Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Celkom: 100 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 70 minút
- Čas poskytnutia: 14 hodín
- Výťažok: 10 porcií
Vďaka britským známym pekárom, ako je Paul Hollywood, sa výroba kysnutého chleba stala veľmi populárnou. Napriek povesti, ktorú je ťažké dosiahnuť, je kysnutie v skutočnosti ľahké; to, čo to však vyžaduje, je kyslý predkrm, čas a miera trpezlivosti. Toto úsilie však určite stojí za to pre jemne žuvací chlieb s výraznou kyslou chuťou.
Kyslá cesta je jednou z pôvodných metód výroby chleba siahajúcich po storočia, ešte predtým, ako boli k dispozícii pekárske kvasnice.
Pri výrobe chleba sme zvyknutí pridávať kultivované droždie, ale divoké droždie v kyslom liste sa považuje za zdravšie a ľahšie stráviteľné. Prírodný ferment, ktorý sa používa na kváskový chlieb (predjedlo), vytvára v bochníku kyslé prostredie, ktoré sa baktériám nepáči. Takže, kváska trvá omnoho dlhšie ako komerčný chlieb, a to aj v prípade, že týždeň starý ešte robí skvelý toast.
Než začnete, uistite sa, že máte pripravený štartér a energický. To môže vyžadovať kŕmenie niekoľko dní, ak bolo spiace.
Kvásk vydrží až týždeň. Neumiestňujte ho do žiadneho plastu, pretože to zjemní kôru. Namiesto toho vložte do papierového vrecka alebo do nádoby na chlieb. Chlieb sa udržuje naozaj dobre a aj po týždni je stále skvele opečený.
Banneton je misa na výrobu chleba na špeciálne účely. Zvyčajne je okrúhly a určuje konečný tvar bochníka. Banneton bude mať často kruhy alebo zarážky, ktoré vytvárajú dekoratívny efekt na bochníku.
prísady
- 1/3 unca / 9 gramov soli
- 15 uncí / 425 gramov chlebovej múky
- 10 uncí / 285 gramov kyslého predjedla
Kroky, ako to dosiahnuť
Soľ a múku zmiešajte vo veľkej, priestrannej miske na pečenie. Urobte si studňu v strede a pridajte štartér. Vtiahnutím múky do stredu zmiešajte múku spolu so štartérom, aby ste vytvorili voľné cesto. Na to môžete použiť ruky. Ak je zmes príliš suchá, pridajte trochu teplej vody, kým nevytvoríte mäkké, mierne lepkavé cesto.
Ľahko posypte pracovnú dosku trochou múky. Cesto nakloňte na pracovnú dosku a cesto ho mieste, kým nebude hladké, hodvábne a elastické. Poznámka: ak je cesto veľmi lepkavé, posypte ho viac múkou. Príliš suché, posypte niekoľkými kvapkami olivového oleja a pokračujte v miesení. Môžete očakávať, že budete miesiť asi 12 až 15 minút.
Keď je cesto hladké, hodvábne a elastické, zľahka naolejujte miešaciu misu s olivovým olejom. Cesto vložte do misky a misku zakryte lepiacou fóliou / saranovým zábalom.
Misku umiestnite na chladné, chladné miesto bez prievanu a nechajte pôsobiť až 6 hodín alebo dovtedy, kým sa cesto nezvýši na dvojnásobok. Ak chcete, nechajte ho cez noc, ale v chladnom priestore; to umožní, aby chlieb stúpal veľmi pomaly.
Po zdvojnásobení nakloňte cesto na pomarančový povrch. Zložte vzduch z chleba a cesto jemne mieste iba na pár minút. Cesto rozvaľkajte do gule, zaprášite múkou a vložte do múky s banánom alebo miešacej misky. Misku alebo banneton prikryte čajovou utierkou. Znovu umiestnite na chladné, nie chladné miesto a nechajte pomaly stáť 8 hodín.
Zahrievajte rúru na 475 ° F. Na spodnú policu rúry umiestnite pekáč na pečenie naplnený kockami ľadu. Para sa uvoľňuje z kociek ľadu, keď sa topia, čím pomáhajú „pariť“ bochník, keď varí a vytvára vášmu chlebu krásnu kôrku.
Pečte list na pečenie s papierom odolným voči mastnotám a veľmi jemne namažte trochou olivového oleja. Položte vzpriamený bochník na plachtu (nebojte sa, ak pri tom trochu stratíte vzduch z bochníka, vráti sa do rúry). Vložte do stredu predhriatej rúry a varte 30 minút, potom znížte teplotu na 40 ° C a varte ďalších 20 minút alebo, kým bochník nie je zlatohnedý, vonkajšia kôra svieža a chlieb nezačne klepať na základňu.,
Položte bochník na chladiaci stojan a pred jedlom nechajte úplne vychladnúť. Kysnuté cesto sa môže používať ako akýkoľvek iný chlieb a je, samozrejme, chutné čerstvo vyrobené a posypané maslom. Yum.
Značky receptov:
- chlieb
- kysnuté
- britský
- späť do školy
