Molly Watson
-
Dokonale šupinatá kôra v niekoľkých jednoduchých krokoch
Perfektná koláčová kôra je šupinatá a svieža a ľahko sa s ňou pracuje. Môže sa to zdať ťažké dosiahnuť, ale pomocou niekoľkých tipov a trikov budete robiť maslové krusty vľavo a vpravo. Tieto podrobné pokyny vám ukážu, ako by sa cesto malo pozerať v každej fáze. Používame tento recept na kôrovú kôru, ale túto metódu je možné použiť s akýmkoľvek šupinatým receptom na kôrovú kôru, ktorý sa vám páči.
-
Začnite studeným tukom
Molly Watson
Začnite s veľmi studeným maslom, maslom a / alebo tukom, ktoré bolo nakrájané na malé kúsky, a rozptýlite ich na suché zložky, ktoré ste už skombinovali. Ak je horúco alebo sa vaša kuchyňa zahreje, nakrájajte tuk na malé kúsky a vložte ich do mrazničky asi na 10 minút tesne pred tým, ako začnete kôru.
-
Spracujte maslo do múky
Molly Watson
Na spracovanie tuku do múky použite vidličku, dva nože, cestovú rezačku alebo len prsty.
Mnoho ľudí dáva prednosť výrobcovi jedla na koláč. Ak to zahŕňa vás, pulzujte v polovici množstva tuku, až kým zmes nevyzerá ako kukuričná múka, potom zvyšný tuk pridajte a pulzujte, až kým v zmesi nie sú kúsky tuku.
-
Kukuričná múka s veľkými kúskami
Molly Watson
Tuk spracujte na múku, až kým sa všetka múka nebude podobať kukuričnej múčke s niektorými väčšími kúskami tuku, ktoré sú stále v zmesi. Časť múčnej zmesi by sa mala začať spájať do väčších, chlpatých kúskov.
-
Pokvapkajte vo veľmi studenej tekutine
Molly Watson
Rýchlo pokvapkajte v studenej tekutine, ktorú vyžaduje recept. Väčšina receptov kôry kôry používa vodu, ale niektoré obsahujú kyselinu, ako je citrónová šťava alebo ocot, aby sa cesto udržalo jemné. Najlepšie je začať s minimálnym množstvom a podľa potreby pridať viac tekutiny. Pridávate iba toľko, aby bolo cesto funkčné, tuk spôsobí, že kôra bude vlhká.
-
Tekutinu vmiešajte do cesta
Molly Watson
Pomocou vidličky premiešajte tekutinu do koláča z kôry alebo pulzujte kuchynský robot. Nie je potrebné panikáriť, ale chcete pracovať rýchlo, takže cesto zostáva pomerne chladné. Koláčové cesto miešajte ďalej, až kým sa nezačne ťahať do chlpatých kúskov a odtiahne sa od bokov misky len o kúsok.
-
Formovanie cesta
Molly Watson
Jemne premiešajte cesto na pevnú hmotu. Na rozdiel od chlebového cesta, pri ktorom pracujete s cieľom vyvinúť lepok, pri výrobe koláčovej kôry sa má vyvíjať čo najmenej lepku. Takže keď chcete, aby sa cesto spojilo ako jedno, chcete ho spracovať len tak, aby sa to stalo. V tomto kontexte znamená „jemne hnetenie“ skutočne len stlačenie ľahkým spôsobom, ideálne hnetenie iba niekoľkokrát, až kým sa nepridajú do lopty, ako je to znázornené.
-
Dajte cesto na disk
Molly Watson
Otočte cesto z koláča na kúsok plastového obalu a jemne ho poklepte na disk. Cesto zabalte a nechajte vychladnúť najmenej 30 minút. Väčšina cesta zostane chladená až tri dni alebo, dvojmo zabalená a zapečatená v plastovom vrecku, zmrazená až šesť mesiacov.
-
Dajte na Floured povrch
Molly Watson
Keď je cesto dobre vychladené, vyberte ho z chladničky a rozbaľte. Disk položte na rovnomernú pracovnú plochu. Položte rovnomerne posypanú múku a potom trochu posypte. Múku majte po ruke, ak sa vaše cesto začne lepiť na pult.
-
Rozvaľkajte cesto
Molly Watson
Cesto rozvaľkajte do kruhu asi štyri palce širšieho ako doska na pečenie, pričom dávajte pozor, aby ste na okrajoch neposunuli dole. Otočte cesto o 90 stupňov medzi každým priechodom pomocou valčeka, aby ste zabránili prilepeniu na pracovnú plochu. Podľa potreby pridajte ďalšiu múku, aby ste zabránili lepeniu.
-
Vychladnite a zarovnajte koláčový tanier
Molly Watson
Po rozbalení ho môžete zložiť (voskovým papierom alebo plastovým obalom medzi záhybmi) alebo položiť do koláčovej misy (alebo akejkoľvek nádoby, ktorú použijete) pred zakrytím a ochladením najmenej 30 minút a až do noci pred naplnením alebo pečenie. Cesto môžete v tomto štádiu zmraziť až tri mesiace.
Keď prenášate cesto na koláč, nechajte cesto spadnúť do okrajov alebo rohov, namiesto toho, aby ste ho zasúvali alebo pritlačili - pomôže to znížiť množstvo cesta zmraštením a zlomením pri pečení. Pokračujte podľa svojho koláčového receptu tak, ako je napísaný, buď slepým pečením kôry alebo pridaním náplne a pečenia.
