StockFood / Getty Images
-
Výroba slaného pečiva
lovelihood / Flickr / CC BY 2.0
Recept často vyžaduje, aby ste „nakrájali“ maslo alebo skrátili - zvyčajne pri výrobe sušienok, koláčikov alebo iného pečiva, ktoré musí byť šupinaté. „Rozrábka“ znamená začlenenie masla do múky takým spôsobom, aby malé kúsky surového masla zostali celé v zmesi múky. Keď je cesto upečené, tieto malé kúsky vytvárajú oddelenie v štruktúre hotového výrobku, čo mu dodáva šupinatú konzistenciu.
Najjednoduchší spôsob, ako nakrájať maslo, je pomocou jednoduchého nástroja, ktorý sa nazýva cukrársky mixér.
-
Začnite so studeným maslom
Danilo Alfaro
Niektorí pekári všetko schladzujú - maslo, múka, dokonca aj miska a ďalšie nástroje. Prečo? Múka obsahuje bielkoviny nazývané lepky, ktoré stuhnú, keď sa cesto zmieša alebo miesi. Chladné teploty spomaľujú toto stuhnutie, čo dáva pekárovi väčšiu kontrolu nad procesom.
Keď je maslo teplé, zmäkne a zmieša sa s múkou, takže získate menej drobných hrudiek a tým menej šupinatú textúru, čo nie je to, čo chcete. Kľúčom k dokonalosti pečiva je preto zaistenie chladu.
-
Meranie múky
Danilo Alfaro
Je dôležité presne zmerať svoju múku, pretože to je pomer masla k múke a spôsob, akým sa kúsky masla zmiešajú s múkou, vytvára šupinatú textúru, ktorú chcete. Preosievanie múky pomáha zaistiť rovnomerné množstvo pri meraní podľa objemu. Na rozdiel od tekutín závisí množstvo múky v šálke od toho, ako pevne je zabalené; voľne zabalený pohár obsahuje viac múky ako pevne zabalený pohár. Preosievanie pomáha do určitej miery tento rozpor eliminovať, a to je dôležité, pretože ak je k dispozícii príliš veľa múky, pomer medzi maslom a múkou bude vypnutý a vaše pečivo nebude také šupinaté.
Nakoniec však, pretože pečenie je také presné vo svojich pomeroch, profesionálni pekári špecifikujú meracie prísady v hmotnosti namiesto objemov, pretože je presnejšia. Bez ohľadu na to, či je múka preosiata, pevne zabalená alebo niekde medzi tým, libra je vždy libra.
-
Používanie miešača pečiva
Danilo Alfaro
Termín „miešač pečiva“ môže byť zavádzajúci a znie to, akoby to mal byť nejaký druh elektrického kuchynského spotrebiča alebo aspoň niečo s pohyblivými časťami. Namiesto toho je to veľmi jednoduché a jednoduché zariadenie, ktorého cena je v priemere menej ako 5 dolárov. Niektorí ľudia radi používajú vidličku, nože alebo dokonca aj prsty, ale miešač pečiva to uľahčuje. Problém s ručným ovládaním spočíva v tom, že vaše prsty príliš zahrievajú maslo. Možno budete chcieť vopred ochladiť miešač pečiva.
Ak chcete použiť miešač pečiva, uchopte rukoväť a čepele zatlačte do masla, čím sa maslo rozreže na kúsky. Otočte mixér o polovicu otáčky a potom zdvihnite a niekoľkokrát opakujte rýchlym pohybom, až kým zmes nebude mať správnu konzistenciu.
-
Dosiahnutie správnej štruktúry
Danilo Alfaro
Niektoré recepty budú špecifikovať, aké veľké hrudy masla by mali byť. Jeden by mohol požadovať hrudky s veľkosťou hrášku, zatiaľ čo iný by mohol povedať, že by sa múčna zmes mala podobať strúhankam. Napriek tomu budú ďalšie recepty naznačovať konzistenciu pripomínajúcu kukuričnú múčku. Nezáleží na tom, čo si len pamätajte, že vločka, ktorú chcete, pečivo, tým väčšie musia byť kúsky masla.
-
Hotovo! Maslo je súčasťou
Danilo Alfaro
Po dokončení by mali byť v zmesi múky stále viditeľné kúsky masla. Hrudky tejto veľkosti by sa kvalifikovali ako „hrachové veľkosti“.
V tomto štádiu môžete suché ingrediencie schladiť s rezaným maslom a podržať ich na pečenie neskôr. Akonáhle pridáte akékoľvek vlhké ingrediencie, ako je voda, vajcia alebo mlieko, musíte recept dokončiť a upiecť ho, pretože vlhkosť aktivuje kvasnice (prášok do pečiva alebo sódu na pečenie).
