Ryan Heffernan / Getty Images
Shucking ustrice je ťažká úloha, ktorá prináša vynikajúce výsledky. Pre niektorých ľudí sú surové ustrice jedinečnou pochúťkou a keďže práca škrupinových ustríc je časovo náročná a praktická zručnosť, môže byť najlepšie ponechať odborníkom v reštaurácii alebo surovom bare. Najjednoduchšou metódou prípravy ustríc doma je ich grilovanie na vonkajšom grile. Aj keď existuje mierne riziko výbuchu ustrice na grile, veko grilu a opatrnosť môžu zvyčajne zabrániť akýmkoľvek chybám. Grilované ustrice sa ľahko konzumujú a na grile sa do ustrice dodáva jemne údená aróma.
Táto metóda funguje s akýmkoľvek druhom ustríc, ale super malé olympijské, kumamotos alebo iné tichomorské ustrice sa môžu stratiť v mriežke na varenie. Ak plánujete grilovanie zvlášť malých ustríc, je najlepšie umiestniť kúsok fólie s niekoľkými dierami na grile. Tým sa zabráni strate ustríc v rošte na grilovanie.
Ako grilovať ustrice
Tieto jednoduché kroky vám umožnia grilovať toľko ustríc, koľko môžete na grile zhromaždiť a zmestiť:
- Začnite horúcim plynovým alebo uhlíkovým grilom (mali by ste byť schopní držať ruku asi palec nad roštom na varenie niekoľko sekúnd pred tým, ako ju odtiahnete od tepla) a čerstvé ustrice. Nastavte ustrice pripevnené stranou dole rošt na varenie. Grilovajte na grile a varte dovtedy, kým ustrice neotvoria škrupiny a nie sú nepriehľadné a varené, ale ešte nie sú vyschnuté. To bude trvať asi 5 minút pre menšie ustrice a niekoľko ďalších minút pre väčšie. Všimnite si, že väčšina varených ustríc otvorí škrupiny iba trochu. Bude ľahké zdvihnúť hornú škrupinu, ale aktívne sa neotvára tak, ako to robí uvarené slávky a mušle. Pomocou klieští alebo vysokovýkonnej rúry alebo grilovacích rukavíc odstráňte ustrice z grilu.Odstráňte hornú škrupinu (je to bude veľmi horúca) a kvôli ľahkému jedlu spustite ostrý nôž pozdĺž vnútornej strany spodnej časti škrupiny, aby sa z nich uvoľnila ustrica.
Ako slúžiť
Podávajte ustrice horúce alebo teplé. Môžete ich preliať trochou masla, zloženého masla, obľúbenou omáčkou na grilovanie alebo niečo chutné a trochu iné, ako napríklad kopček pestu. Ak pridávate omáčku, nezabudnite poskytnúť obrúsky, pretože ide o šťavnaté dobroty. Dávajte pozor svojim hosťom, že škrupiny môžu byť veľmi horúce, najmä ak ich podávate priamo z grilu.
