Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex je bezgluténový škrob vyrobený z modifikovaného tapiokového škrobu. Použite ho ako spôsob, ako vylepšiť štruktúru, chuť, drobky, elasticitu a trvanlivosť vášho bezlepkového pečiva. Všeobecne platí, že kuchári používajú tapioku, tiež nazývanú kasava alebo maniok, v receptoch bez lepku na zosvetlenie textúry a zahusťovanie omáčok, ale Expandex je obzvlášť dobrý v týchto veciach a ešte viac.
Expandex je biely prášok bez zápachu bez chuti, ktorý neobsahuje pšenicu, raž, jačmeň, ovos alebo kukuricu a je certifikovaný bez lepku. Tento produkt, ako je kukuričný škrob, zemiakový škrob a šípkový škrob, je primárne zdrojom rafinovaných uhľohydrátov a obsahuje 419 kalórií (ale iba 1, 2 gramu proteínu) na 100 gramov.
Čo je modifikovaný škrob?
Modifikovaný škrob je prírodne sa vyskytujúci škrob, ktorý sa spracováva na zmenu molekulárnej štruktúry a vlastností pôvodného škrobu. Modifikované škroby sa používajú ako zahusťovadlá a stabilizátory a môžu zlepšiť trvanlivosť, vzhľad, textúru a chuť potravín. Upravené neznamená GMO, pokiaľ produkt nepochádza zo zdroja GMO. Expandex určite nie je GMO.
Použitie Expandexu
Expandex nenahrádza múku, ktorá obsahuje lepok. Najlepšie funguje, keď sa používa ako náhrada iba za časť ostatných bezlepkových škrobov v receptoch. Dobrým pravidlom je nahradiť až 15% vašej bezlepkovej múky váhou Expandex.
Odporúčame ho pridať do zmesi bezlepkovej múky, pretože pomáha zachytávať vzduch a dodáva vašim pečivám objem a nadýchanosť, ktoré mnohým bezlepkovým pečivám chýba. Pomáha tiež vytvárať lepšiu vonkajšiu vrstvu chleba, čím poskytuje viac chrumky.
Pridaním časti Expandexu do domácej bezlepkovej zmesi múky s výživnou múkou, ako je pohánka, cirok, proso a amarant, môžu kuchári dosiahnuť lepšie výsledky pri pečení a súčasne môžu výživným hodnotám bezlepkových receptov pridať nutričnú hodnotu. Použitím tohto škrobu môžete tiež znížiť množstvo väzbových živíc (ako je guar a xantán) vo vašich prípravkoch a do pečiva pridať trvanlivosť.
Vyberte si akýkoľvek bezlepkový recept, ktorý máte radi, a vymeňte časť múky, ako je uvedené vyššie, za Expandex. Zoznámte sa a experimentujte s tým, čo ponúka pri pečení bez lepku. Vyskúšajte banánový chlieb bez mlieka, pripravte večeru na pizzu alebo oslávte nemecký čokoládový koláč z ryže.
Recepty bezlepkové
