Štúdio MaaHoo / Getty Images
Keď recept vyžaduje čínsku ingredienciu, ktorú vám chýba, môžete často vykonať náhradu. Nemusíte mať po ruke ázijský trh s špecialitami, alebo nemusí skladovať to, čo si vyžaduje váš recept. Dobrou správou je, že mnohé zložky, ktoré sú súčasťou čínskej kuchyne, ako napríklad ohnivé červené chilli papričky, nie sú pre Čínu domorodé, ale namiesto toho boli zavedené inými kultúrami. Preto môžete tak ľahko nahradiť ďalšie prísady.
Tu je niekoľko návrhov na nahradenie potravín pre zložky bežne používané v čínskej kuchyni:
Agar-agar
Agar-agar je prášková ázijská náhrada želatíny vyrobená z rias, ktorá nevyžaduje chladenie. V supermarketoch sa stáva dostupnejšou, možno preto, že je vegánskou alternatívou k želatíne, ktorá je živočíšnym výrobkom. Ale ak to nemôžete chytiť (a nie ste vegánom), namiesto toho použite želatínu. Ak ste vegánom, zvážte použitie pektínového prášku alebo guarovej gumy.
Bambusové výhonky
Čerstvé bambusové výhonky je ťažké nájsť, ale konzervované bambusové výhonky si môžete kúpiť v čínskych supermarketoch. Pred varením ich vypustite a opláchnite ich v studenej vode. Čerstvé a konzervované bambusové výhonky však majú úplne odlišnú chuť a môžete radšej nahradiť inú zeleninu. Pri jedlách s pomalým varením, ako je bravčové mäso, môžete namiesto toho použiť mrkvu. Ak vyprážate kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso a podľa receptu sú bambusové výhonky, k alternatívnej zelenine patrí špargľa, mrkva, biela kapusta a brokolica.
Bok Choy
Vymeňte bok choy za švajčiarsky mangold, brokolicu s dlhými stonkami, brokolicu, čínske listy (kapusta Napa), kapustu zeleného srdca alebo jarnú zeleň.
Čínsky prášok s 5 koreniami
Použite rovnaké množstvo škorice, badyánu, klinčeka, feniklu a papriky Szechuan. Ak papriky Szechuan nie sú k dispozícii, použite čerstvo mleté čierne korenie. Ak potrebujete prášok s 5 koreniami na pomalé varenie mäsa, potom môžete ako náhrada prášku s piatimi koreninami použiť iba jeden alebo dvojhviezdicové anízy, škorice a klinčeky.
Kokosové mlieko
Kokosové mlieko je trochu hustejšie a krémovejšie ako bežné mlieko a niektoré recepty budú mať úžitok z chuti, ktorú pridáva. Na reprodukciu použite plnotučné mlieko, sójové mlieko alebo orechové mlieko v rovnakých množstvách a pridajte trochu kokosového extraktu ako príchuť. Pokiaľ ide o kokosovú smotanu, nahraďte ju napoly alebo šľahačkou a dochuťte kokosovým extraktom.
Sušené huby Shiitake
Šiitake môžete nahradiť sušenou zmesou divých húb alebo sušených húb.
Čerstvý zázvor
Mletý zázvor môže byť náhradou čerstvého zázvoru. Môže sa použiť aj kandizovaný zázvor, aj keď to dodá sladkosť a to nemusí byť v niektorých receptoch žiaduce.
Strúčiky cesnaku
Použite cesnakový prášok ako náhradu za čerstvý cesnak.
Hoisinova omáčka
Ako náhradu za hoisinovú omáčku používajte rovnaké množstvo kečupu a melasy. Ako náhradu môžete použiť aj sladkú fazuľovú omáčku.
Koreňová múka Lotus
Táto múka sa používa ako zahusťovadlo. Na nahradenie koreňovej múky z lotosového kvetu môžete použiť kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
Oyster omáčka
Oysterovú omáčku nahraďte silnou sójovou omáčkou alebo sójovou omáčkou.
Zemiakový škrob
Namiesto zemiakového škrobu použite kukuričný škrob.
Ryžový ocot (ryžový vínny ocot)
Ryžový ocot môžete nahradiť octom sherry alebo octom bieleho vína.
Sezamový olej
Ak chcete nahradiť sezamový olej, opečte 1 polievkovú lyžicu bieleho sezamového semena v 1/2 šálky rastlinného oleja.
Sójová omáčka
Na nahradenie sójovej omáčky použite japonské tamari. Je hrubší a menej slaný. V štipku môžete tiež riediť Worcestershire omáčku (3 polievkové lyžice Worcestershire omáčky a 1 polievkovú lyžicu vody na 1/4 šálky náhradky sójovej omáčky). Kokosové aminokyseliny sú bezlepkovou možnosťou.
