Stocksy / Cameron Whitman
Cirok je obilné zrno, ktoré pochádza asi pred 5 000 rokmi v Afrike, kde je dnes aj naďalej dôležitým zdrojom potravín. Niekedy sa to nazýva milo av Indii sa nazýva jowar . Spojené štáty americké sú dnes najväčším producentom ciroku, ktorý sa používa predovšetkým na kŕmenie zvierat. Rastúci trh bez lepku však našiel nové využitie pre cirok - ako populárna zložka bezlepkovej múky a pečiva. Rôzne odrody ciroku sa dodávajú v mnohých farbách, vrátane červenej, fialovej a hnedej, ale typ ciroku, ktorý sa najčastejšie používa v bezgluténových zmesiach, je krémovej farby, obyčajne sa melie na jemnú jemnú múku.
Čirok sa dá variť a tešiť rovnakým spôsobom, ako by ste uvarili quinoa a ryžu a začlenili sa do jedál, čím pridali zaujímavú textúru a chuť. Čirok je tiež výživný a prospešný pre životné prostredie, pretože na pestovanie využíva menej vody ako iné plodiny.
Ilustrácia: Michela Buttignol. © Smrek, 2019
Varenie s cirokom
Existujú dva spôsoby, ako začleniť toto bezgluténové zrno do vašej stravy - variť a jesť celé, ako by ste ryžu alebo jačmeň, alebo ako súčasť bezgluténovej zmesi pre pečivo. Cirok sa môže variť v pomalom hrnci, variči ryže, na varnej doske alebo v rúre. To môže tiež byť popped ako popcorn. Celé cirok nájdete v sekcii zdravej výživy v obchode s potravinami a online.
Pridanie trochu viac oleja alebo tuku a vajec do receptov pripravených zo zmesi ciroku môže zlepšiť obsah vlhkosti a textúru. Ocot jablčného muštu alebo kyselina askorbová môžu tiež zlepšiť objem cesta vyrobenej zo zmesi cirokovej múky.
Recepty pomocou ciroku
Číry môžete jednoducho uvariť a slúžiť ako príloha (dokonale sa varí v riade, pretože si zachováva svoju štruktúru a tvar). Obdobie, ako by ste quinoa pre zdravú alternatívu k iným zrnom. Môžete ho tiež začleniť do výdatnej polievky, ako je kuracie kurča a ciroková polievka - kocka plná zeleniny a ochutená cesnakom a cibuľou. Táto polievka je výživná a chutná.
Pretože ciroková múka nie je najlepšia, keď sa používa samostatne, musíte ju najskôr kombinovať s inými prísadami, aby ste pri pečení bezlepku dosiahli úspech. Namiesto toho, aby ste si ho kúpili vopred, pripravte si vlastnú bezlepkovú múku, ktorá sa použije vo vašom obľúbenom pečenom recepte. Táto zmes obsahuje cirokovú múku, hnedú, bielu a sladkú ryžovú múku, zemiakový škrob, tapioku, amarant a quinoa a je vynikajúca pri príprave bezlepkovej pizze.
Výhody ciroku pre zdravie
Rovnako ako mnoho iných starých zŕn, aj cirok je plný zdravých živín a ponúka niekoľko zdravotných výhod. Toto zrno je dobrým zdrojom bielkovín, železa a vlákniny, vďaka čomu je prospešné pre naše kosti, imunitný systém a trávenie. Proteín, spolu s komplexnými sacharidmi a vitamínmi s komplexom B, z neho robia vysokoenergetické zrno, ktoré vám pomáha cítiť sa plnšie dlhšie a poskytuje palivo, ktoré potrebujete po celý deň.
Čirok je tiež dobrým zdrojom vitamínu B6, niacínu, horčíka a fosforu a niektoré druhy ciroku majú vysoký obsah antioxidantov.
Ďalšie produkty ciroku
Okrem celých zŕn a múky sa cirok nachádza aj v iných formách. Populárne sladidlo na juhu, cirokový sirup, tiež nazývaný ciroková melasa, sa používa ako zálievka na palacinky, sušienky, kukuričný chlieb a dezerty a nachádza sa tam, kde sa predávajú prírodné sladidlá.
Afrika má bohatú tradíciu varenia kvasených nápojov vrátane piva vyrobeného z ciroku. Pivo bez lepku, ktoré sa nedávno uviedlo na trh bez lepku, napríklad Red Bridge, Bard's Beer a New Grist z pivovaru Lakefront, sa vyrába tiež z ciroku, ktorého pivovarníci zistili, že podobné fermentovateľné cukry majú jačmeň.
