Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Zostavte si prísady
Westend61 / Getty Images
Tento základný nugátový recept produkuje žuvaciu, sladkú cukrovinku posypanú tromi druhmi chrumkavých orechov a jemne voniacu extraktmi a vodou z pomarančového kvetu.
Tento recept si vyžaduje starostlivé načasovanie, preto si pred začiatkom pozorne prečítajte pokyny a pripravte si všetky ingrediencie. Najlepšie je urobiť nugát za jasného dňa s nízkou vlhkosťou. Pokyny, ktoré sa dajú ľahko vytlačiť, nájdete v recepte Almond Honey Nougat. Najprv zostavte svoje prísady a spotrebný materiál:
- 3/4 šálky celých lieskových orechov, opečené3 / 4 šálky celé mandle, opekané3 / 4 šálky celé pistácie, opekané 2 šálky granulovaný cukor1 šálka ľahkého kukuričného sirupu1 / 2 šálky medu1 / 4 lyžičky soli1 / 4 šálky vody2 vaječných bielkov, izbová teplota 2 lyžičky vanilkového extraktu1 lyžička mandľový extrakt1 / 4 šálky (1/2 paličky) zmäknuté maslo1 lyžička pomarančového kvetu *
Poznámka k prísadám: Voda pomarančového kvetu sa nachádza na trhoch Stredného východu a v niektorých veľkých obchodoch s potravinami alebo špecializovanými obchodmi. Ak nemôžete nájsť vodu pomarančového kvetu, možno ju vynechať, ale jej chuť nebude úplne rovnaká.
Tento recept si tiež vyžaduje jedlý ryžový papier, známy tiež ako oblátkový papier. Ryžový papier pomáha zabrániť nugátu prilepiť sa na všetko a uľahčuje rezanie, podávanie a ukladanie cukroviniek. Často sa vyskytuje na ázijských trhoch s potravinami av niektorých gurmánskych obchodoch alebo sa dá kúpiť online. Sugarcraft má ryžový papier a mal som veľa šťastia, že som ho kúpil na eBay za nízku cenu. (Uvedomte si, že jedlý ryžový papier nie je to isté ako tenký obal z ryžového papiera určený pre jarné kotúčiky). Ak nenájdete nič, zarovnajte panvicu s pergamenovým papierom alebo fóliou a dôkladne ju nastriekajte nepriľnavým kuchynským sprejom.
-
Varte cukrový sirup
John Burke / Getty Images
Cukor, kukuričný sirup, med a vodu vložte do veľkého ťažkého hrnca na miernu teplotu. Miešajte neustále, až kým sa cukor nerozpustí, a potom pomocou vlhkej kefky na pečivo utrite po stranách hrnca, aby sa zabránilo tvorbe kryštálov cukru. Vložte cukrový teplomer a varte sirup bez miešania, až kým cukrový teplomer nebude ukazovať 252 stupňov.
-
Šľahajte biele vajcia
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Keď sa cukrový sirup blíži správnej teplote, začnite biť vaječné bielky, až kým nebudú nepriehľadné s pevnými, tuhými vrcholmi. Pokúste sa čas biť tak, aby sa fáza tuhých píkov zhodovala so správnou teplotou sirupu. Ak sú vaječné bielky pripravené pred sirupom, mixér zastavte, aby sa neprekonal a nedrobil.
-
Nalejte trochu sirupu do bielych
Rebeca Mello / Getty Images Akonáhle je cukrový sirup na hodnote 252, opatrne vyberte 1/4 šálky sirupu a zvyšok sirupu udržujte v teple. Keď je mixér spustený, pomaly nalejte horúci 1/4 šálky sirupu v tenkom a rovnomernom prúde do vaječných bielkov. Bieli porazte vysokými rýchlosťami päť minút, kým nedosiahnu pevné vrcholy.
-
Varte sirup na 315 stupňov
Westend61 / Getty Images Počas bití vaječných bielkov pokračujte vo varení zvyšku cukrového sirupu, až kým teplomer nebude ukazovať 315 stupňov. Sirup starostlivo sledujte, pretože sa môže na konci procesu varenia rýchlo prehriať a spáliť.
-
Nalejte zvyšok sirupu do vaječných bielkov
Westend61 / Getty Images 1. Keď sirup dosiahne 315 stupňov, vyberte panvicu z tepla. Ak máte veľkú odmerku s teplom bezpečnú s výlevkou, nalejte do šálky cukrový sirup, aby sa ľahšie nalievalo do miešačky. Ak nie, pri práci s takými horúcimi tekutinami buďte veľmi opatrní. Keď je mixér spustený, nalejte horúci sirup pomaly do vaječných bielkov.
2. Bieli porazte na vysokej úrovni ďalších päť minút, alebo kým držia zmes lesklou a pri zdvíhaní metly z misky sa vytvorí hrubá stuha.
-
Pridajte ochutenie a orechy
Westend61 / Getty Images 1. Zastavte mixér a pridajte vanilkový extrakt, mandľový extrakt, vodu z pomarančového kvetu, soľ a maslo. Keď je šľahačka zdvihnutá z misky, zapnite mixér na ďalších päť minút alebo kým sa nevytvorí hrubá stuha.
2. Vyberte misku z mixéra a rukou premiešajte matice.
-
Zoškrabte nugát do panvice
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licenciu na mcrvirtualexperience.com, Inc. 1. Pripravte si panvicu 9x13 tak, že ju nastriekate nepripraveným sprejom na varenie a spodnú časť obložíte ryžovým papierom. Ak nemáte ryžový papier, zarovnajte panvicu s pergamenovým papierom alebo fóliou a dôkladne ho nastriekajte nepriľnavým kuchynským sprejom.
2. Nugát zoškrabte do pripravenej misky. Bude to tuhé! Na zoškrabanie cukrovinky zo stien misy použite gumenú stierku. Nastriekajte si ruky nepriľnavým varným sprejom a zatlačte cukrík do tenkej, rovnomernej vrstvy.
3. Položte ďalšiu vrstvu ryžového papiera na vrch nugátu tak, aby bol úplne zakrytý. Ak nemáte ryžový papier, vynechajte kroky 3 a 4.
4. Ak je nugát pokrytý ryžovým papierom, môžete ho odvážiť, aby ste nugát rovnomerne stlačili. Položte druhú panvicu 9x13 na vrch nugátu a umiestnite na ňu veľkú knihu alebo iný ťažký predmet, aby ste ju zvážili a zaistili rovnomerné stlačenie. Nechajte nugát usadiť sa cez noc.
-
Vystrihnite nugát
Westend61 / Getty Images Keď ste pripravení nugát rezať, nôž nastriekajte nožom bez použitia tyčiniek na varenie a spustite ho pozdĺž okrajov panvice, aby ste uvoľnili cukríky. Nugát otočte na doštičku. Nôž nastriekaný nepriľnavým varným sprejom nakrájajte nugát na malé štvorčeky alebo obdĺžniky.
-
Váš nugát je hotový
Joy Skipper / Getty Images Váš nugát je teraz pripravený k jedlu! Ak ju nebudete podávať okamžite, je dobré zabaliť kusy do voskovaného papiera, aby sa nerozširovali a nelepili spolu. Nugát skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až týždeň.
