Barrett a MacKay / Fotografie z celej Kanady / obrázky Getty
Bylinný ocot je skvelým darčekom pre vašich priateľov z jedál, ale sú tiež výbornými špajzami, ktoré môžete mať pri sebe. Akonáhle budete mať vo svojej kuchyni niekoľko bylinných octov, zistíte, že ich často používate ako rýchly spôsob, ako vyzdvihnúť recepty, ako je zemiakový šalát a ocot s česnekom a pažítkovým kvetom ako súčasť rýchleho, ale dômyselného šalátového dresingu.
Bylinný ocot si môžete pripraviť z čerstvých alebo sušených bylín, s izbovou teplotou alebo zahriatym octom. Horúci ocot je najlepšou metódou pre sušené bylinky a je pripravený na použitie už za týždeň. Ak však použijete čerstvé bylinky a ocot pri izbovej teplote, získate lepší produkt s vyváženejšou chuťou. Potrebujete trochu trpezlivosti pre túto metódu: nebude však pripravená dva týždne.
Najlepšia metóda: Čerstvé bylinky, ocot pri izbovej teplote a trpezlivosť
To je najlepší spôsob výroby bylinného octu. Stojí to za to čakať navyše týždeň (v porovnaní s rýchlou metódou uvedenou nižšie). A to je jediná metóda, ktorú môžete použiť, ak pracujete s bylinkovými kvetmi, ako sú napríklad cesnakové kvety.
- Jemne rozdrvte čerstvé bylinky a uvoľnite ich vôňu a chuť. Voľne zabalte bylinky do čistej sklenenej nádoby (nie je potrebné ju najprv sterilizovať). Nalejte ocot cez bylinky, kým nie sú úplne ponorené do kvapaliny. Ocot bieleho vína funguje zvlášť dobre pri bylinnom octe, ale ak uprednostňujete použitie octu červeného vína, funguje to tiež dobre. Chuť destilovaného octu považujem za tvrdú a nikdy ju nepoužívam. Jablčný ocot je dobrou voľbou pre silne ochutené bylinky, ako je šalvia. Zakryte nádobu a označte ju názvom byliny, ktorú ste použili, a dátumom. Skladujte pri izbovej teplote mimo priameho svetla alebo tepla po dobu 2 týždňov. Ocot vyhoďte do atraktívnej čistej sklenenej fľaše. Kompostujte alebo zlikvidujte použité bylinky. Ak chcete na dekoráciu vznášať niektoré bylinky v octe, odporúčame vám použiť sušenú vetvičku alebo dve rovnaké bylinky, ktoré ste použili na výrobu octu. Napríklad na výrobu octu použite čerstvé listy estragónu, ale v dekoratívnom náleve plávajte pár vetvičiek sušeného estragónu ako dekoráciu. Čerstvé bylinky prepožičiavajú najlepšiu chuť, ale sušené bylinky si udržujú lepší tvar a farbu.Korku alebo pevne prikryte fľašu.
Rýchlejšia metóda: ocot a sušené byliny
Túto metódu používam niekedy v zime, keď sú sušené iba bylinky, ktoré mám po ruke. Horúci ocot robí lepšiu prácu ako ocot pri izbovej teplote pri extrakcii aromatických olejov zo sušených bylín. Nezdá sa mi, že metóda s horúcim octom funguje dobre s čerstvými bylinkami - pri tom strácajú svoju chuť.
- Naplňte čistú, tepelne odolnú sklenenú nádobu 1/3 plnú sušených bylín (nie je potrebné ju sterilizovať). Ocot zohrejte iba na dusenom stupni (nenechajte ho naplno prevariť). Nalejte horúci ocot cez sušené byliny. Pevne prikryte a nádobu označte názvom byliny, ktorú ste použili, a dátumom. Skladujte pri izbovej teplote mimo priameho svetla alebo tepla po dobu 1 týždňa. Ocot vyhoďte do atraktívnej čistej sklenenej fľaše. Kompostujte alebo zlikvidujte použité bylinky. Ak chcete, pridajte na ozdobenie niekoľko vetvičiek sušených bylín (pozri vyššie). Fľašu pevne prikryte alebo zakryte.
Bylinný ocot skladujte mimo dosahu priameho svetla alebo tepla pri izbovej teplote až 2 mesiace alebo v chladničke až 6 mesiacov.
