Lonely Planet Images / Getty Images
Pri univerzálnom reznom náradí nič neprekonáva čínsky sekáčik. Každá časť noža sa používa a je dosť všestranná, pokiaľ ide o rezanie, krájanie a krájanie. Ostrý okraj čepele sa používa na rezanie, zatiaľ čo horný okraj listu sa používa na búšenie mäsa a mäso. Keď je sekačka na boku, je vynikajúcim nástrojom na rozbíjanie cesnaku a zázvoru. Môžete ju dokonca použiť na prenos potravín z doštičky do wok. Ďalším bonusom je, že plochý koniec rukoväte pekne nahrádza palicu. Ale predtým, ako vám dôjdu (alebo kliknete myšou) a kúpite čínsky sekáčik, je treba mať na pamäti pár vecí.
Je to všetko o kovoch
Čepele sekačky boli tradične vyrobené z uhlíkovej ocele. Nanešťastie uhlíková oceľ je vysoko náchylná na hrdzu. Má tiež tendenciu pridať do potravín kovovú chuť. V súčasnosti odporúčajú čepele, ktoré sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo z kombinácie uhlíka a nehrdzavejúcej ocele, aj známi autori kuchárskych kníh, ako sú Martin Yan a Eileen Yin-Fei Lo. Našťastie existuje veľa čínskych sekáčiek s čepeľami z nehrdzavejúcej ocele.
Vzhľad nie je všetko
To, že čínsky sekáčik vyzerá ako mäsiarsky sekáčik, neznamená, že ho môžete použiť na sekanie kostí. Ťažšie sekáčky sú určené na tento účel, ale hlavnou funkciou ľahších sekáčikov - často nazývaných nože čínskych šéfkuchárov - je krájanie mäsa a zeleniny. Sekanie kostí s týmito ľahšími sekáčkami môže čepeľ zničiť. Ak si nie ste istí, aký typ sekačky máte, obráťte sa na obchod, kde ste ho kúpili.
Vyberte si Komfort
Požiadajte dvoch odborníkov, aby pomenovali svojho obľúbeného sekáčika a dostanete dve rôzne odpovede. Rovnako ako v prípade zmrzliny, aj pri výbere sekáčky je veľmi osobné rozhodnutie. Najdôležitejšia vec je nájsť tú, ktorá je dobre vyrobená. Dexter, Martin Yan a JA Henckels sú všetky dobré obchodné značky.
Vaša úroveň pohodlia je tiež dôležitá. Štiepač by sa mal cítiť pevný, ale nie príliš ťažký. Ak sa vaše ruky cítia napäté, keď držíte sekáčku, skúste inú. Príprava večere by nemala byť namáhavá na vaše svaly!
ostrenie
Čepeľ sekačky by mala byť pravidelne nabrúsená. Tupý nôž vás núti vyvíjať väčší tlak, čo môže viesť k nepríjemným nehodám. Existuje niekoľko spôsobov, ako naostriť sekačku. Brúsenie ocele je najobľúbenejšou možnosťou. Brúsna oceľ - nazývaná tiež honovacia oceľ alebo brúsna tyčinka - je tenká oceľová tyč s rukoväťou. V skutočnosti neodstraňuje kov, ale namiesto toho vyrovnáva hranu čepele na molekulárnej úrovni. Ak chcete naostriť sekáčik, držte brúsnu oceľ zvisle (rukoväť nahor), udržiavajte ju nehybnú a posúvajte čepeľ noža pozdĺž ocele, vzdialite sa od vás a opakujte päť až desaťkrát.
Starostlivosť a údržba
Pri čistení a skladovaní sekáčky je dôležité mať na pamäti ochranu čepele. Sekačky by sa mali skladovať v správnom nožovom bloku, kde existuje menšie riziko poškodenia. Pokiaľ ide o čistenie, umývajte sekačku ručne v teplej mydlovej vode. A nezabudnite dôkladne vysušiť; dokonca aj nehrdzavejúca oceľ nie je úplne odolná voči korózii. Nezabudnite tiež vyčistiť čepeľ ihneď po práci s kyslými prísadami, ako sú paradajky.
