Lew Robertson / Getty Images
Perfektná domáca omáčka je náročná na výrobu, ale vždy stojí za námahu. Či už varíte na sviatky, na špeciálnom večere alebo len pre rodinu, môžete svojimi jednoduchými tipmi na riešenie bežných problémov s omáčkou zapôsobiť na svojich priateľov a príbuzných.
Domáce recept na hnedú omáčku
Odstraňovanie problémov a ich riešenie
Bohužiaľ, existuje veľa spôsobov, ako sa omáčka pokazí. Našťastie však existujú rýchle opravy bežných problémov. Ešte lepšie bude, že konečný výsledok bude úžasný a nikto nikdy nebude vedieť, že ste narazili na problémy v kuchyni.
The Gravy is Lumpy: Tu je trik, na ktorý sa budete pýtať: „Prečo som na to nemyslel ?!“ Jednoducho nalejte hrudkovú omáčku do mixéra a dajte ju rozveriť nie dlhšie ako tridsať až šesťdesiat sekúnd. Nepoužívajte nadmernú zmes (omáčka by nemala byť príliš riedka). Potom nalejte hladkú omáčku bez hrudiek späť do hrnca, aby ste ju znova zohriali.
Hrob je príliš slaný: Mysleli by ste si, že pridanie príliš veľa soli do omáčky by bolo neopraviteľným problémom, ale v skutočnosti existuje jednoduchá oprava. Stačí pridať štipku hnedého cukru a váš problém so soľou zmizne.
Grava má príliš malú chuť: V závislosti od typu a rezu mäsa, ktoré ste uvarili, môže byť ťažké získať dostatok kvapiek na dokonalú omáčku. Tento problém možno vyriešiť dvoma spôsobmi:
- Pridanie čajovej lyžičky instantných bujónových granúl do dvoch šálok omáčky obohatí chuť a dodáva farbu. Keď odpečíte panvicu, nezabudnite zoškrabať tie kúsky, ktoré sa držia na spodnej časti panvice. Zvyšujú chuť omáčky.
Hrob je príliš tenký: Dokonalá omáčka je podstatne hustejšia ako voda alebo mlieko (hoci je stále dosť tenká, aby sa ľahko nalievala). Existuje niekoľko trikov na zahusťovanie omáčky, aj keď dávajte pozor, aby ste ju nepreháňali, inak by vaša omáčka mohla skončiť s rovnakou konzistenciou ako zubná pasta!
- Začnite s rouxom. Hrdlo je zahusťovacia zmes vyrobená z tekutého tuku, napríklad roztaveného masla alebo oleja, a múky (alebo iného zahusťovadla). Tuk jednoducho zahrejte a potom pridajte dostatok múky na vytvorenie pasty. Dôkladne premiešajte metličkou, aby ste sa vyhli hrudkám. Omáčku nalejte veľmi pomaly do hrnca s víčkom a pokračujte v prudkom premiešavaní metličkou, až kým nebude zmes hladká. Pomeranú omáčku pravidelne premiešajte na miernom ohni. S hrdlom ako základňou by mala omáčka pekne zhustnúť. Ak ste v hrdle vyskúšali koláčovú múku a zistili, že príliš nezhustne, vyskúšajte kukuričný škrob. Kukuričný škrob má podobnú konzistenciu ako múka, ale má dvojnásobnú hustotu. Arrowroot, ktorý je trochu ťažšie nájsť, má ešte väčšiu hustotu ako kukuričný škrob.
Gravy chutí dobre, ale nevyzerá dobre: Existuje niekoľko spôsobov, ako omáčka vyzerať menej ako dokonale, aj keď jej chuť nie je možné poraziť. Tu je niekoľko riešení bežných problémov.
- Ak vaša omáčka vytvára „kožu“, zatiaľ čo sedí na stole, zvážte použitie múky s nízkym obsahom bielkovín a vysokým obsahom škrobu, ako je napríklad múčka na pečenie, múčka na pečenie alebo viacúčelová múka, aby sa váš roux zmenil. hnedého, problém môže byť v panvici, ktorú ste použili. Vyhnite sa tvorbe omáčky na hliníkovej panve (eloxovaný je v poriadku), pretože to môže zmeniť farbu na šedú. Na vylepšenie farby môžete použiť aj tekutú omáčku. Ak vaša omáčka nemá špeciálnu iskru, potom šľahanie lyžice masla alebo silnej smotany tesne pred podávaním poskytne omáčke bohatú, saténovú textúru.
