TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
V gréčtine slovo gyro alebo γύρο (vyslovuje sa YEE-roh) znamená „otočenie alebo revolúcia“ a to je to, čo robí tento báječný kužeľ bravčového mäsa na vzpriamenej mriežke na grile. Iné verzie gyroskopov adaptovaných z tureckého döner kebapu alebo zo Stredného východu shawarmy sa nikdy nevyrábajú z bravčového, jahňacieho a / alebo hovädzieho (niekedy mletého), kozieho alebo kurčaťa.
Výroba gyroskopu je veľkým podnikom a pre profesionála, ako je Bobby Bounakis, tento proces trval necelú hodinu od chvíle, keď priviezol čerstvé bravčové mäso, do času, keď kužeľový gyroskop s hmotnosťou 88 libier vystúpil na rotisserie a začal variť.
Bounakis zo skúsenosti vie, koľko gyrosov každý deň vyrobiť. V deň, keď boli tieto fotografie zastrelené, bol „pomalý deň“, takže kužeľ vážil „iba“ asi 88 kilogramov (40 kilogramov) na výrobu gyro sendvičov na chlebe pita s paradajkami, cibuľou, tzatziki a hranolkami.
-
Začnite s bravčovým mäsom
Jim Stanfield
Bravčové gyroskopy začínajú jemne nakrájanou bravčovou stehnom, stopkou alebo plecom.
-
Mäso je ochutené
Jim Stanfield
Vepřové plátky sa uložia do vrstiev, pričom každá vrstva sa mierne posype korenenou zmesou soli, korenia, sladkej papriky a jemne rozdrveného gréckeho oregana (rigani).
-
Mäso sa posype octom
Jim Stanfield
Po ochutení sa vrstvy mäsa posypú octom bieleho vína.
-
Proces sa opakuje
Jim Stanfield
Korenie a posypanie octom sa opakujú dovtedy, kým nie je celé mäso ochutené a obalené.
-
Rotisserie Skewer je nastavený
Jim Stanfield
Špíz je vložený do dreveného podstavca, aby ho udržal vo zvislej polohe, a spodná doska kužeľa je umiestnená na svojom mieste.
-
Kužel je vybudovaný
Jim Stanfield
Na kúsky kovu sa položia menšie kúsky mäsa, ktoré sa prekrývajú, takže medzi mäsom a špízom nie sú žiadne medzery.
-
Kužeľ je vybudovaný ešte viac
© Jim Stanfield
S rastom kužeľa sa rozširuje s pridaním väčších kúskov mäsa. Väčšie plátky sú zahnuté okolo špíza alebo cez neho prevlečené.
Ak na okrajoch visia malé kúsky, sú odrezané a použité na vyplnenie akéhokoľvek priestoru medzi mäsom a špízom, takže nie sú žiadne medzery.
-
Mäso je stlačené
Jim Stanfield
Keď sa vyrába kužeľ mäsa, stlačí sa, aby sa stlačilo mäso, takže sa zabalí do pevnej látky. Posledným krokom pred umiestnením gyroskopického kužeľa na rošt na grilovanie je položiť na neho veľmi tenkú vrstvu tuku. Ako tuk varí, bude presakovať cez gyroskop, aby ho udržal vlhký.
-
Kužeľ je umiestnený na rotissériách
Jim Stanfield
Premiestnenie kužeľa je samo o sebe udalosť a po umiestnení na ražni sa nastaví na určitú vzdialenosť od vyhrievacích prvkov, zapne sa a začne varenie.
-
Gyro je pripravené
© Jim Stanfield
O hodinu neskôr sa gyroskopické mäso uvarilo na vonkajšej strane natoľko, aby sa mohlo nakrájať na tenké plátky. Teraz je čas urobiť gyro sendvič.
-
Gyro sendvič začína chlebom Pita
Jim Stanfield
Pita chlieb sa natiera trochou oleja a po oboch stranách grilova na hnedú a zjemňujúcu a položí sa na kúsok mäsiarskeho papiera.
-
Hustá a krémová omáčka na tzatziki
Jim Stanfield
Typický gyroskopový sendvič s „dielami“ sa začne tzatziki, omáčka vyrobená z hustého smotanového gréckeho jogurtu.
-
Paradajky a cibuľa sú ďalšie
Jim Stanfield
Plátky paradajok a cibule zakončujú chutné doplnky do gyro sendviča s textom „diela“.
-
Nakoniec sa nakrájame na gyroskopické mäso
Jim Stanfield
Niektoré miesta používajú elektrické krájače na krájanie veľmi tenkých kúskov a vytváranie viac gyro sendvičov z kužeľa, ale v tradičnejších reštauráciách sa na krájanie mäsa v šťavnatých prúžkoch používa tradičný nôž.
-
Mäso sa pridáva do sendviča
Jim Stanfield
Do gyro sendviča sa pridáva veľká časť mäsa, ale je tu ešte čo prísť.
-
French Fries Top It off
Jim Stanfield
Podľa gréckej tradície sa do gyro sendviča pridávajú hranolky. Ak budete jesť toto slávne „pouličné jedlo“, je to pohodlnejšie ako „hranolky na boku“.
-
Sendvič je zabalený
Jim Stanfield
(Obrovský) sendvič je zabalený v mäsiarskom papieri, na ktorom bol postavený.
-
Gyro je pripravené jesť
Jim Stanfield
Pár obrúskov a nápojov je všetko, čo potrebujete, aby ste mohli sprevádzať báječný a autentický gyro sendvič.
