Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
V rúre sa opečie moriak. Gril ho opečie s chuťou a charakterom. Keď vytiahnete morku z rúry a položíte ju na gril, už sa nevrátite. Či už je to na rošte na varenie alebo na rotačnom tanieri, gril dodá nádhernú, údenú príchuť a pokožku zmení na príjemne chrumkavú vrstvu pre vlhké a jemné mäso.
Základy grilovania v Turecku
Existuje niekoľko vecí, ktoré potrebujete vedieť o grilovaní moriaka. V prvom rade existuje veľa faktorov, ktoré môžu ovplyvniť to, ako sa vaša morka ukáže. Keďže budete grilovať nepriamo s nízkym ohňom, počasie bude hrať veľkú úlohu. To platí najmä v jesenných alebo zimných mesiacoch. Najdôležitejšou poveternostnou podmienkou, ktorú treba dávať pozor, je vietor. Vietor okráda teplo z vonkajších kuchynských spotrebičov, preto ich pozorne sledujte.
Či už budete používať uhlie alebo plyn, je veľký rozdiel. Plyn bude jednoduchší. Takže podľa toho, čo vlastníte alebo čo uprednostňujete, buďte pripravení na premenné. Budete potrebovať nepriamy oheň, ktorý udržiava stálu teplotu v rozmedzí 300 F / 150 C až 350 F / 175 C. Ak počasie nebude spolupracovať, dôrazne odporúčam plyn. Teplotu môžete ovládať oveľa jednoduchšie.
Grily, či už plyn alebo uhlie, pracujú zohrievaním vzduchu, ktorý sa pohybuje okolo potravín, aby ich uvaril. To môže vtáka rýchlo vyschnúť. Musíte sa na to pripraviť a aktívne sa podieľať na udržiavaní vlhkosti u vášho vtáka. Najlepšou stratégiou je solenie, vstreknutie a vypustenie vtáka, aby bol vlhký a nežný.
Čo potrebuješ
Najprv budete potrebovať moriak. Najlepšie by bolo, aby ste sa držali ďalej od všetkého nad 15 libier. 12 libier je perfektný. Príliš veľký vták môže na vonkajšej strane spáliť skôr, ako sa môže uvariť. Odporúčam tiež použiť soľanku. Pomôže to udržať prsia vlhké a pokožku spáliť. Budete tiež chcieť použiť jeden z tých roštov na pečenie v tvare V, aby sa morčacie mäso príliš nehýbalo. Tento stojan by mal byť pevný, pretože na ňom nebude mať pevný povrch. Odporúčam tiež teplomer rúry na sledovanie teploty grilu pri otvorení grilu. Budete tiež chcieť získať zdroj dymu, získať nejaké drevné štiepky na plynový gril alebo kúsky na drevený uhlie. Vyskúšajte ovocné drevo ako čerešňa alebo jablko. Môžete tiež použiť dub alebo hikor. A čo je najdôležitejšie, potrebujete dôveryhodný teplomer na mäso. Najlepšie by bolo rýchle alebo pripravené typu.
Najdôležitejšie je, že potrebujete veľa paliva. Ak používate plynový gril, skutočne potrebujete ďalšiu plnú nádrž. To je rovnako dobrý nápad, ale keď plánujete veľké jedlo, nechcete stratiť ani hodinu, kým sa pokúsite naplniť nádrž na propán. Ak používate uhlie, uistite sa, že máte veľa a že máte spôsob, ako zapáliť ďalšie uhlie pre oheň mimo grilu. Ak používate drevené uhlie, komín na uhlie je skutočne nevyhnutnosťou.
Budete tiež potrebovať čas. Vzhľadom k tomu, že budete grilovať vaše morčacie na približne rovnakej teplote, ako by ste v rúre, budete potrebovať asi rovnaké množstvo času, aby si morčacie hotové. Nezabudnite, že grilovanie nie je také presné ako praženie v rúre, takže časy sa budú líšiť. Uistite sa, že to môžete upraviť. Pamätajte, že ak počasie nespolupracuje alebo ak vám nezačne plynúť čas, môžete vždy presunúť morčacie mäso do rúry a tam ho dokončiť.
Grilovanie Turecka krok za krokom
- Pripravte moriak. To znamená, že je potrebné všetko odstrániť z telesnej dutiny, vybrať všetky vyskakovacie plastové časovacie zariadenia a dobre sa umyť studenou vodou. Pat suchá a neobťažujte sa viazanie vtáka. Trussing iba spomalí varenie stehien, ktoré chcete skutočne variť viac ako zvyšok vtáka. Dôvodom je, že morčacie mäso alebo soľanka sa podľa potreby zmutujú. Nezabudnite, že ak použijete soľanku, vypláchnite všetku soľ z vtáka skôr, ako ju grilovate. Keď príde čas pripravený gril. Nezabudnite, že budete grilovať veľkého vtáka nepriamo. Možno by bolo dobré vyniesť morčacie mäso do grilu skôr, ako ho zapálite, aby ste videli rozmiestnenie a zohrievanie. Toto je obzvlášť dôležité, ak používate uhlie. Pri drevenom uhlí sa budete chcieť uistiť, že oheň vybudujete na správnom mieste. Ak je vták príliš blízko, jedna strana by mohla variť príliš rýchlo. Pod moriakom budete chcieť odkvapkávaciu misku, aby ste zabránili vzplanutiu a zachytili odkvapkávanie. Pravidelne pridávajte vodu do tejto panvice, aby ste udržali vlhké prostredie na grile a zabránili horeniu kvapiek. Z kvapiek môžete urobiť veľkú omáčku. Pokiaľ ste pripravení na nepriame grilovanie, grilovanie na grilovanie bude veľmi jednoduché. Musíte len pozorne sledovať vtáka, aby ste sa uistili, že pokožka nespáli a teplo sa do vtáka nedostáva. Ak nepoužívate mleté mäso a ste na plynovom grile, postavte morku, prsia stranou nadol na dobre naolejovaný rošt alebo rošt na pečenie. Ak vám váš gril umožní mať teplo na oboch stranách Turecka, budete mať rovnomernú vykurovaciu plochu a budete sa musieť starať iba o to, aby ste morku otočili asi za hodinu. Ak používate gril na drevené uhlie, chcete uhlie buď v kruhu okolo moriaka alebo na oboch jeho stranách. Chcete dokonca zahrievanie, aby jedna strana nevarila rýchlejšie ako druhá. Bez ohľadu na gril sa snažte udržiavať morčacie cesty od samotných okrajov varnej plochy, aby okolo nich mohlo pretekať teplo. Vaša cieľová teplota varenia je okolo 325 F. Ak máte v grile teplomer rúry, umiestnite ho do blízkosti vtáka, pretože to je oblasť, ktorej sa najviac zaujímate. Ak používate plynový gril, vykonajte potrebné úpravy regulačných ventilov tak, aby zasiahli cieľovú teplotu. Ak používate uhlie, budete chcieť pozorne sledovať teplotu a udržiavať ju v správnom rozsahu. Podľa potreby pridajte ďalšie uhoľné uhlie. Vták vtáča podľa potreby otočte. V závislosti od usporiadania grilu budete musieť vtáka počas varenia otočiť alebo prevrátiť. Ak máte plynový gril s dvoma horákmi, budete musieť vtáka otočiť asi po 30 minútach, otočiť a otočiť po 30 minútach a po ďalších 30 minútach točiť. To zabraňuje spáleniu jednej časti vtáka najhorúcejšie časti grilu. Budete musieť pokračovať v tomto tanci, kým sa neskončí morčacie mäso. Ak ste pripravení na zohrievanie celého moriaka alebo z jeho dvoch strán, budete ho musieť asi po hodine otočiť. To samozrejme záleží na tom, ako rýchlo sa morí pokožka. Nechcete, aby sa vonku varilo príliš rýchlo ako vo vnútri. Na sledovanie vnútornej teploty použite teplomer na mäso. Ak je pokožka príliš zhnednutá skôr, ako sa začne zohrievať, teplota varenia je príliš vysoká. Po asi 2 hodinách naozaj chcete začať s testovaním teploty. Vaša cieľová teplota je 165 ° F. Musí to byť najchladnejšia časť moriaka, pretože pri tejto teplote alebo nad ňou potrebujete každý malý kúsok. Testujte na niekoľkých miestach, ale buďte trpezliví. Vnútorná teplota by sa mala zvyšovať iba o 10 stupňov každých 15 až 20 minút, takže nezačínajte vtáka plávať dierami. Vytiahnite morku z grilu a nechajte ju pred rezaním 10 až 15 minút. Odpočinková doba umožňuje, aby šťavy prúdili späť do mäsa.
