Jupiterimages / Getty Images
Pri konzervovaní ovocia alebo zeleniny metódami konzervovania vodou je dôležité, aby ste sklenené nádoby sterilizovali v každej situácii, keď recepty na konzervovanie vyžadujú menej ako 10 minút času spracovania vo vriacom vodnom konzerve. Ak si metóda konzervovania vodou vyžaduje viac ako 10 minút času spracovania vo vriacej vode, odborníci tvrdia, že to úplne sterilizuje poháre bez potreby skorej sterilizácie. Nie je tiež potrebné sterilizovať poháre, ktoré sa budú používať v tlakovej nádobe. Aj tento spôsob využíva veľmi vysoké teplo, ktoré sterilizuje sklenené poháre, takže predsterilizácia nie je potrebná.
Uvedomte si, že ide o jedinú oficiálne uznávanú metódu sterilizácie sklenených pohárov. Môžete naraziť na dezinformácie, ktoré hovoria, že môžete sterilizovať poháre v umývačke riadu alebo rúre, ale USDA nepovažuje žiadnu z týchto metód za bezpečnú.
Čo potrebuješ
- Sklenené konzervy na konzervyZáver na pitnú vodu alebo veľký hrniec s výťahomVeľký zdvihák alebo kuchynské kliešte
Konzervačné nádoby by mali byť vyrobené z tvrdeného skla s dvojdielnym vákuovým uzáverom (kovový skrutkový pás a ploché gumené obloženie). Ak používate veľkú nádobu, musí byť najmenej o dva centimetre vyššia ako nádoby a mala by byť vybavená stojanom a vekom.
Prispôsobenie nadmorskej výške
Ponorenie sklenených pohárov do vriacej vody je štandardnou metódou sterilizácie, ale výška ovplyvňuje teplotu, pri ktorej voda vrie. Vyššie výšky znižujú bod varu vody. Z tohto dôvodu budete musieť upraviť čas, ktorý sklenice trávia vo vriacej vode, ak žijete vo vyšších nadmorských výškach. Základná doba varu je 10 minút, ale musíte pridať jednu ďalšiu minútu času varu na každých 1 000 stôp. zvýšenie nadmorskej výšky:
- Hladina mora 1 000 ft: 10 minút 1 000 až 2 000 stôp: 11 minút 2 000 až 3 000 stôp: 12 minút 3 000 až 4 000 stôp. 13 minút 4 000 až 5 000 stôp: 14 minút 5 000 až 6 000 stôp: 15 minút 6 000 až 7 000 stôp: 16 minút
Ako sterilizovať sklenené nádoby
Akonáhle budete mať všetko vybavenie na mieste, skutočná sterilizácia by mala trvať asi 25 minút.
- Prázdne poháre položte pravou stranou hore do nádoby s vriacou vodou alebo do veľkej nádoby. Rovnaký hrniec môžete použiť aj vo vriacom vodnom kúpeli, keď naplníte poháre konzervou. Úplne zakryte poháre horúcou (ale nie vriacou) vodou - voda by mala byť jeden palec nad vrchom pohárov. po dosiahnutí bodu varu pri vysokej teplote. Keď voda dosiahne plný bod varu, začnite s načasovaním. Poháre varte podľa času navrhnutého pre nadmorskú výšku. Napríklad pri hladine mora varte poháre najmenej 10 minút. Vypnite teplo. Ak nie ste úplne pripravení na začatie konzervárenského receptu, môžete ich nechať v horúcej vode až jednu hodinu.Odstraňte poháre pomocou dvíhadiel alebo klieští, odtok dobre odložte a nechajte uschnúť na čistom povrchu.
Varovanie: Sterilizácia pohárov bude zbytočná, ak nebude okolie úplne čisté. Vaše čisté poháre môžu ľahko zachytiť baktérie z okolitých oblastí, ktoré sú kontaminované. Ak nastavujete poháre na uteráky, aby boli suché, uistite sa, že sú čerstvé a čisté. Pokiaľ je to možné, pokračujte v plechovke ihneď po ukončení sterilizácie pohárov. Ak budete čakať dlhšie ako jednu hodinu, mali by ste nádoby pred receptúrou na konzervovanie znovu sterilizovať.
Čistenie viečok a krúžkov
Je dôležité, aby ste kovové varné viečka alebo ich krúžky nevarili. Extrémne teplo vriacej vody môže poškodiť gumené tesniace krúžky na veku, čo môže mať za následok zlomené tesnenie a kontamináciu obsahu nádoby. Namiesto toho väčšina expertov navrhuje, aby ste konzervárne viečka a ich krúžky jednoducho umiestnili do vody, ktorá ich varí, ale necháte ich vrieť 10 minút, aby ste ich dôkladne vyčistili. Po miernom vychladnutí pohárov môžete použiť rovnakú vodu, aká bola použitá na varenie pohárov.
Vždy dodržiavajte odporúčania výrobcu. Niektorí môžu konkrétne požadovať rôzne spôsoby manipulácie s viečkami a krúžkami.
Vriaci vodný kúpeľ alebo tlakové konzervovanie
