Davide Illini / Stocksy United
Zeleninová polievka je jedným z naj výživnejších nízkokalorických jedál s nízkym obsahom kalórií, aké si môžete pripraviť. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať sezónne čerstvé vegetariáni a dobre využiť zvyšky.
A zatiaľ čo rustikálna polievka plná kúskov mrkvy, cibule, zemiakov a podobne je určite príťažlivá, nie je to zvlášť elegantná. Tam prichádza pyré.
Nielen, že sú polievky s pyré, ktoré sú ideálne na podávanie ako prvý alebo druhý chod v ozdobnom jedle, sú tiež skvelé na to, aby prinútili deti jesť svoju zeleninu.
Výroba polievok z pyré
Výroba polievok z pyré je rovnako jednoduchá ako používanie mixéra. Rovnako ľahké ako príprava polievky a použitie mixéra.
Jednou z úžasných vecí na polievkach z pyré je to, že keďže všetko do mixéra ide rovnako, nemusíte byť tak usilovní o tom, ako nakrájate zeleninu. Pomáha rezať všetko viac-menej na rovnakú veľkosť, aby varilo rovnomerne, ale pokiaľ ide o to, ako vyzerajú kúsky, na tom nezáleží.
Ponorný mixér bude fungovať a na jeho vyčistení je určite ľahšie ako džbánový mixér. Avšak džbánový mixér bude všeobecne pretekať rýchlejšie a dôkladnejšie. Možno budete musieť pracovať v dávkach, v závislosti od toho, koľko polievky máte, a od toho, aký veľký je džbán vášho mixéra. Ale nakoniec je to pravdepodobne rýchlejšie ako ponorný mixér, ktorý, keď je to vhodné, vždy vyzerá, že v polievke zanecháva nejaké pevné kúsky.
Puréedové polievky sú podobné klasickým omáčkam v tom zmysle, že pozostávajú z tekutiny plus zahusťovadla. Kvapalinou je zvyčajne vývar, pažba alebo mlieko a zahusťovadlom je ryža, ktorá je kombináciou masla a múky. V prípade polievok z pyré je tekutinou vývar alebo pažba a zahusťovadlom je samotná zelenina.
Výber zeleniny
Dosiahnutie správnej konzistencie s pyré z polievky je najjednoduchšie pri použití škrobovej zeleniny, ako je mrkva, zemiaky, sladké zemiaky, tekvica, hrášok a kukurica, spolu s väčšinou ostatných koreňovej zeleniny, ako je napríklad paštrnák a vodnica. Fazuľa a strukoviny vrátane šošovice a cíceru sú tiež dobrými škrobovými prísadami na výrobu pyré. Pozri túto mrkvovú polievku, túto vodnú polievku a túto šošovicovo-paradajkovú polievku.
Všeobecne platí, že by ste tieto vegetariáni varili na sklade alebo vývare, a keď varia, uvoľňujú svoj škrob do polievky. Keď potom zmiešate, vaša polievka dosiahne peknú, hladkú konzistenciu. Škrob emulguje alebo drží polievku pohromade. Bez nej by sa polievka v miske oddelila, pričom na vrchole kvapaliny by sa vznášali čiastočky pretlakovej zeleniny.
Non-škrobová zelenina, ako je brokolica, karfiol, špargľa, huby, zeler, paradajky, paprika a listová zelenina, sú tiež vynikajúcimi prísadami na výrobu pyré. Potrebujú však trochu pomoci v oddelení zahusťovania. Takže do polievky budete zvyčajne potrebovať nejakú škrobovú prísadu, ideálne s neutrálnou chuťou, ako sú zemiaky alebo ryža. Pozrite sa na túto brokolicovú polievku, túto zelerovú polievku a túto hubovú polievku.
O zhustení budeme hovoriť za minútu. Najprv však prejdeme proces výroby polievky. Je to štandardná metóda, ktorú môžete použiť na výrobu akejkoľvek polievky s pyré, bez ohľadu na to, aké prísady požadujete.
Potenie arómy
- Zohrejte malé množstvo masla alebo olivového oleja na miernom ohni v hrnci na polievku. Pridajte niekoľko nakrájanej cibule a cesnaku, zakryte hrniec a nechajte aromatické látky variť asi päť minút. Nejdeš o nich opaľovať, čo je metóda vysokej teploty. Toto sa nazýva potenie a ide o ich zmäkčenie bez zhnednutia. Cibuľa by mala byť priesvitná. Ďalej pridajte suché biele víno, ako je sherry, vermút, chablis alebo chardonnay. Varte niekoľko minút, až kým víno nie je mierne zredukované.
Pridajte zásobu a zeleninu
- Teraz pridajte vývar (napríklad biely, kurací alebo zeleninový vývar) spolu s hlavnou čerstvou zeleninovou ingredienciou polievky. Ak je to škrobová zelenina, to je všetko, čo budete potrebovať. Inak budete musieť pridať nejaké ošúpané a nakrájané zemiaky - asi 200 gramov na liter zásoby. Ale pozri nižšie pre ďalšie zahusťovacie nápady. Keď sa varíme, potom znížte teplotu a duste, kým sa neuvarí zelenina a zemiaky nie sú jemné a ľahko sa prepichnú nožom.
Purée the Soup
- Polievku vyberte z ohňa a v prípade potreby ju namiešajte v mixéri. Ak je to potrebné, vmiešajte polievku. Polievku dajte do hrnca a podľa potreby upravte konzistenciu pridaním viac tekutiny. Horúcu smotanu môžete teraz pridať aj kvôli zvýšenej krémovitosti. Upravte korenie soľou Kosher a čerstvo zomletým čiernym korením a podávajte s vhodnou ozdobou - napríklad kockou uvarenou mrkvou na mrkvovú polievku alebo vírením kyslej smotany alebo creme fraiche alebo domácimi krutónmi na krízu.
Alternatívne spôsoby zahusťovania
Mrazené hashové hnedé sa stávajú vynikajúcim zahusťovadlom pre pyré. Stačí ich nasekať a povariť ich spolu s ostatnými zložkami, potom pretlak, ako je opísané.
Ďalšie tipy
- Všimnite si, že túto všeobecnú techniku môžete použiť na prípravu polievok, ktoré sú úplne vegetariánske alebo vegánske. Jednoducho pridajte olivový olej na maslo, rastlinný materiál pre kuracie mäso a na konci vynechajte horúcu smotanu. Pri spracovávaní horúcich predmetov v mixéri postupujte opatrne, pretože horúca para môže niekedy vyfúknuť veko mixéra. Začnite pomalou rýchlosťou s vekom mierne pootvoreným, aby ste odvzdušnili všetku pary, potom viečko uzavrite a zvyšte rýchlosť miešania. Nakúpené čerstvé bylinky sa môžu pridať po zmiešaní bezprostredne pred vrátením polievky do varu.
