Dave King / Getty Images
Sumac v gréčtine: Σουμάκι, vyslovovaný soo-MAH-kee
Na trhu
Sumac sa zvyčajne predáva ako hrubo mletý prášok, ktorý sa pravdepodobne nazýva „práškový kulinársky sumac“, a tiež ho možno nájsť v podobe bobúľ. Nachádza sa na gréckych a stredovýchodných trhoch.
Fyzicka charakteristika
Sumac je ker, ktorý voľne rastie v stredomorskej oblasti, a nie je toxický ani jedovatý. Táto nejedovatá odroda sa pestuje aj v iných oblastiach sveta a môže byť farebným doplnkom domáceho záhradníctva.
Ground sumac je tmavo červenohnedá farba. Ako sušené bobule má mletý sumak pri použití v suchu matnú štruktúru. Má kyslú, kyslú citrónovú chuť.
použitie
Používanie sumaku prišlo do Grécka z Blízkeho východu, kde sa používa častejšie. V gréckom varení sa sumak používa ako trieť grilované mäso a ako príchuť predovšetkým na mäso, dusené mäso a pita. Používa sa tiež v ryžových a zeleninových jedlách. Pokúste sa pridať hornú časť homosu kvôli pomlčke pre nový vkus.
náhradníci
Neexistuje žiadna dobrá náhrada za kyslú citrónovú chuť slivky, ale iba pre farbu sa dá použiť paprika.
Pôvod, história a mytológia
Názov sumac je odvodený od aramejského výrazu „summaq“, ktorý znamená „tmavočervený“. Odroda sumca „Rhus coriaria“ sa predáva ako korenie na varenie a používa sa vo varení už tisícročia.
Pred 2 000 rokmi grécky lekár Pedanius Dioscorides (približne 40 až 90 nl) napísal vo svojom objemnom diele „De Materia Medica“ („O lekárskych veciach“) zdravotné vlastnosti sumaku - predovšetkým ako diuretikum a proti nadúvaniu, keď to bolo bol „posypaný omáčkami“ a zmiešaný s mäsom. Dioscorides slúžil v armádach rímskeho cisára Nera ako lekár, farmakológ a botanik.
Jedna prax starovekého Ríma dnes pokračuje v niektorých kuchyniach: bobule sumca sa varia vo vode, odkvapkávajú a lisujú, aby sa extrahovali ich éterické oleje. Olej sa potom zmieša s olivovým olejom alebo octom v závislosti od typu pripravovanej ochucovacej omáčky. Olej zo sumaku alebo ocot z octu sa potom používa rovnako ako dnešný ocot a olivový olej.
Severoamerické domorodé obyvateľstvo (Indiáni) použilo na prípravu zmesi podobnej pivu dva pôvodné druhy sumca - Rhus glabra a Rhis aromatica .
