Obrázky Georgiana Chitac / Moment / Getty
Dehydratácia húb v dehydratore je skvelý spôsob, ako zachovať dostatok húb. Túto metódu môžete použiť na zabezpečenie toho, aby sa huby kúpené v obchode v chladničke nekazili skôr, ako sa dostanete k ich jedlu.
Neobťažujte dehydratáciu húb, o ktorých si myslíte, že sú na ceste k zlu. Známky toho, že sa vaše huby začali rozkladať, zahŕňajú zhluky slizu na povrchu, vrásky, scvrknuté huby, huby, ktoré stmavnú alebo majú tmavé škvrny, alebo si všimnete akýkoľvek nepríjemný zápach pochádzajúci z húb.
O dehydratácii húb v dehydratátore
Väčšina húb suší krásne, nielen si zachováva, ale aj získava chuť. Pri rehydratácii v horúcej vode je textúra takmer rovnaká ako u čerstvých húb. Sušené huby sa môžu skladovať najmenej rok.
Aj keď huby sa dajú sušiť v rúre, najlepšie výsledky získate, ak použijete dehydratátor podľa tejto jednoduchej metódy.
Čistenie a krájanie húb
Najprv musíte huby očistiť. Na rozdiel od kulinárskeho mýtu surové huby počas rýchleho oplachovania nenasiakajú veľa vody. Vynechajte ich umývanie vo vode. Pokúste sa zbaviť všetkej nečistoty z húb pomocou kefky na zeleninu alebo huby.
Dôkladné čistenie vám uľahčí prípravu na varenie, najmä pri druhoch húb, ktoré majú veľa zákoutí a húb, ako sú huby maitake.
Podľa toho, ktorý tvar húb je najjednoduchší, očistite ich celé a potom ich nakrájajte na plátky alebo naopak. Je prijateľné ich najskôr nakrájať na plátky a potom ich vyčistiť, ak sa to zdá najjednoduchšie.
Huby nakrájajte na kúsky, ktoré sú hrubé medzi 1/4 až 1/2 palca. Čím sú plátky hrubšie, tým dlhšie bude zaschnúť, preto to berte do úvahy pri krájaní. Váš výber strihu môže závisieť od toho, ako ich plánujete použiť neskôr. Ak máte radi jedlá z húb, nakrájajte ich na hrubšie.
Použitie dehydratátora
Vyčistené hríbiky nakrájané na plátky dehydratátora umiestnite tak, aby sa žiadny z kúskov nedotýkal ani neprekrýval. To umožňuje najlepšie prúdenie vzduchu okolo nich a rýchlejšie a rovnomernejšie schnú. Ak sa dotýkajú alebo prekrývajú, niektoré oblasti si môžu udržať vlhkosť.
Nakrájané huby vysušte pri 110 ° C, až kým kúsky nebudú chrumkavé (alebo postupujte podľa konkrétnych pokynov, ktoré sú súčasťou vášho dehydratátora). Tento proces trvá 4 až 6 hodín v prípade rezov s hrúbkou 1/4 palca a až 8 hodín v prípade hrubších rezov.
Pred uskladnením nechajte sušené huby úplne vychladnúť.
Skladovanie a rehydratácia
Ochladené sušené huby preneste do pohárov a pevne prikryte vekom. Poháre označte obsahom vrátane druhu huby a dátumu sušenia. Poháre skladujte mimo dosahu priameho svetla alebo tepla.
Ak chcete použiť dehydrované huby, nalejte na ne vriacu vodu v tepelne odolnej miske. Namočte ich na 20 až 30 minút. Vypustite tekutinu, ale uložte namáčanú tekutinu bohatú na ochutenie do zásob polievok a omáčok. Použite rehydratované huby ako čerstvé huby.
