniak veľký
Ryby a morské plody so strednou úrovňou ortuti
Úroveň obsahu ortuti v strednom rozsahu sú tieto ryby:
- RockfishTilefish (Atlantic Ocean) Mahi MahiBuffalofishCarp SnapperMonkfishWhite and Pacific croakerSheepshead
Ryby a morské plody s nízkou úrovňou ortuti
Tieto ryby sa môžu jesť najčastejšie, pretože majú najnižšie úrovne:
- Sladkovodné ostriežSkateCanned light tuniak (skipjack) Americký a ostnatý homárJacksmeltBoston alebo bukový makrelaTroutSquidWhitefishAmerican shadCrabScallopCatfishMulletFlounder, fluke, platesa veľká, piesočné tampónyHerringAnchoviesPollockCrawfishHaddalonaSardínia
