Agentúra Isabelle Rozenbaum a Frederic Cirou PhotoAlto / zbierky RF / obrázky Getty
- Celkom: 3 hodiny 10 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 3 hodiny
- Čas vypustenia a chladenia: 5 hodín
- Výťažok: 8 polovíc šupky
Kandizované grapefruitové šupky sú vynikajúcou a špeciálnou liečbou. Trvá chvíľu, ale väčšinou je to neaktívny čas.
Orežte ich tak, ako sú, alebo si prečítajte koniec receptúry, kde nájdete návrhy na iné spôsoby, ako si vychutnať kandovanú grapefruitovú šupku (rada: čokoláda a citrusové plody sú vždy dobrými spoločníkmi). Po nasladení sa šupky grapefruitu vydrží mesiace.
prísady
- 8 polovíc šupiek grapefruitu (zo 4 grapefruitov - pozri poznámku v nižšie uvedených pokynoch)
- 3 1/2 šálky cukru (delené)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Nakrájajte svoje grapefruitové šupky na akýkoľvek tvar, ktorý sa vám páči, ale keďže najbežnejším spôsobom konzumácie čerstvého grapefruitu je ich rozrezanie na polovicu, začína tento recept polovicou grapefruitu. Kôry zbierajte do plastových alebo sklenených nádob v chladničke, kým nebudete mať dosť času na to, aby ste pokračovali v recepte.
Potom, čo ste zjedli grapefruit, zoškrabte zvyšné membrány od bielej dužiny a olúpajte pomocou ryhovanej lyžice grapefruitu alebo akejkoľvek malej kovovej lyžičky. Kompostujte alebo zlikvidujte membrány. Poznámka: čím hrubšia je vrstva bielej špongiovej dužiny, ktorú kôry majú, tým lepšie pre kandizované grapefruitové šupky.
Plátky šupiek nakrájajte na široké prúžky s rozmermi 1/2 palca.
Vložte šupky z grapefruitového jadra do veľkého nereaktívneho (bez smaltovaného hliníka, liatiny alebo medi). Pridajte vodu, aby zakryla šupky približne o 1 palec (šupky sa budú vznášať - jemne ich stlačte lyžičkou, aby ste odhadli hladinu vody). Priveďte do varu pre vysoké teplo. Vypnite teplo a okamžite zlikvidujte šupy v cedníku.
Vypustenú šupku vráťte do hrnca a znova zakryte vodou a privarte. Vypustite šupky znova. Tento postup opakujte ešte dvakrát (celkom štyrikrát). Okrem zmäkčenia kôry, zmeny vody počas tohto procesu varenia odstraňujú časť horkosti z bielej časti šupky.
Po štvrtom varení a vypustení šupiek ich vráťte do hrnca. Pridajte 2 1/2 šálky cukru spolu s dostatočným množstvom vody, aby ste ich opäť prikryli o 1 palec. Nechajte dusiť na stredne vysokej teplote (nie vrieť), za stáleho miešania rozpustiť cukor. Znížte teplo na minimum. Varte 2 hodiny.
Po 2 hodinách varenia v cukrovom sirupe budú šupky veľmi mäkké a biela dužina sa stane priesvitná. Nechajte šupky úplne vychladnúť v sirupe. Môžete ich uchovávať v sirupe v chladničke až 3 týždne alebo prejsť na nasledujúci krok.
Vytiahnite šupky zo sirupu štrbinovou lyžicou a preneste ich do stojanu na plech na pečenie. Zostávajúci sirup je veľmi chutný a dá sa rezervovať na ďalšie použitie. Nechajte šupky odtekať a nechajte vyschnúť po dobu 4 hodín alebo cez noc. Plech na pečenie má zachytávať kvapkajúci sirup.
Zvyšnú 1 šálku granulovaného cukru položte na tanier. Kandizované kefy z grapefruitových jadierok rozvaľkajte cukrom a úplne ich potiahnite, ale prebytočné odstráňte.
Kandizované kôry skladujte vo vzduchotesných obaloch pri izbovej teplote až 3 mesiace. Po tomto sú stále bezpečné jesť, ale kvalita klesá.
Vychutnajte si kandizované grapefruitové šupky samé o sebe ako pochúťku alebo ich môžete nasekať a pridať do dezertných receptov. Grapefruitový sorbet s kandizovanými kúskami kôry grapefruitu je sofistikovaný a chutný spôsob použitia kandizovaných šupiek.
Ďalšou možnosťou je dať kandizovaného grapefruitového šupku čokoládovú vrstvu. Ak to chcete urobiť, preskočte krok valcovania kandizovaných a odkvapkaných šupiek cukru. Namiesto toho, akonáhle vypustia a vysušia na stojane, namočte ich do rozpustenej čokolády. Pred skladovaním čokoládového kandovaného grapefruitu vo vzduchotesných obaloch nechajte čokoládovú vrstvu vychladnúť a stvrdnúť.
Značky receptov:
- cukrík
- grapefruit
- zákusok
- americký
