Ako variť rozruch

Ako si vyrobiť rezané chinské rezance

Derek E. Rothchild / Stockbyte / Getty Images

Chow mein je westernizovaná forma čínskeho jedla, ktorá sa najlepšie popisuje ako vyprážané rezance s rôznymi polevami. Chow mein je jednoduchá príprava. Varené rezance sú na jednej strane opečené, potom sú prevrátené a na druhej strane varené. Vďaka tomu sú rezance na vonkajšej strane hnedé a chrumkavé a vo vnútri jemné. Rezance uvarené týmto spôsobom sa tiež nazývajú rezance „obojstranne opečené“ a „dvakrát opečené“.

Tu je to, čo budete potrebovať na varenie chin mein rezancov:

• 1/2 libier čerstvé vaječné rezance (alebo sušené) 2 1/2 lyžice rastlinného alebo arašidového oleja alebo podľa potreby1 lyžičky ázijského sezamového oleja1 12-palcová panvica s nepriľnavou vrstvou

Výber a príprava rezancov

Rhonda Parkinson

Aj keď je možné vyrobiť z Chow Mein talianske špagety alebo nemecké vaječné rezance, takmer určite budete chcieť používať skutočné čínske vaječné rezance. Vo väčšine obchodov s potravinami je k dispozícii niekoľko druhov, od veľmi tenkých až po silné. Klasické rezance Chow Mein sú veľmi tenké a zvyčajne sa označujú ako rezance Chow Mein. Skontrolujte štítok a uistite sa, že rezance, ktoré vyberiete, sú skutočne vaječné rezance (skôr ako ryžové rezance s trochou žltej arómy!).

Rezance varte v 8 šákoch vriacej vody podľa pokynov na obale, kým nie sú krehké, ale s trochou odporu uprostred. Rezance počas varenia oddeľte pomocou drevenej lyžice alebo tyčiniek na varenie.

Odtok a premiešajte sezamovým olejom

Rhonda Parkinson

Rezance vyberajte štrbinovou lyžicou a vložte do cedníka. Rezance dvakrát opláchnite v studenej vode a zakaždým dôkladne vylejte. Odstráňte do misky a hodte rezance do 1 čajovej lyžičky ázijského sezamového oleja.

Naolejujte panvicu

Rhonda Parkinson

V 12-palcovej nelepivej panvici s nepriľnavým povlakom zahrejte 1 1/2 polievkové lyžice oleja na stredne vysoké teplo. Panvu nakloňte a posúvajte ju tak, aby olej natieral dno.

Varte rezance

Rhonda Parkinson

Keď je olej horúci, pomocou špachtle vtlačte rezance do panvice. Preskúmajte rezance, kým na dne nespadnú na zlatohnedú farbu (asi 5 minút). Počas varenia stlačte rezance špachtľou - to im pomôže vytvoriť tvar hniezda a zabezpečiť rovnomerné varenie.

Vyberte rezance z panvice

Rhonda Parkinson

Vypnite rezancový koláč na tanieri. Najjednoduchším spôsobom je prevrátiť rezance frittata: položte tanier na rezance a potom prevráťte panvicu tak, aby rezance padli na tanier, hnedou stranou hore.

Naolejujte panvicu a pridajte rezance

Rhonda Parkinson

Pridajte malé množstvo oleja, 1/2 lyžice alebo toľko, koľko je potrebné na ľahké pokrytie spodnej časti panvice. Rezance zasuňte späť do panvice.

Hnedú druhú stranu rezance

Rhonda Parkinson

Varte, až kým nie sú zlatohnedé na dne (zvyčajne asi 4 - 5 minút). Počas varenia opäť jemne zatlačte na rezance. Akonáhle sú rezance zhnednuté na oboch stranách, vysuňte rezance z panvice na tanier.

Poznámka: Presný čas varenia sa líši v závislosti od typu a dokonca aj od značky rezance, ktorú používate. Ak po opečení obidvoch strán. rezance nie sú také ostré, ako sa vám páči, môžete vyprážať obe strany o niečo dlhšie (na panvicu by ste nemali pridávať ďalší olej).

Ako servírovať rezance Chow Mein

Rhonda Parkinson

Kľúčom k výrobe skvelej Chow Mein je vyprážanie rezance oddelene od polevy (mäso, zelenina a omáčka). Polievka sa potom podáva cez rezance.

Prísady Chow Mein môžu obsahovať takmer akúkoľvek kombináciu mäsa, rýb, zeleniny a omáčky. V skutočnosti je to skvelý spôsob, ako využiť zvyšky. Ak ešte nie ste pripravení sa sami ponoriť, pripravte si rezance podľa tohto receptu a potom si doplňte kuracie, bravčové alebo krevety Chow Mein.