Joff Lee / Getty Images
Domáce ocot z červeného vína má oveľa komplexnejšiu a jemnejšiu chuť ako väčšina verzií supermarketov. Je to báječné v šalátových dresingoch, ale môžete ho tiež použiť na výrobu bylinných octov, agro-sladkých (kyslých a sladkých) omáčok alebo na vyzdobenie šošovičových a fazuľových jedál.
Potrebné prísady
Začnite s červeným vínom, ktoré chcete piť. Nemusí to byť drahé, ale nezabudnite, že ak sa vám nepáči chuť vína, nebudete mať ani chuť octu.
Akonáhle sa dostanete šarže ísť, môžete ju udržiavať iba s občasným striekaním vína, ktoré zostalo na dne fľaše alebo v pohári na konci večierku. Ale pre svoju prvú dávku domáceho octu, začnite 1 fľašou / liter červeného vína.
Budete tiež potrebovať 1 šálku surového octu s matkou. Matkou octu je Mycoderma aceti , prospešné baktérie, ktoré premieňajú alkohol na ocot. Môžete si kúpiť ocotové matky, ale pravdepodobne je to jednoduchší a lacnejší nákup surového nepasterizovaného octu.
Ako to urobiť
Fľašu červeného vína skombinujte s pohárom surového octu vo veľkej nádobe z nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky. Kvapalina by mala naplniť nádobu iba 3/4 alebo menej.
Ocotové baktérie potrebujú na svoju prácu kyslík, a preto chcete vzdušný priestor. Cievka so širokým hrdlom, ako napríklad krak, vystavuje váš ocot v procese viac vzduchu ako fľaša s úzkym hrdlom a urýchľuje proces.
Zakryte hornú časť nádoby tenkou farbou alebo čistým utierkou, aby ste neuchovávali octové muchy, ale nechajte vzduch dovnútra. Nádobu umiestnite niekde mimo priame svetlo.
V priebehu niekoľkých nasledujúcich týždňov sa na povrchu octu vytvorí želatínový disk. Toto je viditeľná forma octovej matky. Táto kvapka sa nakoniec prepadne na dno octu a na povrchu sa vytvorí nová. Vyzerá to strašidelne, ale v skutočnosti je to znamenie, že všetko ide dobre.
Kedy je váš ocot pripravený? Na okamžité stravovanie v šalátových dresingoch atď. Záleží len na vás. Čichajte ocot raz za čas. Keď začne mať mierne ostrú vôňu octu, ochutnajte ju. Ak je to také kyslé, ako sa vám páči váš ocot, choďte do toho a pretlačte ho, fľašujte a používajte.
Ak však chcete používať domáci ocot na bezpečné nakladanie potravín, musíte ho otestovať, aby ste si overili, či je dosť kyslé na to, aby túto prácu vykonal.
