Smrek / Molly Watson
-
Začnite s čerstvými vajcami
Smrek / Molly Watson
Zjavne ste nepoužívali zhnité vajcia, ale chceme čerstvé, ako nedávno z kurčaťa. Isté, čerstvé vajcia majú tendenciu chutiť lepšie a dokonca majú viac živín, ale to nie je ani dôvod, na ktorý treba poukázať. Faktom je, že čím čerstvejšie sú vajíčka, tým ľahšie sa vylievajú . Nerobím si srandu. Čerstvé vajcia jednoducho držia svoj tvar lepšie, keď sa vkĺznu do vriacej pytliacej kvapaliny.
Ale opäť, čo je najdôležitejšie, pokiaľ ide o pytliactvo, čerstvejšie a teda kvalitnejšie vajcia, jednoducho si jednoducho udržiavajú tvar, keď sú pošírované, takže sa pripravte na úspech a začnite dobrými vajcami.
Poznámka: Ak necháte vajcia zohriať na izbovú teplotu pred ich vyhodením, pomôže im to rovnomernejšie variť. Vezmite vajcia, ktoré chcete vyliť, z chladničky najmenej 30 minút pred tým, ako ich plánujete uvariť.
-
Zohrejte pytliacku tekutinu
Smrek / Molly Watson
Ďalším krokom k dokonalému vylievaniu vajec je dosiahnutie správnej teploty pre pytliakovú tekutinu. Ak je príliš chladno, vajce sa pred uvarením oddelí a rozpustí sa v pytliacej tekutine; ak je príliš horúco, skončíte s tvrdými bielymi a prepečenými žĺtkami.
Naplňte omáčkovú panvicu alebo širokú plytkú panvicu aspoň jedným centrom vody alebo vývaru a asi 2 polievkovými lyžicami octu alebo citrónovej šťavy na každý 1 šálku vody. Kyselina z octu alebo citróna pomôže vaječným bielkom koagulovať rýchlo, čo zase pomôže vajíčkam zachovať si tvar počas varenia.
Zahriate tekutinu vyhrievajte na stredne vysoké teplo, až kým sa na dne dna a po stranách panvy nevytvoria bubliny, ale neoddeľujte sa ani neprichádzajú na povrch; ak máte teplomer s okamžitým odpočtom, použite ho - hľadáte ho na odčítanie 180 F. Upravte teplotu tak, aby sa udržala táto teplota.
-
Jemne posuňte vajcia do tekutiny
Smrek / Molly Watson
Rozdeľte vajcia do jednotlivých ramiek alebo odmeriek. Predbežné praskanie vajíčok vám umožní odstrániť akékoľvek kúsky škrupiny, začať znova, ak sa žĺtok zlomí, a mať väčšiu kontrolu pri vedení vajíčka do panvice.
Ramekín obsahujúci vajce držte priamo na povrchu tekutiny a opatrne ho nalejte do tekutiny (alebo do krúžkov alebo foriem, ak ich používate). Ak je panvica dostatočne veľká, opakujte to so zostávajúcimi vajíčkami, najviac štyri vajcia v šarži.
-
Zakryte panvicu alebo lyžicu tekutín cez vajcia
Spruce / Molly Watson prikryte panvicu alebo jemne lyžičkou trochu pytliacej kvapaliny ponorte každé vajíčko, aby ste pomohli nastaviť vrcholy. V prípade sázených vajec so vsadenými bielymi a teplými žĺtkami, varte vajcia pri teplote miestnosti 2 minúty a chladené vajcia 3 minúty. Pre žĺtky pripravené o 2 minúty dlhšie.
-
Zdvihnite vajcia z tekutiny
Smrek / Molly Watson Použite štrbinovú lyžicu alebo stierku na jemné zdvihnutie každého vajíčka z pytliacej kvapaliny. Ak sa vajíčka trochu zasekli na panvici, okraje nádoby medzi vajíčkom a panvičkou plynulo prepracujte a potom vajce uvoľnite.
-
Vypustiť vajíčka
Smrek / Molly Watson
Vajcia položte na čistú utierku alebo vrstvu papierových utierok, aby vypustili čo najviac tekutiny. Potlačte ich vrcholy do sucha, ak chcete.
Poznámka: Ak pytliate viac ako jednu šaržu, potom sa vajcia vo vrecku môžu uchovávať v teplej vode, až kým sa všetky neuvaria. Potom ich pred sušením „vysušte“.
-
Podávanie pošírovaných vajec
Smrek / Molly Watson
Pošírované vajcia sa najčastejšie podávajú obyčajné alebo na masle. Soľ, korenie a horúca omáčka sú vynikajúcim sprievodom, rovnako ako salsy a chutne všetkých druhov.
Pre trochu elegantnejšiu prezentáciu roztavte maslo na panvici, pridajte nejaké čerstvo nasekané bylinky a pridajte vajcia, aby sa zohriali. Podávajte ihneď.
Pošírované vajcia tiež prispievajú k polievkam a duseným mäsom. Môžu tiež z jednoduchého šalátu urobiť jedlo, ako je tomu u klasického francúzskeho bistra obľúbeného z frisée šalátu s lastúrkovou vinaigrette, rozpadnutej slaniny a navrchu pošírovaného vajca.
Môžete tiež vyskúšať, ako vyrábať vajcia s mäkkým varom alebo ako vyrábať vajcia s tvrdým varením.
