Recept na ražný kváskový raž. Foto © Elaine Lemm
- Celkom: 65 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 50 minút
- Čas poskytnutia: 14 hodín
- Výťažok: 1 bochník (10 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 295 | kalórií |
| 10g | tuk |
| 46g | sacharidy |
| 6g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 1 bochník (10 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 295 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 12% |
| Nasýtený tuk 2g | 11% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 1406 mg | 61% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 46 g | 17% |
| Vláknina 5g | 19% |
| Proteín 6g | |
| Vápnik 140 mg | 11% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Kyslá cesta je teraz taký populárny chlieb, pravdepodobne preto, že je ľahšie stráviteľný a pokladaný za zdravší. Väčšina kysnutého cesta sa vyrába z bielej múky, ale tento recept obsahuje zmes raže a bielej múky.
Použitie ražnej múky vytvára hustejšiu textúru ako obyčajná, hoci používanie všetkých raž môže byť pre väčšinu paliet príliš silné; zmes bielej múky a ražnej múky dodá príjemnejšiemu chlebu chuť aj textúru.
Rovnako ako všetky kyslé pečivo budete potrebovať kváskový štartér, ktorý zaberie trochu času a trpezlivosti. Verte mi, stojí to za úsilie o hustý, mierne, žuvací chlieb s príjemnou kyslou chuťou. Pozri poznámky nižšie.
Populárny trend výroby (a jedenia) kváskových chlebov sa pravdepodobne nestane skoro záhy vďaka známym pekárom ako je Paul Hollywood.
Než začnete, uistite sa, že máte pripravený štartér a energický. To môže vyžadovať kŕmenie niekoľko dní, ak bolo spiace.
prísady
- 225 gramov / 8 uncí chlebovej múky
- 225 gramov / 8 oz ražnej múky
- 9 gramov / 1/3 uncová soľ
- 285 gramov / 10 uncí kyslého predjedla
- 1 šálka vody (teplá; viac menej miešaná)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vložte obe múky do veľkej nádoby na pečenie, pridajte soľ a premiešajte. Do stredu urobte veľkú jamku a pridajte štartovacie cesto. Pomocou vidlice vtiahnite múku do stredu a jemne premiešajte. Potom (rád používam ruky) premiešam predjedlo, múku a vodu trochu naraz, aby sme vytvorili lepkavé cesto.
Chlieb buď hnette v mixéri pomocou háku na cesto, alebo ho naklopte na ľahko pomačkanú pracovnú dosku a hnette, kým nemáte hladké a elastické cesto. Ak je cesto suché, pridajte viac vody, príliš vlhké a budete musieť posypať trochou múky asi 10 minút do práčky, 12 až 15 minút ručne.
Keď je cesto pripravené, jemne naolejujte miešaciu misku trochou olivového oleja. Cesto vložte do misky, zakryte lepiacou fóliou / plastovým obalom a dajte misu na chladné, chladné miesto bez prievanu. Nechajte pôsobiť až 6 hodín alebo, kým sa cesto nezvýši na dvojnásobok. Ak chcete, nechajte ho cez noc, aby sa cesto nachádzalo v chladnom prostredí, aby chlieb stúpal veľmi pomaly.
Priklopte cesto na mierne múku povrch a vyraďte vzduch z chleba. Cesto jemne miesi nieko ko minút, potom cesto vleje do gule, zľahka zapráši múkou a vloží do múky s banánom alebo do miešacej misky obloženej múkou na čaj. Misku alebo banneton prikryte plastom a uložte na chladné, chladné miesto ako predtým a nechajte pomaly pomaly stáť 8 hodín.
Zahrievajte rúru na 220 ° C / 475 ° C / plyn 6. Na spodnú policu rúry vložte do polovice rúry nepriepustnú misku naplnenú vriacou vodou. Para uvoľnená z vody pomáha vytvoriť vášmu chlebu peknú kôrku.
Vyrovnajte plech na pečenie na ľahko naolejovaný mastný papier. Nakrájajte bochník z bannetónu alebo misy na plachtu (nebojte sa, ak pri tom trochu stratíte vzduch z bochníka, vráti sa do rúry). Položte podnos a bochník do stredu predhriatej rúry. Varte 30 minút, potom znížte teplotu na 200 ° C / 400 ° C / plyn 6 a varte ďalších 20 minút alebo dovtedy, kým bochník nezhnedne. Kôra by mala byť krehká a chlieb znie po poklepaní na základňu dutý.
Položte bochník na chladiaci stojan a pred jedlom nechajte úplne vychladnúť. Ražný kvásk sa dá použiť ako akýkoľvek iný chlieb a samozrejme je chutný čerstvo vyrobený a natieraný maslom.
Kvásk vydrží až týždeň. Neumiestňujte ho do žiadneho plastu, pretože to zjemní kôru. Namiesto toho vložte bochník do papierového vrecka alebo koša na chlieb. Chlieb sa dobre drží a aj po týždni je stále skvelý.
The Sourdough Starter
Prečo je kváskový chlieb pre vás lepší
Veríme, že kyslá cesta je pre nás zdravšia a ľahšie stráviteľná. Prírodný ferment používaný na chlieb (predjedlo) tiež vytvára v kyslom prostredí kyslé prostredie, ktoré sa baktériám nepáči. Takže, kváska trvá omnoho dlhšie ako komerčný chlieb, a to aj v prípade, že týždeň starý ešte robí skvelý toast.
Značky receptov:
- Droždie chlieb
- ražný kváskový predkrm
- príloha
- britský
