Poznajte svoj steak
Westend61 / Getty Images
Vytvorenie perfektného steaku na grile je jednoduchšie, ako si myslíte, ale vyžaduje trochu praxe a dobré načasovanie.
Vzhľadom na rozdiely medzi grilom, povrchmi na varenie a kúskami steakov nie sú pre grilovanie steakov stanovené konkrétne doby varenia. Mäso sa pri varení mení v štruktúre a hustote mäsa, takže pomáha vedieť, ako sa každý steak cíti skôr, ako narazí na gril. Pri kontrole donácie je užitočný aj teplomer na mäso.
Berte na vedomie hrúbku steaku, pretože to ovplyvní dobu varenia.
Budete potrebovať:
- SteakSalt a korenie (alebo vaše preferované korenie) Veľmi horúci grilRiabilný teplomer na mäso (voliteľné) Časovač, ktorý zobrazuje sekundy (hodiny, hodinky, aplikácia pre telefón, časovač)
Ochutnajte steaky
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Dobrý steak nepotrebuje veľa korenín, takže je dôležité to nepreháňať. Soľ a korenie zlepší chuť a malé množstvo bylín a korenia môže ísť dlhú cestu. Uistite sa, že získate rovnomernú aplikáciu všetkého, čo používate. Pamätajte, že niektoré z týchto ochucovadiel sa uvoľnia počas varenia. Korenie môžete aplikovať čoskoro a nechať chute trochu klesnúť, ale účinok nie je veľmi zreteľný.
Pripravte si gril na opekanie
Pokiaľ ide o BBQ Inc.
Varná plocha musí byť čistá a naolejovaná, aby vaše steaky mali dobrý kontakt s grilom bez lepenia. Pripravte si gril na dokončenie zahrievania.
Najjednoduchší spôsob, ako naolejovať rošt na varenie, je papierová utierka namočená v oleji a kovová kefa použitá na čistenie grilu. Zložte papierovú utierku na polovicu, kým nedosiahne veľkosť kefy na čistenie grilu. Namočte ho do oleja, ktorý má vysoký bod dymu, ako je repka alebo hroznový olej. Rovnomerne to natrite na rošte na varenie. Niektoré z nich budú fajčiť, ale na roštoch zostane dostatok oleja, pokiaľ nebudete pred grilovaním príliš dlho sedieť pri najvyššej teplote.
Zohrejte teplo
Jay B Sauceda / Getty Images
Na grilovanie dobrého steaku je potrebné grilovať ho rýchlo a rýchlo. Zalievanie steak mu dodáva svieži karamelizovaný povrch a veľa chuti.
Kúpte si svoj gril tak horúci, ako to pôjde. Ak používate drevené uhlie, potrebujete silnú vrstvu horiaceho dreveného uhlia. Ak používate plynový gril, musíte ho nechať zahriať tak horúci, ako to pôjde. Hovädzie steaky nasaďte hneď, ako gril dosiahne najvyššiu teplotu.
Ak je steak zriedkavý, stredne zriedkavý alebo stredný, nechajte teplotu tak vysokú, ako je to možné. Ak chcete, aby bol steak uvarený v minulom médiu (stredne dobre alebo dobre), nechajte ho zohriať na najvyššiu teplotu a potom ho trochu znížte. Ak tak neurobíte, povrch steaku môže horieť a vyschnúť skôr, ako centrum zasiahne tieto vyššie teploty.
Časy varenia a prvá pozícia
Pokiaľ ide o BBQ Inc.
Majte všetko po ruke skôr, ako položíte steaky, aby ste na grile mali celú pozornosť. Udržujte gril čo najviac uzavretý, aby sa udržal v teple. Pred nasadením steakov sa na ne dobre pozrite. Rozhodnite sa, na ktorú stranu budete hovoriť „vrchol“. Steaky budete variť na štyroch pozíciách a každú zmenu polohy načasujte.
Stredne zriedkavé:
- 1-palcový hrubý steak: 1 minúta na pozíciu Medzi 1 a 2-palcovým steakom: 1 1/2 minúty na pozíciuMäký ako 3/4-palcový Steak: 45 sekúnd na pozíciu
Stredne dobre alebo dobre hotovo (začnite pri vysokej teplote a po pridaní steakov znížte na stredne vysokú):
- 1-palcový hrubý biftek: 2 minúty v jednej poloheMedzi 1 až 2-palcový biftek: 3 minúty v každej poloheJedný ako 3/4-palcový biftek: 1 minúta v jednej polohe
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité poznať svoj gril. Niektoré grily pohodlne zasiahli teploty nad 700 ° F, zatiaľ čo iné majú problémy so zhromažďovaním 500 F. Ak váš gril beží pri nižšej teplote, možno budete musieť tieto časy zvýšiť až dvojnásobne.
Ak chcete začať, otvorte gril a umiestnite steaky na rošt, ktorý je od vás najvzdialenejší - to znamená, že vrch steaku je k zadnej časti grilu alebo do polohy 12 hodín.
S steakami na grile zatvorte veko a začnite odpočítavať čas, ako je uvedené vyššie.
Druhá pozícia
Pokiaľ ide o BBQ Inc.
Po prvej minúte (pre stredne zriedkavý 1-palcový steak) je čas točiť. Neuvoľňujete steak, otočíte steak o 45 stupňov z polohy 12:00 do polohy 1:30. Získate tak profesionálne vyzerajúci diamantový vzor grilovacích značiek na steakoch.
Steaky rýchlo otočte a zavrite veko. Spustite časovač.
Tretia pozícia
Pokiaľ ide o BBQ Inc.
Teraz ste v polovici doby varenia. Pri zdvíhaní veka grilu by mal steak na vrchu vyzerať sivý (nevarený). Teplo grilu varí steaky po povrchu. Ak sa steaky na vrchu javia ako surové, veko odložte bez preklopenia a nechajte ho minútu minútu.
Ak je steak sivý, prevráťte steak (nevarená strana je teraz dole) a hornú časť vráťte do polohy 12 hodín. Zatvorte kryt a znova spustite časovač.
Štvrtá pozícia a testovanie darcovstva
Pokiaľ ide o BBQ Inc.
Keď sa pripravujete na posledný steak, je na čase začať s kontrolou donácie. Steak by nemal vykazovať žiadnu červenú farbu po bokoch a horná strana by mala mať bohatú hnedú farbu. Keď vyberiete steak na jeho otočenie o 45 stupňov (nie preklopiť), pocítite hustotu steak. Stredne zriedkavý steak by mal byť pevný, ale stále by mal obsahovať dobré množstvo. Zatvorte veko grilu a pokračujte v grilovaní.
Po tejto poslednej pozícii vypnite na grile teplo a ak je to potrebné, otestujte teplotu steaku. Vnútorné teploty pre rôzne úrovne darcovstva sú:
- Zriedkavé: 120 až 130 FMedium Zriedkavé: 130 až 135 FMedium: 140 až 150 FMedium Well: 155 až 165 FWell: 170 F alebo vyššie
Ak váš steak potrebuje viac času na varenie, nechajte ho na mieste a pokračujte v grilovaní na miernom ohni, až kým nie je hotový.
Zvyšok Steak
Obrázková špajza / obrázky Getty
S grilovaným steakom je čas zložiť ho z grilu a na tanier. Doska by mala byť izbová teplota alebo teplá, nie studená. Odpočívajúce mäso je jedným z najdôležitejších krokov pri grilovaní. Pred podávaním nechajte steak odpočívať päť minút, aby sa mäso uvoľnilo a teplo a šťavy sa prerozdelili.
Akonáhle ste jedli steak, je čas zaznamenať vaše zistenia. Sledujte hrúbku a rez steak, teplotu grilovania na grile a čas strávený jeho varením. Potom zvážte, ako sa to stalo. Ak bol steak do konca varený a potrebujete viac času, urobte si poznámku, aby ste predĺžili štyri časy varenia. Ak bol prehnaný, skrátte štyri varné časy. Cvičenie a pozorovanie sú kľúčom k tomu, aby ste sa stali majstrom grilu.
