Obrázky John Foxx / Stockbyte / Getty
Pošírovaná ryba je jednoduché a chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť rýchlo a ľahko. Pytliactvo je dobrá technika na varenie chudých rýb, ako je tilapia, treska, soley, treska škvrnitá, kanica alebo halibut, ako aj mastných rýb, ako je losos alebo pstruh. Je to typ techniky varenia za vlhka, ktorý zahŕňa varenie ponorením potraviny do tekutiny obvykle pri nízkej teplote. Pošírovanie zachováva vlhkosť a dodáva chuť bez pridávania tuku.
Pokiaľ ide o pytliakovú tekutinu pre ryby, môžete si pripraviť jednoduchý súdny vývar, ktorý je aromatickou, aromatickou, mierne kyslou tekutinou, ktorá dodáva rybám veľa chuti bez toho, aby ich nadmerne poháňala. Alebo namiesto súdneho vývaru môžete ryby naliať do zmesi polopasov, napoly bieleho vína. Len sa uistite, že je dostatok tekutiny na zakrytie rýb.
Pošírované ryby sa zvyčajne podávajú s omáčkou. Z pytliacej tekutiny si môžete pripraviť jednoduchú omáčku z velouté (ako omáčku). Prípadne si môžete vopred pripraviť základnú omáčku z bieleho vína, ktorá sa podáva s pošírovanými rybami. Ďalšie nápady na omáčky nájdete v zozname omáčok pre ryby a morské plody.
Kroky pre pytliaky rýb
- Bodovanie rýb: Na rybej filé urobte sériu plytkých diagonálnych rezov. Tieto rezy zabraňujú zvinutiu filé počas pytliactva. Filety môžete vylisovať naplocho alebo ich sklopiť na polovicu (na kožu). Pošírovanie celej ryby: Pripravte 1 galón kurtu. Nechajte kurt vychladnúť. vložte rybu do studeného kurtu a potom ju duste. Kvapalina by mala úplne zakrývať ryby. Pytliacke filé alebo iné malé porcie: pytliacka tekutina by mala byť horúca. Vyhrievajte kurt na vývar alebo do hrnca na polievku. Keď kvapalina dosiahne teplotu 160 ° F meranú teplomerom s okamžitým odpočtom, jemne pridajte ryby do tekutiny. Kvapalina by mala úplne zakrývať ryby. Nenechajte variť. Kvapalina by mala zostať medzi 160 ° F a 180 ° F. Pri správnej teplote by ste mali vidieť veľmi málo bublín. Varte a podávajte: Asi po piatich minútach (v závislosti od veľkosti ryby) by sa mali ryby urobiť. Ryby opatrne vyberte. Ak je vaša omáčka už pripravená, preneste ryby na tanier, obaľte omáčkou a podávajte. Urobte omáčku: Ak plánujete pripraviť velouté z kuchynskej tekutiny, nechajte ryby zakryté a teplé, kým prenesiete asi štyri šálky pytliacej kvapaliny do samostatného hrnca. Znížte ju asi o polovicu a výslednú tekutinu rozšľahajte na obyčajnú maslovú múčku, aby sa vytvorila veloutová omáčka. Omáčajte ryby a ihneď podávajte.
Tipy
- Keď pytliate celú rybu, ako je pstruh, zabaľte ju do tenkého plátna tak, aby sa pri varení nestočila. Ako alternatívu k ryhovaniu rýb pomocou diagonálnych rezov môžete filety preliať na malé špirály, ktoré sa nazývajú paupietty . Začnite na veľkom konci a roletu nakláňajte smerom ku špičke a uistite sa, že koža je na vnútornej strane rolky. Namiesto pytliactva v črepníku alebo hrnci na polievku môžete na držanie použiť špeciálny pytliak na ryby s stojanom. ryby. To vám umožní ľahko odstrániť ryby z pytliacej kvapaliny bez toho, aby ste ich poškodili. Dlhý, úzky tvar pytliaka rýb uľahčuje pytliactvo celej ryby a tiež vám umožňuje pytliť do rúry na rovnomerné zahriatie.
