Verdina Anna / Getty Images
Slivka je kôstkové ovocie, ktoré rastie na stromoch rodu Prunus. V závislosti od odrody môže byť slivka zelená, červená, fialová alebo žltá a všetky majú hladkú, jedlú pokožku a sladké mäso obklopujúce jamu. Ovocie sa pestuje na celom svete, aj keď Čína, Rumunsko, Srbsko a USA vedú komerčné pestovanie. Je to globálna zložka, ktorá sa vyskytuje v kuchyni od východnej Európy po Áziu, ako aj v Severnej a Južnej Amerike. Slivku je možné jesť surovú ako čerstvé sladké chutie. V kuchyni sa ovocie najčastejšie používa v pečive alebo sa varí na výrobu džemov a omáčok pre sladké aj slané jedlá. Môže sa tiež grilovať, pošírovať, pražiť alebo dusiť.
Čo je slivka?
Slivka je ovocie produkované stromami z rodu Prunus, ktorý je členom ružovej rodiny. Rastlina je pôvodom z Číny, Ameriky a Európy. Ovocie je klasifikované ako kôstková kôstka, čo znamená, že má v strede jamu (alebo kameň), podobnú broskyni a marhuli. Zdravé slivky sú plodné a plody zapĺňajú každú vetvu a končatinu, často dozrievajú naraz.
Slivka má veľkosť, tvar a farbu. Dá sa rozdeliť na dve veľké skupiny: pomerne okrúhle japonské slivky a trochu podlhovasté európske slivky. Európske alebo talianske slivky sa môžu predávať ako slivka, talianske slivky alebo slivky, francúzske slivky alebo jednoducho „čerstvé slivky“, pretože ide o ovocie sušené na sušené slivky. Japonské slivky sa potom môžu rozdeliť na červené slivky, čierne slivky (viac tmavo fialovej farby) a žlté slivky. Čierne aj žlté slivky majú pod kožou jantárovo sfarbené mäso.
Pokožka slivky je hladká, pokrytá bielym práškom nazývaným kvet a jedlý. Dužina je šťavnatá a pri príprave ovocia sa nepoužitá jamka vyradí. Slivka môže byť pečená, varená, grilovaná, pošírovaná alebo dusená a je to relatívne lacné ovocie.
Ako variť so slivkou
Okrem toho, že jete surové z ruky, môžu byť slivky použité rôznymi spôsobmi. Zvyčajne sa nachádzajú v pečive, ako sú koláče, koláče a torty. Veľmi populárne sú slivkové džemy a chutney, rovnako ako omáčky na zákusky a slané mäsové jedlá. Ovocie sa tiež používa v nápojoch, ako sú smoothie, a môže sa odšťavovať, aby sa vypilo tak, ako je alebo fermentuje na výrobu slivkového vína. Keď varíte s čiernou slivkou, tmavá pokožka dodá celej miske krásnu fialovú farbu.
Na prípravu sliviek na recepty budete chcieť dobre umývať vonku. Recepty budú vo všeobecnosti vyžadovať, aby ste ovocie nakrájali na polovice alebo štvrtiny a potom jamu zlikvidujte. V prípade receptov, ako sú napríklad knedle, je potrebné zachovať všeobecný tvar slivky, rozrežte ju na polovicu, odrežte ju pozdĺž jamy a potom ju vyberte. Ostatné recepty, ako napríklad džemy, ktoré vyžadujú varenie, budú používať nakrájané slivky. Polovice sliviek sa môžu tiež grilovať alebo pražiť a štvrtiny sa môžu liať na ovocný kompot.
Ako to chutí?
Všeobecne platí, že slivka je sladká a šťavnatá s príjemne kyslou dochuťou, ktorá sa pripisuje pokožke. Niektoré odrody môžu byť sladšie alebo kyslejšie ako iné. Textúra je pevná, ale ľahko sa uhryzne.
Slivkové recepty
Recepty, ktoré používajú slivku, majú tendenciu byť sladšie, ako sú koláče a koláče. Ovocie tiež vytvára sladenú polevu alebo omáčku pre mäso, ako je kuracie a bravčové mäso. Slivkové džemy a chutneys sú veľmi populárne a ponúkajú spôsob, ako zachovať arómu čerstvého ovocia pre rôzne použitia.
Kde kúpiť Plum
Väčšina supermarketov a obchodov s potravinami skladuje čerstvú slivku, keď je ovocie v sezóne. Ovocie nájdete aj na niektorých farmárskych trhoch. Slivka prichádza do sezóny od polovice leta do skorého jesene. Mení sa mierne v závislosti na podnebí, ročnom počasí a špecifickej rozmanitosti. Slivka, ktorá sa predáva jednotlivo v librách, je všeobecne lacná.
Toto ovocie je chúlostivé a malo by sa s ním zaobchádzať opatrne, aby sa zabránilo podliatinám. Pri výbere slivky ju jemne stlačte. Malo by to dať trochu, rovnako ako broskyňa. Koža by mala byť žiarivá a nemala by mať mäkké škvrny alebo modriny. Väčšina sliviek má kvet - jemný práškový biely matný prášok na pokožke, ktorý odreniny alebo opláchne. Toto je znak zrelého čerstvo zozbieraného ovocia, ktoré nebolo prekrývané.
skladovanie
Slivka, ktorá je zrelá a pripravená na konzumáciu, sa môže uchovávať pri izbovej teplote. Alebo, aby ste si udržali dobrý tvar o niečo dlhšie, zabalte ovocie voľne do plastu a nechajte ho vychladnúť. V prípade slivky, ktorá je stále tvrdá, nechajte ju zmäknúť tak, že ju necháte pri izbovej teplote. Ak chcete proces urýchliť, vložte ho do papierového vrecka. Na rozdiel od niektorých druhov ovocia nebude slivka sladšia; po vytrhnutí zo stromu prestane vyvíjať cukry.
Výživa a výhody
Slivka je veľmi výživné ovocie. Má nízky obsah kalórií, cholesterolu, tukov a sodíka. Je to však ovocie s vysokým obsahom uhľohydrátov. Slivka je dobrý zdroj vitamínov A a C, vápnik, vláknina, železo, horčík a draslík.
Koža slivky obsahuje látku, ktorá môže stimulovať črevné pohyby. Z tohto dôvodu môžu niektorí ľudia pred jedlom chcieť pokožku odstrániť.
Slivka verzus Pluot
Pluot je kríženec slivky a marhúľ. Zvyčajne prichádza do sezóny približne v rovnakom čase ako slivka. Pluot je skôr ako slivka tvaru a farby marhúľ, hoci má tendenciu mať krehšiu štruktúru ako slivka. To je v prvom rade dôležité, keď jete ovocie surové a pluot je možné použiť v mnohých slivkových receptoch.
Niekedy sa predáva ako pluot alebo „Sweet Treat“. Plucot je podobný hybrid sliviek a marhúľ, ktorý rovnomerne vykazuje obidva plody. Toto ovocie má tendenciu byť podlhovasté s trochou zelene na pokožke, škvrnami červenej červenej od Slnka (marhuľový znak) a žiarivými ružovými až červenými dužinami. Je to odroda neskoršej sezóny s pomerne pevným mäsom, takže je menej náchylná na poškodenie a je dobrou voľbou pre nasekané recepty, napríklad náhrada v slivovej salse.
odrody
Existuje mnoho druhov sliviek, z ktorých každá má rôznu farbu, chuť a štruktúru. Niektoré z najbežnejších odrôd sú uprednostňované na konkrétne použitie.
El Dorado je populárna japonská čierna slivka so zatuchnutým žltým mäsom. Má sladkú, jemnú slivkovú príchuť a pri varení má tendenciu udržiavať si tvar, vďaka čomu je ideálny pre veci ako slivkové koláče.
Slivka Moyer je obyčajná veľká podlhovastá európska odroda. Je cenený svojou sladkou chuťou a môže sa jesť čerstvé alebo sušené. Slivky Damson sú ďalšou známou európskou slivkou.
Slivka zelená je zelená slivka obyčajná vo Francúzsku. Má zelenú pokožku a zelenožltú dužinu s medovou chuťou. Slivka Mirabelle je najsladšia zo všetkých odrôd slivky. Malé ovocie s jemným červenkastým začervenaním je populárne pre výrobu eau-de-vie vo Francúzsku.
Odrody červenej slivky majú jasne červenú pokožku. Niektorí, napríklad Santa Rosa, majú jantárovú dužinu, zatiaľ čo iní, ako napríklad Simcas, majú jasne červenú dužinu, ktorá zodpovedá kožám. Pokožka je kyslá a vyrovnáva sladké ovocie. Keď sú zrelé, sú veľmi mäkké, takže patria medzi najjemnejšie. Elephant Heart je ďalšia spoločná červená slivka.
Žltá slivka je zvnútra a zvonka žltá. Je šťavnatá s príjemnou sviežou textúrou ovocia.
História sliviek v čínskom varení (a recept na veľkú slivkovú omáčku)
