Quinn Dombrowski / Flickr.com / CC BY 2.0
- Celkom: 4 minúty
- Príprava: 2 minúty
- Cook: 2 minúty
- Výťažok: 3 polievkové lyžice (1 porcia)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 394 | kalórií |
| 28g | tuk |
| 38g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 3 polievkové lyžice (1 porcia) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 394 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 28 g | 36% |
| Nasýtený tuk 2g | 9% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 0 mg | 0% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 38 g | 14% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 0 mg | 0% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Spálený cukor je dôležitou príchuťou a farbou, ktorá sa používa v kuchyni Trinidad a Tobago, ale má svoje miesto aj v americkom varení (zvyčajne ako sirup), napríklad v librách, pálenom cukre, ako sirup na lyžiach nad tvarohovým koláčom, av receptoch na hovädzie a hydinové mäso. To môže byť zložité, pretože - napriek svojmu názvu - sa musíte vyhnúť skutočnému spáleniu cukru, inak to bude horké. Cieľom je rozpustiť cukor, čo môže byť trochu chúlostivý proces, ale stojí za námahu, keď dostanete talent a máte časovanie dole.
prísady
- 2 polievkové lyžice rastlinného alebo repkového oleja
- 3 polievkové lyžice trstinového cukru
Kroky, ako to dosiahnuť
Pridajte olej do veľkej nádoby alebo panvice. Ak budete používať cukor v mäse alebo hydine, použite rovnaký hrniec alebo panvicu, v ktorej budete variť.
Olej zahrievajte na stredne vysokú teplotu, až kým nebude horúci, ale nefajčí.
Cukor posypte rovnomerne do hrnca. Nechajte ho roztopiť, až kým sa nezačne peniť.
Hneď ako okraje peny a bubliny začnú pomaly stmavovať, okamžite pridajte zvyšné ingrediencie.
Pokračujte podľa pripravovaného receptu.
Tipy
- V tomto recepte je načasovanie všetko. Budete mať malé časové okienko - doslova sekundy - na pridanie ďalších ingrediencií receptúry, kým sa cukor nezhorší. Cvičte výrobu spáleného cukru niekoľkokrát pred pokusom o jeho použitie v recepte. Môžete nahradiť hnedý cukor za trstinový cukor, hoci to sťažuje presné určenie toho, kedy sa cukor varí (pretože je už tmavý). Za týmto účelom roztavte cukor na panvici bez oleja. Odstráňte ho z horúčavy a pomaly pridajte dvakrát väčšie množstvo veľmi horúcej vody (tj ak začnete s 1/2 šálky cukru, použite 1 šálku horúcej vody). Dobre premiešajte, potom dajte panvicu na zahriatie a nechajte ju pomaly pôsobiť 5 minút. Sirup sa zahustí, keď sa nechá vychladnúť.
Používanie spáleného cukru
Spálený cukor môže byť súčasťou sladkých aj slaných receptov, koktailov, dezertov a hlavných jedál. Kombinácia cukru s olejom je určená na pikantné použitie, ako v kultovej karibskej jedle Trini pelau. Tento hnedý kurací guláš je posiaty holuby a ochutený bylinkami, kokosovým mliekom a spáleným cukrom. Ryža, cibuľa, mrkva a paprika pridávajú do misky textúru a náklon, zatiaľ čo Worcestershire omáčka, cesnak, kečup a sójová omáčka zvyšujú profil chuti.
V prípade dezertov a koktailov sa spálený cukor vyrába horúcou vodou na sirup. Ak chcete pripraviť kokteil staromódny, pridajte 3/4-unca horiaceho cukrového sirupu do 1 unca bourbona a kúsok horkých. Nalejte ľad a podávajte. Spálený cukor je, samozrejme, hviezdnou ingredienciou v spálenom cukrovom kolese z južnej Európy, ktorá sa dostáva do samotného cestíčku a do polevy.
Značky receptov:
- karamelizovaný cukor
- zákusok
- karibský
- rodinná večera
