Getty Images / Westend61
Pokiaľ ide o čerstvé marhule, ich použitie v recepte, nie iba snackovanie ovocia, nie je na vrchole mysle - ale prečo nie? Po varení marhule dodávajú jemnú sladkosť, ktorá kontrastuje s pikantnými alebo pikantnými ingredienciami; keď sa použijú čerstvé, povedzme, obilný šalát, sú trochu pikantné. Neváhajte použiť marhule v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje broskyňu, ale nemáte náladu blanchovať a olupovať nejasnú pokožku ovocia (alebo nepáči textúru, ktorú pokožka udržuje).
Sušené marhule sú samozrejme ideálne na varenie a pečenie, takže tu nie sú potrebné žiadne ďalšie zdôvodnenie. Len nezabudnite ošetriť marhule, čerstvé alebo sušené, aby sa zabezpečilo, že ovocie skončí a poskytne chuť, ktorú hľadáte.
Všeobecné tipy na varenie s marhuľami
- Marhule dobre fungujú v mnohých slaných jedlách, najmä v prípade jahňaciny a hydiny, ako aj v zákuskoch a cukrovinkách. K doplnkovým koreniam patrí karí, zázvor, muškátový oriešok, kardamón, škorica a aníz hviezd. v kombinácii s pistáciami alebo mandľami.
Varenie s čerstvou marhuľou
- Marhule sú kôstkové ovocie, čo znamená, že má v strede tvrdú jamu. Aby ste sa toho zbavili, použite rozrezávací nôž na prirodzené vrúbkovanie ovocia. Polovice otočte v opačných smeroch a mali by sa ľahko oddeliť. Odtiaľ môžete len vyskočiť, že semeno a zahodiť ho. Vo väčšine receptov môžu byť nahradené bratrancami (broskyne a nektarinky) vo väčšine receptov, takže neváhajte a experimentujte. hladkú pokožku marhúľ, ktorá sa má olúpať. Ak by ste ich však mali olúpať, stačí ich asi 20 sekúnd blanchovať vo vriacej vode a potom ich ponoriť do ľadovej vody. Koža by sa mala ľahko odlupovať. Pamätajte, že rezané marhule stmavnú po vystavení vzduchu. Pridajte ich rýchlo po narezaní na varené jedlá alebo ich ponorte do kyslého roztoku (citrusová alebo ananásová šťava funguje dobre), ak používate marhule v čerstvých jedlách. Ak sa cítite trochu exoticky, marhule môžu hrať na Blízkom východe alebo v indických chutnochoch, ktoré sú trochu ako robustné džemy. Položte na bok chladnú jogurtovú raitu s partiou pita chipsov alebo opečeným naanom.
Varenie so sušenými marhuľami
- Ak vaše sušené marhule príliš vyschli, môžu sa v mikrovlnnej rúre zmäknúť. Vysušené marhule umiestnite do jednej vrstvy do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a posypte trochou vody. Kryt a mikrovlnná rúra na jednu až dve minúty, kontrola poddajnosti. Môžu byť tiež naparené alebo namočené v tekutine, aby ich zmäkli.Keď nasekáme sušené marhule v kuchynskom robote, hodíme ich do kúska receptovej múky, aby sa zabránilo prilepeniu na čepele. Keď ich sekáte ručne, naolejujte čepeľ noža alebo kuchynské nožnice alebo vysušte marhule do múky.
