Ako si vyrobiť svoje vlastné tuniaky krok za krokom

Domáce konzervovaný tuniak

Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images

Čerstvý tuniak je všestranná a chutná ryba, ale možno budete chcieť, aby sa jej použitie zachovalo v priebehu niekoľkých týždňov. Zachovanie tuniaka je staroveké umenie, ktoré Taliani zdokonalili pred tisíckami rokov. Najlepší konzervovaný tuniak je dodnes z Talianska a Španielska. Tieto plechovky tuniaka sa oddeľujú od väčšiny odrôd na polici obchodu s potravinami v tom, že sa namiesto vody konzervujú v olivovom oleji.

Komerčné konzervy často naparujú svojho tuniaka dlhoplutvého - čo je primárny druh používaný v tuniakoch v konzervách -, ale ak pomaly nalejete ryby do olivového oleja, získate oveľa luxusnejší výsledok, čo je proces, ktorý francúzske volanie potvrdzuje .

Jedná sa o ľahký proces, pretože budete potrebovať iba hlbokú panvicu, teplomer, tenká, olivový olej a bylinky. Váš povolený tuniak sa potom uchová v chladničke.

Pripravte ryby

Na začiatok potrebujete vysoko kvalitného tuniaka dlhoplutvého alebo tuniaka žltoplutvého. Túto metódu môžete sledovať aj s inými druhmi tuniaka, ako aj s makakom, halibutom, mečiarom alebo jeseterom. Rybu nakrájajte na veľké kúsky hrubé asi 1 palec a dobre ich osolte.

Pripravte ochutený olej

Teraz musíte pripraviť svoj olej. V podstate ho chcete naplniť chuťou a variť dostatočne dlho, aby bol olej stabilný. K 3 šálkam olivového oleja pridajte 2 vetvičky čerstvého tymiánu, 2 lyžice cesnaku, 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené, 1 vetvičku čerstvého rozmarínu, kôru z jedného citróna (nakrájané na prúžky) a 1 celé klinčeky.

V panvici pomaly ohrievajte olejovú zmes na strednom ohni, až kým nezačnete vidieť bylinky, ktoré sa začnú pomaly dusiť. Teplota by mala byť asi 160 ° C. Túto teplotu udržiavajte asi 15 minút, potom vypnite teplo a zakryte nádobu, aby olej vychladol.

Ryby uvarte

Akonáhle olej vychladne (čo môže trvať asi 30 minút), zapnite ohrev späť na stredné a zohrejte ho na 150 ° F. Vkĺznite do rýb a usporiadajte kúsky do jednej vrstvy. Ryby musia byť úplne pokryté olejom.

Vypnite teplo a znovu zakryte hrniec. Nechajte rybu ponoriť do oleja ďalších 30 až 45 minút.

Uchovávajte ryby

Potom, čo ryba máčala v horúcom oleji, použite lyžicu s drážkou na vybratie do čistej plastovej alebo sklenenej nádoby.

Nechajte olej vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho pretlačte kúskom plátna a nalejte ho na ryby. Dbajte na to, aby ste počas varenia nezahrnuli žiadnu tekutinu, ktorú ryby vydali; ak chcete, aby ryba zakrývala iba olej (použite viac čistého oleja, ak nie je dosť).

Takto pokrytá ryba vydrží v chladničke dva týždne. Ak chcete, aby vydržal dlhšie, musíte ho natlakovať v parnej rúre. Postupujte podľa pokynov v konzervách.

Použite ryby

Teraz môžete používať svoj domáci konzervovaný tuniak tak, ako by ste ho kúpili v supermarkete (ale vaše recepty budú chutiť omnoho lepšie). Nechajte si to naturel a pripravte šalát Nicoise, doplnený o zemiaky, zelené fazule, sardely, olivy a obľúbenú vinaigrette. Alebo zistite, o koľko bude váš tuniakový šalát príjemnejší. To je tiež ten pravý čas na vyskúšanie cestoviny s tuniakom.