Hero Images / Getty Images
Dobre napísaný recept je navrhnutý tak, aby proces varenia bol čo najjednoduchší; ale bez ohľadu na to, aký základný a užívateľsky prívetivý, existuje osobitný spôsob, ako si prečítať recept, aby sa dosiahli úspešné výsledky a aby bol tento proces čo najstresovejší.
Varenie je veda ako pečenie a recept je podobný chemickému vzorcu. Akonáhle sa naučíte jazyk receptov, vaše znalosti a vedomosti o varení porastú míľovými krokmi. Ak ste pekár a nie nevyhnutne kuchár, je dôležité mať na pamäti, že varenie a pečenie sú dve odlišné disciplíny. Kým pri pečení sa používajú presné recepty, je varenie trochu flexibilnejšie. Môžete nahradiť ingrediencie a dokonca meniť množstvo ingrediencií až do bodu bez toho, aby ste zničili samotný recept.
Termíny varenia môžu byť mätúce a väčšina kuchárskych kníh nie je tak podrobná, ako by chceli začínajúci kuchári. Ale ak sa naučíte čítať a sledovať recept na varenie, budete sa môcť vyhnúť 10 najčastejším chybám v recepte a ukázať chutné a pôsobivé jedlá.
Prečítajte si celý recept
Aj keď pokrm vyzerá veľmi jednoducho, je dôležité prečítať si recept od začiatku do konca pred začatím varenia. Týmto spôsobom môžete mať istotu, že máte všetky ingrediencie a nástroje po ruke, a zároveň máte jasno v tom, ako postupovať pri každom kroku. Niektoré recepty obsahujú zoznam ingrediencií, ktoré je potrebné rozdeliť a porcie použité v oddelených časoch procesu varenia, takže prečítanie receptu po prvý raz zaistí, že sa pri príprave nedopustíte chyby. Táto úvodná kontrola vám tiež dáva možnosť vyhľadať všetky podmienky, ktorým nerozumiete, takže varenie prebieha hladko.
Pochopte zoznam prísad
Dobre napísaný recept obsahuje zoznam prísad na začiatku a ich zoznam v poradí, v akom sa používajú. Napríklad v jednoduchom recepte na špagety je najprv uvedený olivový olej, potom cibuľa a cesnak. Je to preto, že prvým krokom receptúry je zahriatie olivového oleja a potom pridanie cibule a cesnaku a restovanie až priesvitné.
Ak sú zložky uvedené po slove „rozdelené“, znamená to, že tá istá zložka sa v recepte používa viackrát, takže pri zhromažďovaní ingrediencií musíte mať na pamäti túto skutočnosť. Jediná doba, keď by sa rovnaká zložka mala uviesť v zozname zložiek viackrát, je prípad, keď je zoznam rozdelený do sekcií, ako napríklad pre tradičné lasagne; mlieko je uvedené v oddiele na mäsovú omáčku, ako aj na bešamelovú (bielu) omáčku.
Postupujte podľa meraní
Aj keď pri varení existuje určitá flexibilita s určitými ingredienciami, autor receptúry (dúfajme), recept niekoľkokrát testoval a zistil, že publikované merania sú ideálnymi množstvami pre úspešný výsledok. Ak je v zozname zložiek uvedená 1 lyžica lyžice, máte v úmysle použiť skutočné meranie lyžice a nie lyžicu zo zásuvky na striebro.
Ďalšou vecou, ktorú treba mať na pamäti, je rozdiel medzi suchým a mokrým meraním. Aby ste boli presný, budete potrebovať suché aj mokré meracie nástroje, pretože sa nemeria rovnakým spôsobom. Ak recept vyžaduje 1 šálku múky, musíte použiť suchú odmerku; v prípade tekutej prísady, ako je napríklad kuracie vývar, by sa mala používať odmerka na meranie tekutín.
Aj poradie slov v zozname zložiek mení prípravu jedál. Ak napríklad recept vyžaduje „1 nasekané orechy, “ ktoré sa líšia od „1 nasekaných orechov.“ V prvom prípade by ste mali najprv odmerať 1 šálku neodlúpaných orechov a potom ich nasekať. (V prípade vlašských orechov je „celá“ orech v skutočnosti polovicou orecha. Nechoďte príliš doslovne!) V druhom prípade je potrebné najprv nasekať orechy a potom odmerať. Umiestnenie čiarky mení metódu merania.
Zhromaždite, čo potrebujete
Nie je nič horšie ako spálenie cesnaku, pretože ste bežali po kuchyni a hľadali ďalšiu ingredienciu. Predtým, ako začnete s varením, položte všetky ingrediencie - ak je to možné - odmerané, ako aj hrnce, panvice, misky a náradie na varenie, ktoré sú potrebné. Ak je prvým krokom receptu predhriatie rúry, urobte tak skôr, ako začnete variť. Nájdite si čas a znova skontrolujte, či je váš zážitok z varenia čo najplynulejší.
Test darcovstva
Všetky recepty majú čas na varenie spolu s popisom toho, ako by malo jedlo vyzerať alebo aká by mala byť štruktúra potravín po dokončení. Napríklad v recepte na ryby sa často uvádza „pečieme 10 až 15 minút alebo ľahko, kým sa vločky ľahko nedajú“. Tieto časové rozsahy sa testujú s použitím techník tolerancie v testovacích kuchyniach; rozsah je poskytovaný, pretože domáce varné dosky a rúry sa môžu správať odlišne. Vždy by ste mali testovať doneness na začiatku časového obdobia (takže v 10 minútach v rozsahu 10 až 15 minút). Aj keď recepty na pečenie majú testy donibility, varenie si vyžaduje trochu subjektívnejšiu perspektívu, takže nezabudnite začať testovať v čo najskoršom čase pri príprave receptov a jedlo vyberte z tepla, keď chutí a vyzerá dobre.
Vzorka receptu
Každý recept bude mať samozrejme svoj vlastný súbor podmienok varenia, ale existuje niekoľko, ktoré uvidíte opakovane. Tento recept na špagety s omáčkou z mäsa je dobrým príkladom s univerzálnymi technikami, ktoré budete používať v rôznych receptoch. Vysvetlené sú tučné slová.
Jednoduché špagety s omáčkou z mäsa
prísady
- 1 polievková lyžica. olivový olej1 šálka nasekanej cibule 2 strúčiky cesnaku, mleté 1/2 libry mletého hovädzieho mäsa2 (8 uncí) plechovky paradajková omáčka1 1/2 šálky vody1 lyžička. soľ1 lyžička. sušená petržlenová vňať1 lyžička. sušená bazalka 1/4 lyžičky. pepper4 oz. tepelne neupravené špagety, rozdrvené na polovicuSladké parmezánové syry na servírovanie
Smery
- Zahrejte olivový olej v ťažkej panvici na miernu teplotu a pridajte cibuľu a cesnak. Varte za stáleho miešania, kým nepriesvitný. Pridajte mleté hovädzie mäso a varte, miešajte, až kým hovädzie mäso nezasiahne a zelenina nie je krehká. Priveďte do varu, znížte teplotu a duste 3 minúty. Nevarené špagety pridajte do dusenej omáčky trochu po sebe a miešajte, aby ste ich oddelili. Pevne prikryte a nechajte pôsobiť 20 až 25 minút na miernom ohni alebo kým cestoviny nie sú jemné, za stáleho miešania často. Uchovávajte s nastrúhaným parmezánom.
Vysvetlenie pojmov
Je dôležité, aby ste si pozorne prečítali zoznam prísad - a viackrát - aby ste sa uistili, že ste zachytili terminológiu sprevádzajúcu prísady a porozumeli im.
- Nasekaná cibuľa: V tomto recepte na špagety s omáčkou z mäsa sa najskôr naseká cibuľa a potom sa odmeria. Niektoré, ale nie všetky, recepty môžu ponúkať približný počet cibule, ktorý budete potrebovať na dosiahnutie nasekaného merania; Ak tieto informácie nie sú uvedené, budete musieť odhadnúť. Mleté: Cesnak je najskôr uvedený ako 2 celé klinčeky, a potom ste vyzvaný, aby ste ho rozdrobili. Mletie znamená narezanie na veľmi malé kúsky. 8-unca: Konzervované prísady sú špecifikované podľa hmotnosti. Tento recept vyžaduje 8 uncí paradajkovej omáčky. Meranie nájdete na štítku plechovky. Ak potrebujete menej ako celý plechovku, použite odmerku na tekutinu a postupujte podľa značiek uncí. Tsp.: Niektoré recepty uvádzajú zoznam prísad v skrátenom termíne v porovnaní s tým, čo je napísané. Lyžička je "čajová lyžička". a polievková lyžica je „polievková lyžica“. Skratka uncí je „oz“.
Vysvetlenie pojmov v pokynoch
Telo receptúry obsahuje pokyny - zvyčajne vo formáte krok za krokom -, ako pripraviť a uvariť recept. Opäť je múdre čítať tieto kroky viackrát, takže máte pocit, že máte jasný obraz o tom, ako budete musieť postupovať, a uistite sa, že rozumiete všetkým jazykom.
- Zahrievanie olivového oleja znamená naliať ho na panvicu, zapnúť zahrievanie na určenú úroveň (v tomto recepte, stredne teplo) a potom olej nechať zohriať 1 až 2 minúty, až kým nebudete cítiť teplo. držte ruku 3 až 4 palce nad panvicu. Varenie cibule až priesvitné znamená, že farba cibule sa zmení z čistej bielej na jemnejšiu bielu, ktorá je transparentnejšia. Zapečenie mletého hovädzieho mäsa znamená varenie len do chvíle, kým nezmizne ružová alebo červená farba; to neznamená variť, kým mäso nestmavne. Miešajte vidličkou, aby ste rozdrvili kúsok mletého hovädzieho mäsa pri varení, aby ste zostali s malými, rovnomernými kúskami. Varenie zeleniny do jemnej ponuky znamená, že keď ich strkáte alebo prepichnete vidličkou, hroty vidlice sa ľahko zasunú do mäso, s malým odporom. Tlmenie a varenie sú stupne varenia kvapaliny. Varenie znamená, že malé bubliny stúpajú pomaly na povrch kvapaliny; tečúca tekutina nespôsobuje veľa hluku. Varenie znamená, že veľké bubliny stúpajú rýchlo na povrch kvapaliny a sú dosť hlučné. Cestoviny sú jemné, keď sa varia po celú dobu. Aby ste to otestovali, z omáčky odstráňte jeden kúsok cestovín, opláchnite ho studenou vodou a opatrne nakrájajte na polovicu. Vo vnútri cestovín by nemali byť žiadne biele oblasti alebo iba tenká biela čiara, ak chcete, aby vaše cestoviny mali viac textúry. Potom to ochutnajte; cestoviny by nemali chutiť z múky a textúra by mala byť jemná, ale stále pevná, čo sa v taliančine označuje ako „al dente“. Miešanie často znamená manipulovať s prísadami lyžičkou každé 2 až 3 minúty. Dbajte na to, aby ste zoškrabali dno misky, aby sa nič nezmizelo a nespálilo. Recept ponúka na varenie cestovín v omáčke rozsah 20 až 25 minút a tiež poskytuje opis „do cestovín nežných“. Za 20 minút začnite s kontrolou citlivosti špagiet. Nemali by ste variť jedlo dlhšie ako 25 minút, aj keď na načasovanie môže mať vplyv veľa faktorov.
