Ako napchať bravčové panenky

Milena Perrine

• Plnenie bravčovej panenky

  

  Milena Perrine

  Vypchatá bravčová panenka je skvelým doplnkom večere alebo nedeľného večera s rodinou. Ale ak nemáte skúsenosti s vypchávaním bravčovej panenky, môže sa zdať táto úloha skľučujúca. Neboj sa! Nižšie je uvedený postup rozdelený do 15 jednoduchých krokov.

  Prvá vec, ktorú musíte vedieť, je to, že na vypchávanie bravčovej panenky je potrebné ju šíriť ako knihu alebo do nej vložiť celok a do nej umiestniť výplň. Najjednoduchší prístup je motýľ a búšenie, kým nie je asi centimeter hrubý, napchajte ho a potom ho rozviňte.

  Postupujte ďalej a ukážeme vám, ako na to!

• Zaokrúhlite nástroje

  

  Milena Perrine

  Základné nástroje, ktoré budete potrebovať na vyprážanie bravčovej panenky, sú:

  • veľká doska na krájanie s okrajom (voliteľné, ale veľmi užitočné) ostré vykosťovacie nožové nože z plastickej hmoty wrapa tenderizer spojky

• Plniace prísady

  

  Milena Perrine

  Pripravte výplň ako prvý. Je omnoho ľahšie mať pripravené, ako prerušiť proces manipulácie s bravčovým mäsom na jeho výrobu.

  V tomto prípade robíme rýchle vypchávanie:

  • 8 oz. huby cremini (sekané) 1 malá partia talianska petržlenová vňať (sekaná) 2 až 3 šalotky (sekané) 2 strúčiky cesnaku (mleté) 1/2 strúhaného strúhaného parmezánuSol a korenie (podľa chuti)

  Neváhajte a pripravte si svoju obľúbenú nádchu alebo zvážte tieto ďalšie nápady - výplň bez mlieka, bezlepková výplň alebo výplň quinoa.

• Pripravte výplň

  

  Milena Perrine

  1. Nakrájajte huby, petržlenovú vňať a šalotky na malé kúsky a nakrájajte cesnak. Vo veľkej panvici na miernom ohni zohrejte polievkovú lyžicu oleja na varenie a pridajte všetky ingrediencie, okrem parmezánu. papriky.Zmiešajte ingrediencie okolo a varte iba dovtedy, kým huby nezmäknú.Odstráňte teplo, pridajte parmezán a jemne zamiešajte. Odložte bokom.

• Odstráňte tuk z bravčovej panenky

  

  Milena Perrine

  V závislosti od konkrétneho kusu bravčovej panenky môže mať mierne alebo významné množstvo tukového tkaniva. Začnite orezávaním drobnými rezmi tesne pod časťami tuku, opatrne ich nadvihnite a pomocou vykosťovacieho noža ich oddeľte od mäsa.

  Zanechanie malých častí tuku je úplne v poriadku.

• Tvar bravčovej panenky

  

  Milena Perrine

  Tento krok môže alebo nemusí byť nevyhnutný, záleží to na kúpe bravčovej panenky pred vami.

  Ak je vaša bravčová panenka mimoriadne predĺžená na jednej strane, ako je to znázornené na obrázku (alebo na obidvoch stranách), vyberte vhodné miesto na odrezanie koncov „konca“, aby ste získali rovnomernejší kus.

  Uložte a zmrazte malé nepotrebné kúsky spolu s upraveným tukom, ktoré budete neskôr používať na mleté ​​bravčové mäso alebo domáce bravčové klobásy.

• Bravčová karé Butterfly

  

  Milena Perrine

  Najjednoduchšou metódou na transformáciu bravčovej panenky na rovnomerne hrubý obdĺžnikový tvar je jej motýľ.

  Raz pritláčajte mäso jednou rukou a pomocou vykosťovacieho noža vyrezajte (urobte jemný rez) zhora nadol smerom do stredu bedier.

• Pokračujte v motýľovej bravčovej bedierke

  

  Milena Perrine

  Otvorte oddelenú hornú časť a pokračujte v opatrnom narezávaní po celej dĺžke, až kým sa nedostanete bližšie k opačnému koncu bedier. Prestaňte robiť rezy najmenej jeden palec od druhej strany.

  Rozložte bedrá. Iba v prípade potreby - napríklad jedna strana skončila zreteľne silnejšia ako druhá strana - opatrne motýľ znova len na tejto strane, opakujte vyššie uvedené kroky. Ak bedra nebola príliš silná na to, aby ste začínali, stačí motýľ.

  Celkom maslovitá bedra by mala mať viac-menej rovnakú hrúbku.

• Sploštite bravčovú karé

  

  Milena Perrine

  Zakrývku z masla prikryte plastovým obalom a na jej vyrovnanie použite mäsový tenderizer. Dbajte na to, aby ste na žiadne tenšie oblasti nebušili príliš tvrdo. Zamerajte sa na rovnomernú hrúbku približne 1 palec.

  Po dokončení odstráňte plastový obal.

• Rozložte výplň

  

  Milena Perrine

  Celú oblasť bravčovej panenky zakryte plnkou.

• Zrolovať bravčové bedro

  

  Milena Perrine

  Opatrne nakrájajte ošípané.

• Zviažte bravčové bedro

  

  Milena Perrine

  Na zabezpečenie výplne zmerajte reťazec mäsiarskeho povrazu asi trikrát dlhší ako zvinutá bravčová panenka.

  Vytvorte slučku a zviazajte uzol na jednom konci bedra, jemne ho zdvihnite a splietajte povraz pod jeho bedrom pár centimetrov od uzla.

• Pokračujte v viazaní bravčovej panenky

  

  Milena Perrine

  Utiahnite povraz (nie príliš, alebo vycpávate výplň) a postupujte rovnakým spôsobom, až kým nedosiahnete opačný koniec bedier a zviazaním iného uzla ho úplne zaistite.

• Plnené bravčové mäso uvarte

  

  Milena Perrine

  Vypečenú bedierku uvarte na grile alebo ju preneste do pekáča (nezabudnite ju vyrovnať s cínovou fóliou, aby ste ľahko vyčistili odkvapkávanie) a uvarte ju v rúre pri 350 ° F, kým vnútorná teplota nedosiahne 155 ° F. Môže to trvať kdekoľvek od 40 minút do viac ako hodiny, v závislosti od vašej rúry a veľkosti a hrúbky bravčovej panenky.

  Bravčová panenka je veľmi chudá, takže ju nemožno vyschnúť pomocou zmesi olivového oleja a sušených talianskych bylín alebo zabaliť do slaniny.

• Pred vyrezávaním odpočinúť plnené bravčové panenky

  

  Milena Perrine

  Po vyjmutí z rúry nechajte vypchatú bedrovú srsť odpočívať najmenej 5 minút.

• slúžiť

  

  Milena Perrine

  Po tom, čo bravčová bedra odpočíva, opatrne nakrájajte a odstráňte povraz, ktorý ho ako prvý zaistil. Vyrezávajte a podávajte podľa vášho výberu strán.