Smrek
Z oceánu na tanier grilované morské plody vytvárajú zdravé hlavné jedlo. Je ľahké pripraviť sa na jedlá na týžden, pretože čas na prípravu a grilovanie je minimálny. Grilované kaboby na víkendovú zábavu poskytujú ľahké jedlo z jedla počas miešania. Ryby a iné morské plody sú však chúlostivé a môžu sa ľahko vysušiť, takže úloha grilovania sa zdá byť zastrašujúca. Vynikajúci konečný produkt sa však dá ľahko získať pomocou niekoľkých tipov a trpezlivosti na strane grilu. Či už ide o tuniaka alebo lososa, krevety alebo homára, rýchly znak na grile vytvorí misku, na ktorú vás budú hostia prosiť.
Ilustrácia: Ashley Deleon Nicole. © Smrek, 2019
Druhy rýb na grile
Losos, halibut, tuniak a iné hlbokomorské ryby pochádzajú z trhu často na filé alebo steaky, čo z nich robí najlepšiu voľbu na grilovanie. Filé majú stranu kože aj mäso a obsahujú málo kostí, ak vôbec nejaké. Strana s pokožkou dodáva grilovaným rybám stabilitu a tiež utesňuje vlhkosť tým, že vytvára bariéru medzi plameňom a mäsitým mäsom. Steaky pomáhajú grilovaným rybám udržiavať integritu prostredníctvom kostí, ktoré zaisťujú mäso k vonkajšej vrstve pokožky. Rybie steaky vyzerajú pekne na tanieri, ale pri jedle môže byť ťažké prechádzať kosťami.
Pstruhy, sumce a iné malé ryby je možné zakúpiť celé. Grilovanie celej ryby je jednoduché. Navyše celá ryba pôsobí ako ozdobný vrchol letnej nátierky. Ak teda chcete „páčiť“ svojim hosťom, grilovajte ryby celé - stačí sa uistiť, že sú v poriadku pri vyberaní kostí.
Kôrovce, ako sú krevety a homáre, je možné grilovať priamo v škrupine, s minimálnym množstvom prep a potom ich ošúpať neskôr.
Príprava rýb
Všetky ryby - filé, steaky, celé ryby a mäkkýše - by sa mali pred grilovaním opláchnuť studenou vodou a osušiť papierovou utierkou. Ak chcete pripraviť filé, spustite prst po najhrubšej "chrbtici" mäsovej strany a skontrolujte vyčnievajúce kosti. Použite pinzetu na extrahovanie všetkých nájdených kostí (malo by ich byť iba niekoľko). Steaky a celé ryby si nevyžadujú ďalšiu prípravu. Len ich ochutnajte alebo marinujte a vy ste dobrí. Pokiaľ ide o krevety, buď ich opláchnite a nechajte ich v škrupine alebo ich vyhoďte, ošúpajte ich (ponechajte len chvosty) a špajzlite na kebab. Na homára použite ostrý nôž na prepichnutie škrupiny za jej očami. Humánne zabite tohto kôrovca tým, že ho rýchlo nakrájate na hlavu. Potom morský rak otočte na chrbát a odrežte ju po celej dĺžke škrupiny, aby boli odkryté dve polovice mäsa.
Väčšina čerstvých chutí morských živočíchov najlepšie opečená malým množstvom masla alebo oleja, oblečená v citróne a potom ochutená soľou, korením a čerstvými bylinkami podľa vášho výberu. To všetko sa dá aplikovať pred grilovaním, aby sa zachovala vlhkosť. Ak však chcete mať chuť na ryby, pred grilovaním morské plody marinujte. Vyhnite sa však sladkým marinádam alebo glazúram, najmä na hrubých filéch alebo celých rybách - cukry môžu horieť skôr, ako sa ryba úplne uvarí, čím sa vytvorí horká chuť.
Príprava grilu a zariadenia
Ryby sa menej pravdepodobne lepia na čistý gril. Takže najprv vyčistite grilovacie rošty dôkladne ich zahriatím a pomocou kefy na grilovanie, aby ste odstránili zvyšky z predchádzajúceho kuchára.
Ak grilováte tenké filé, chúlostivú rybu alebo si len chcete uľahčiť život, investujte do nerezovej ryby alebo do grilu na zeleninu. Položte tento podnos na rošt grilovacích roštov a zohrejte ho na teplotu presne tak, ako pri bežnom grile.
Nakoniec majte po ruke širokú tenkú špachtľu na grilovanie rýb a kliešte na grilovanie na chytanie a prevracanie mäkkýšov.
Grilovanie rýb alebo morských plodov
Horúci oheň je kľúčom k udržaniu šťavy a chuti morských plodov. Akonáhle váš prípravok skončí, nechajte svoj gril ohriať až na 400 až 500 F, v závislosti od receptu. Potom naolejujte rošt alebo rošty na grilovanie tesne pred varením olejom vysokej teploty, ako je napríklad hroznový, arašidový alebo olivový olej.
Pokiaľ ide o filé, zdravý rozum im hovorí, že ich majú uvariť na koži. Avšak ich varenie mäsovou stranou nadol a jeho preklápanie vytvára na povrchu mäsa chrumkavú kôrku, zatiaľ čo pokožka zachováva pokožku tak, aby filé držala pohromade pri prevrátení. Výsledkom je vlhký a príťažlivý konečný produkt.
V prípade morských plodov, ako je morský rak, položte škrupinu stranou nadol na gril. To vám umožňuje variť mäso pri vysokej teplote a zároveň ho počas procesu pečiť maslom alebo marinádou.
Ryby držia pohromade lepšie, ak ich necháte samé, počas grilovania sa vyklopia iba raz (alebo vôbec). Grilujte rybie filé, steaky alebo celé ryby po dobu celkom 10 minút na palec hrúbky (merané v najhrubšom bode). Ryby sa úplne uvaria, keď mäso začne šupinatiť a v strede je nepriehľadné. Niektoré ryby, ako napríklad tuniak Ahi, sa v strednom období často vyskytujú zriedkavo s grilovanými ryskami na mäse.
V prípade kreviet je doba grilovania oveľa kratšia. Krevety grilovajte približne 2 minúty na každej strane, v závislosti od veľkosti. Krevety nebudú lúpať ako ryby, ale nepriehľadné centrum zaisťuje dobrotu. Humr by sa mal grilovať 8 až 10 minút, až kým nebude mäso nepriehľadné a odtiahne sa od škrupiny. Dajte si pozor, aby ste nepremožili mäkkýše, čím sa mäso stáva tvrdým.
Čerstvý stlačený citrón alebo šalát z bylinného masla je všetko, čo potrebujete na servírovanie morských plodov bez marinovania. Alebo ho pred nanesením naneste na čerstvú salsu alebo chimichurri.
