BackyardProduction / Getty Images
Pečenie vlastného chleba je kulinársky koníček, ktorý môže mať vynikajúce a zdravé výsledky. Nie všetky kuchyne však majú najlepšie prostredie na pečenie, ktoré umožňuje výrobu chrumkavého chleba. Ľudia, ktorí už žijú v oblastiach s vysokou nadmorskou výškou, sú povinní pri pečení v rúre urobiť určité zmeny v meraniach a teplotách. Ako však môžu ľudia zabezpečiť, aby sa ich recepty na chlieb aj vo vysokých výškach správne ukázali?
Pretože väčšina receptov sa vyrába pre oblasti, ktoré sú na hladine mora, musia sa zmeniť na oblasti, ktoré sú päť tisíc metrov nad morom. Tlak vzduchu je nižší a atmosféra je suchšia, čo znamená, že mnoho faktorov sa líši, od teploty, pri ktorej voda vrie, času varenia po dobu pečenia určitých potravín a teploty, pri ktorej by sa mali určité jedlá variť.
Pečenie chleba sa nelíši od pečenia týmto spôsobom. Ak ste nedokázali vyrobiť chrumkavý, pekne vzkriesený bochník, existuje veľa premenných, s ktorými môžete hrať. Je možné vyrobiť správny bochník chleba vo vysokých nadmorských výškach, pokiaľ ste ochotní vyladiť recept. Aby sme zistili, aké zmeny by ste mohli urobiť, aby ste zlepšili svoj úspech pečením chleba vo vysokých nadmorských výškach, obrátili sme sa na tri zdroje: Zojirushi, University of Wyoming a autor Beth Hensperger.
Odborné poradenstvo pri pečení chleba vo vysokej nadmorskej výške
Hovorca Zojirushi (tvorca najvyššieho domáceho pekárstva Zojirushi) navrhuje vyskúšať tieto zmeny jednotlivo alebo spolu, kým nedosiahnete úspech:
- Znížte droždie o 1/4 až 1/2 lyžičky. Znížte tekutinu o 1 až 2 polievkové lyžice. Znížte obsah cukru, medu alebo iných sladidiel o 1/2 lyžičky.
Podľa odboru domácej ekonómie na University of Wyoming môžete vyskúšať ďalšie tipy:
- Držte sa chlebov menších rozmerov, pretože čas skúšania väčších chlebov má tendenciu nadmerne odolávať chlebom vo vysokohorských klimatických podmienkach.Na poklesnuté bochníky sa okrem znižovania kvasníc a / alebo cukru, ako to navrhuje Zojirushi, skúste zvýšiť aj soľ o 1 / 8 čajovej lyžičky na 3 šálky múky.
Tiež sme skontrolovali, čo autorka Beth Henspergerová musela povedať vo svojej vynikajúcej knihe Kuchárska kniha chleba milenca. Píše, že súčasťou problému s vysokou nadmorskou výškou je to, že múka vyschne a absorbuje viac tekutín, preto pridanie lyžice alebo dvoch tekutín v prípade potreby pomôže zachrániť recept. Medzi jej tipy patrí:
- Ak je to možné, naprogramujte svoj chlieb do tretieho alebo štvrtého obdobia rastu. Pridajte trochu viac soli na reguláciu rastu kvasníc a lepok na posilnenie cesta. Ak pečíte chlieb z chleba v konvenčnej rúre., zvýšte teplotu o 25 F.
Začlente niekoľko týchto zmien súčasne, kým nenájdete kombináciu, ktorá funguje (a nezabudnite si urobiť poznámky, aby ste si ich mohli nabudúce zapamätať). Experimentovanie s týmito tipmi vám umožní urobiť perfektné bochníky chleba v žiadnom momente.
