S láskavým dovolením Sterling Epicure
- Celkom: 40 minút
- Príprava: 25 minút
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 10 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 164 | kalórií |
| 5g | tuk |
| 26g | sacharidy |
| 5g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 10 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 164 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 5g | 6% |
| Nasýtený tuk 1g | 7% |
| Cholesterol 90 mg | 30% |
| Sodík 40 mg | 2% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 26 g | 10% |
| Vláknina 2g | 6% |
| Proteín 5g | |
| Vápnik 31 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento recept na pistácie Kosher bez lepku a jahodovú rolku pochádza z filmu „The New Passover Menu“ Paula Shoyerovej (Sterling Epicure, 2015).
Tento recept vyžaduje 3 hodiny na ochladenie peny a 6 hodín na zmrazenie zmontovaného kotúčika, preto si naplánujte príslušné kroky. Penu je možné pripraviť 1 deň vopred.
„Toto je torta, ktorá zapôsobí na každého. Je krásna, chutí jemná a dezert
je ľahké, vďaka čomu je perfektné slúžiť po dlhom sviatočnom jedle počas Seder. Rolu môžete uložiť v mrazničke, až kým ľudia nezačnú čistiť večere, a potom ju nakrájame na plátky. V čase, keď budú všetci pripravení na zákusok, sa plátky dostatočne rozmrazia, aby mohli jesť, “hovorí Shoyer.
Tu sú ďalšie dva recepty z knihy:
Kosher jahňacie guláš s marhuľami, hruškami a mätou
Kosher Sefardic pošírované ryby v recepte na korenenú omáčku
prísady
- 1 libra / 455 gramov jahôd (upravené a rozpolené)
- 1 citrón (šťavnatý)
- 6 polievkových lyžíc / 75 gramov cukru
- 1 polievková lyžica želatíny (neochutený prášok, košer)
- 1/2 šálky / 120 mililitrov šľahačky
- 6 veľkých vajec (oddelených a pri izbovej teplote)
- 1/2 šálky / 100 gramov cukru
- Voliteľné: 1 čajová lyžička vanilky
- 1/3 šálky / 55 gramov zemiakového škrobu
- 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy (čerstvé)
- 1/3 šálky mleté pistácie (nie nasekané, z približne 1/4 šálky úplne vylisovaných pistácií)
- 2 polievkové lyžice práškového cukru
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, tento dezert z jahodovej rolky je rozdelený do funkčných kategórií, aby vám pomohol lepšie naplánovať prípravu a pečenie.
Vyrobte Mousse
Najskôr pripravte penu, aby jej zostala doba na ochladenie. Jahody umiestnite do mixéra alebo kuchynského robota vybaveného kovovou čepeľou. Jahody úplne očistite zoškriabaním stien misy silikónovou stierkou tak, aby boli všetky kúsky jahôd očistené.
Jahodový pretlak vložte do malej panvice a zamiešajte do citrónovej šťavy a cukru. Varte na miernom ohni 5 minút, za občasného miešania, kým sa cukor neroztopí.
Rozšľahajte želatínu a potom panvicu vyberte z tepla.
Zmes jahôd prepláchnite cez sito s jemnými okami do stredne veľkej misky a pevne stlačte, aby sa cez sito dostalo čo najviac jahodových pretlakov.
Prikryte a vložte do chladničky na 20 minút, počas tohto času šľahajte dvakrát.
Šľahačku šľahajte, kým stuhne.
Odstráňte jahodový pretlak z chladničky a zložte do šľahačky do štyroch častí. Penu chladte v chladničke najmenej 3 hodiny alebo cez noc.
Pripravte piškótový piškótový tortu
Zahrievajte rúru na 190 ° C.
Orežte kúsok pergamenu tak, aby sa perfektne zmestil do spodnej časti želé rolky s rozmermi 30 x 40 cm.
Vo veľkej mise rozšľahajte vaječné žĺtky a granulovaný cukor, až kým sa dobre nezmiešajú. Pridajte vanilku, ak sa používa, a zemiakový škrob a metlu dobre.
Vložte vaječné bielky do misky elektrického mixéra a porazte ich strednou rýchlosťou až do spenenia.
Pridajte citrónovú šťavu, zvýšte rýchlosť na vysokú hodnotu a porazte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
Zložte jednu tretinu bielkov do zmesi vaječného žĺtka a dobre premiešajte.
Pridajte túto zmes k zostávajúcim bielym a miešajte pri nízkej rýchlosti, kým sa kombinujú.
Pridajte mleté pistáciové orechy a jemne ich premiešajte rukou.
Nalejte cesto do pripravenej želé rolky a rovnomerne rozotrite pomocou silikónovej alebo kovovej ofsetovej špachtle.
Pečieme 15 minút, alebo kým horná časť nie je ľahko zhnednutá a koláč jemne stúpa späť.
Kým sa koláč pečie, pomocou sita na prach utrite čistú utierku s cukrom z cukroviniek.
Keď je koláč upečený, vyberte ho z rúry a hneď po okrajoch rozotrite nôž. Na koláč položte hárok pergamenu, prikryte ho chladiacim stojanom a koláč otočte na pergamenový papier.
Odlepte pergamen od spodnej časti koláča. Koláč zdvihnite s pergamenovým papierom a otočte ho na uterák zaprášený cukrom.
Vyberte pergamen. Zdvihnite uterák pod koláč na krátkej strane koláča a koláč pevne prevráťte s uterákom vo vnútri. Po dokončení rolovania sa uistite, že šev valčeka je na dne. Nechajte vychladnúť po dobu 20 minút alebo do vychladnutia na dotyk.
Zostavte tortu
Rozbaľte koláč. Vyberte penu z chladničky a premiešajte, aby zmäkla. Na rozprestieranie penovej hmoty po celom koláči po okrajoch použite silikónovú alebo ofsetovú kovovú stierku.
Od miesta, kde ste sa predtým valcovali, vyhrňte koláč s penou vo vnútri. S švíkom na spodnej strane nadvihnite kotúčik a položte ho na vrchnú časť plastového obalu.
Zabaľte ho pevne. Miesto na cookie list a zmraziť na 6 hodín alebo cez noc.
Podávame tortu
Vyberte rolku z mrazničky a odrežte tenký plát z oboch koncov a zjedzte ich.
Rozstrihajte kotúčik na plátky s priemerom 2, 5 cm a nakrájajte ho. Pred podávaním nechajte plátky rozmraziť, asi 5 až 10 minút.
Podľa potreby ozdobte čerstvými jahodami.
Značky receptov:
- jahoda
- zákusok
- kóšer
- rodinná večera
