Naučte sa rezať allumette nožom

• Začnite s hrubými plátkami s polovičnou dĺžkou

  

  Začnite s hrubými plátky 1/2 palca. Danilo Alfaro

  Začnite s hrubými plátky 1/2 palca

  Prvým krokom pri výrobe rezu allumette (výrazný al-yoo-MET) je rozrezanie produktu (v tomto prípade používam jicama) na plátky s rozmermi 1/2 palca a dlhé 2 1/2 až 3 palce.

• Štvorec vypnutý a rezaný na polovicu pozdĺžne

  

  Štvorec vypnutý a rezaný na polovicu pozdĺžne. Danilo Alfaro

  Štvorec vypnutý a rezaný na polovicu pozdĺžne

  Štvorec od okrajov a potom ich budete rozrezávať na polovicu pozdĺžne, čím získate niekoľko plochých kúskov šírky 1/2 palca a hrúbky 1/4 palca.

• Naskladajte tieto ploché kúsky na seba

  

  Naskladajte tieto ploché kúsky na seba. Danilo Alfaro

  Naskladajte tieto ploché kúsky na seba

  Pretože sú ploché, môžete ich niekoľko naskladať - možno 3 alebo 4 súčasne. Dokážete uhádnuť, čo bude ďalej?

• Teraz odrežte pozdĺž stohu

  

  Rez pozdĺžne stohom stohu. Danilo Alfaro

  Teraz odrežte pozdĺž stohu

  Áno, je to tak: Celý plátok rozdelíme priamo na stred. Na precíznu prácu použite špičku noža svojho šéfkuchára.

• Nakreslite čepeľ celú cestu

  

  Nakreslite čepeľ celú cestu. Danilo Alfaro

  Nakreslite čepeľ celú cestu

  Pokračujte v znižovaní špičky čepele po celej dĺžke a hrúbke stohu.

• Použite jemnú, stabilnú ruku

  

  Použite jemnú, stabilnú ruku. Danilo Alfaro

  Použite jemnú, stabilnú ruku

  Buďte opatrní - v tejto časti sa váš nôž s najväčšou pravdepodobnosťou pošmykne.

• Hotový Allumette Cut

  

  Hotový Allumette Cut. Danilo Alfaro

  Hotový Allumette Cut

  Rez nožovým nožom meria 1/4 palca × 1/4 palca × 2 1/2 - 3 palce. Nie je to slávne? Allumette je tiež východiskovým bodom pre ďalší rez kuchynským nožom, malé kocky.