Ako vyrobiť marocký karbonátový tagín

Čo je Kefta Mkaouara?

Spruce / J. Gilman

Kefta Mkaouara - tiež špalda kefta mkawra - je lahodná a obľúbená marocká tagina z mäsových guličiek a pikantnej paradajkovej omáčky. Vajce sa zvyčajne varia na vrchu misky, ako je to znázornené, ale je možné ich vynechať.

Kefta mkaouara - alebo mäsové guľky - sa môžu vyrábať z mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa alebo ich kombináciou. Omáčka by sa mala pripravovať od nuly pomocou čerstvých zrelých paradajok.

Nasledujúce fotografie ukazujú tradičnú prípravu Kefta Mkaouara pomocou tohto tradičného receptu kefta tagínu. Ak nemáte tagín, bude fungovať hlboká panvica s pevne priliehajúcim vekom.

Začnite strúhaním alebo sekaním paradajok

Smrek / Christine Benlafquih

Na prípravu omáčky budete potrebovať 2 libry - asi 1 kg - zrelých paradajok. Ak nemáte kuchynskú váhu, je to približne 9 malých paradajok, 7 stredných alebo 6 veľkých.

Začnite rozrezaním paradajok na polovicu a odstránením semien a potom ich nastrúhajte priamo do tagínu alebo panvice. Zlikvidujte pokožku. Ak uprednostňujete, môžete tiež olúpať, osivo a nakrájať paradajky.

Dochutíme paradajkovou omáčkou

Smrek / Christine Benlafquih

Po receptúre na kefta tagín pridajte nastrúhané paradajky cibuľu, cesnak, korenie, bylinky a olivový olej.

Paradajkovú omáčku varíme

Smrek / Christine Benlafquih

Položte tagín alebo panvicu na stredne nízku až stredne horúcu teplotu, prikryte ich a duste paradajkovú omáčku. Ak varíte v tagíne, použite difúzor medzi tagínom a horákom. Buďte trpezliví - môže trvať až 15 minút, kým sa omáčka dostane do varu v tagíne.

Po varení znížte teplo na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie varenia. Počas prípravy mäsových guličiek nechajte omáčku uvariť.

Vyrobte si mäsové gule Kefta

Smrek / Christine Benlafquih

Ďalej urobíte mäsové gule z kefty. Použite svoje ruky na miesenie všetkého dohromady a potom tvarujte keftu na veľmi malé guľky s priemerom asi 3/4 palca.

Varte mäsové guľky v paradajkovej omáčke

Smrek / Christine Benlafquih

K rajčinovej omáčke pridajte mäsové guľky spolu s trochou vody - obyčajne stačí 1/4 šálky (60 ml), ale omáčku môžete ešte viac nariediť a zakryť. Varte asi 40 minút, alebo kým omáčka nebude hustá. Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie.

Varte vajcia na vrchole

Smrek / Christine Benlafquih

Rozlomte vajíčka na vrchu mäsových guličiek a zakryte. Vajce vylejte do omáčky ďalších 5 až 10 minút, až kým vaječné bielky nie sú pevné a žĺtky nie sú čiastočne vsadené.

Marocký Meatball Tagine - pripravený na servírovanie

Smrek / Christine Benlafquih

Kefta Mkaouara sa tradične podáva z toho istého jedla, v ktorom bolo pripravené, pričom každá osoba používa chrumkavý chlieb na naberanie mäsových guličiek zo svojej strany jedla.