Ako pripraviť citrónovú trávu na použitie pri ázijskom varení

Ako pripraviť citrónovú trávu

Smrek jesť / Tim Liedtke

Príprava citrónovej trávy pre vaše recepty

Manuel Sulzer / Getty Images

Citrónová tráva sa používa v thajskej kuchyni a iných ázijských kuchyni. Je to stalky rastlín, ktorá dáva riadu arómu a chuť arómy. Naučte sa, ako si ju kúpiť a pripraviť ju na použitie vo vašich receptoch, ktoré vyžadujú citrónovú trávu.

Čerstvú citrónovú trávu nájdete vo väčšine ázijských obchodov s potravinami a potravinami. Zvyčajne sa nachádza spolu s ostatnými čerstvými výrobkami a často sa predáva vo zväzkoch po dvoch alebo troch stopkách. Pri kúpe čerstvej citrónovej trávy vyhľadajte stonky, ktoré sú voňavé, pevne tvarované a majú citrónovo-zelenú farbu na spodnej časti stonky (v blízkosti cibule), a na konci stonky sa obracajú na vernejšiu zelenú.

Vyhnite sa zakúpeniu stoniek, ktoré sú voľné a rozpadajú sa, ako aj stoniek, ktoré sú hnedé a chrumkavé alebo drviace. Sú staré a pravdepodobne už nie sú tak voňavé alebo výživné.

Na prípravu citrónovej trávy na varenie potrebujete ostrý vrúbkovaný nôž, krájaciu dosku a kuchynský robot alebo maltu a palicu.

Odstráňte tvrdé vonkajšie listy

Odstránenie vonkajších listov. Darlene Schmidt

Mäkšia, mäsitejšia časť citrónovej trávy (ktorú chcete používať pri varení) sa nachádza pod tvrdými vonkajšími listami. Odlepte tieto vrstvy prstami a zlikvidujte ich. To, čo odhalíte, je bledožltý stopka, ktorá je mäkšia a ľahšie sa rozreže.

Odrežte žiarovku

Odrezanie žiarovky. Darlene Schmidt

Na odrezanie spodnej žiarovky použite ostrý vrúbkovaný nôž. Ak odrežete asi 2 palce od konca, mali by ste byť schopní vybrať celú žiarovku plus trochu viac. Zlikvidujte žiarovku.

Nakrájajte na citrónovú trávu

Krájanie citrónovej trávy. Darlene Schmidt

Teraz by malo byť dosť ľahké rezať citrónovú trávu. Vychádzajúc od dolného konca (kde bola žiarovka) urobte tenké plátky až do dvoch tretín stonky.

Rezervovať Upper Stalks

Vyhradenie konca stonky na neskôr. Darlene Schmidt

Zarezajte krájanie, keď ste prerezali dve tretiny cesty po stopke alebo ak už nie je žltá a mäsitá. Horný koniec stonky bude väčšinou zelený a drevnatý, ale je stále užitočný pri príprave polievok a karí. Rezervujte tento horný koniec stonky pre svoj recept.

To isté urobte pre ostatné stonky v závislosti od toho, koľko stoniek alebo polievkových lyžíc pripravenej citrónovej trávy recept vyžaduje. (Môžete tiež zvoliť prípravu všetkých stonkov naraz na neskoršie použitie).

Vylepšite citrónovú trávu

Spracovanie citrónovej trávy. Darlene Schmidt

Pretože je citrónová tráva taká pevná a vláknitá, pomáha plátky ďalej spracovávať. Citrónovú trávu umiestnite do kuchynského robota (alebo sekačky) a dobre spracujte na „vysoko“. Alebo to buďte minútu alebo dve librou a maltou.

Je možné použiť plátky citrónovej trávy tak, ako sú, ale hrubšie plátky bude ťažké jesť a vaši hostia ich nakoniec vyplivnú.

Rafinovaná citrónová tráva pripravená na použitie

Vylepšená citrónová tráva, ktorá je pripravená na použitie. Darlene Schmidt

Vaša citrónová tráva by teraz mala vyzerať jemnejšia - takmer ako žltozelené vločky. Teraz je pripravený na použitie v receptoch, ako sú karí alebo polievky. Citrónová tráva musí byť ešte varená alebo uvarená najmenej päť minút, kým je dostatočne mäkká, aby bola jedlá.

Použite okamžite citrónovú trávu alebo skladujte citrónovú šťavu zmrazením v uzavretej nádobe v mrazničke.

Využite hornú stopku

Použitie hornej páčky. Darlene Schmidt

S citrónovou trávou sa premrhá veľmi málo. Hornú vyhradenú stopku môžete použiť na pridanie ešte väčšej chuti a vône do polievok a karí. Jednoducho urobte pomocou vrúbkovaného noža niekoľko povrchových rezov po celej dĺžke stopky. Potom, keď držíte citrónovú trávu na obidvoch koncoch, jemne ju niekoľkokrát jemne ohnite, aby sa „pomliaždila“. Tým sa uvoľní vôňa a chuť. Teraz hodte stopku do svojej polievky alebo kari.

Uistite sa, že varujete hostí, stonka je nepožívateľná.

Varte s citrónovou trávou

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Pomocou spracovanej citrónovej trávy vytvorte nádherné thajské polievky, ako je napríklad tom yumová polievka, alebo jedlá vrátane thajskej zelenej kari, thajskej masovej kuracie karamely a praženej kura citrónovej trávy.