Christine Benlafquih
- Celkom: 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 0 minút
- Celková doba varenia: 1 min
- Výťažok: 4-6 porcií (4-6 porcií)
Pečivo Warqa (niekedy označované ako „tehlové pečivo“) je základnou marockou ingredienciou, ktorá sa používa na výrobu množstva sladkých a slaných pekárskych výrobkov a jedál. Aj keď je tradičné zvládnutie lepkavého cesto na horúcej panvici obtiažne zvládnuteľné, omnoho ľahšiu techniku „maľovania“ cesta na panvicu je možné použiť na výrobu listov pečiva doma.
Okrem zložiek uvedených nižšie budete chcieť mať po ruke aj tieto položky:
- Nová, čistá kefka z nylonu, štetina široká asi 3 ", menšia kefa na maľovanieMedium alebo veľká nepriľnavá panvicaPot na prevarenie vodyVeľká platňa alebo podnosPlastický obalVegetovateľný olej na čistenie cesta
Okrem toho je potrebná iba trpezlivosť, pretože varenie warqa budete variť jeden po druhom.
prísady
- 13/4 šálky / 400 ml vody
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 2 riedke šálky / 250 g. múka s vysokým obsahom lepku
- 3 polievkové lyžice / 30 g. tvrdá múka (alebo jemná krupica)
- 1/2 lyžičky soli
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Spracovajte ingrediencie warqa spolu v kuchynskom robote alebo mixéri jednu alebo dve minúty, alebo do veľmi hladkej a hodvábnej farby. Nalejte cesto cez sitko do misy, prikryte ho a nechajte ho v chladničke jednu hodinu pri izbovej teplote alebo dlhšie.
Keď ste pripravení pripraviť lístky pečiva, naplňte hrniec do polovice vodou a privarte ho k varu. Znížte teplo na dusenie a položte neprilepenú panvu na hornú časť hrnca s vodou. (Vyberte si panvicu a črepník, ktorý sa bude spolu hýbať čo najužšie . Väčšia nepriľnavá panvica je najlepšia, keď pripravujete pečivo na bastilla, zatiaľ čo menšia panva je ideálnejšia, ak pripravujete vojnových koláčov pre bratov .) Nechajte panvicu zohriať 10 minút.
Ľahko naolejujte neprilepenú panvicu a prebytočný olej utrite.
Pripravenú cestičku vojny zamiešajte štetcom, prebytočný materiál z kefy utrite a potom „natrite“ povrch panvy cestom, začnite obvodom a potom vyplňte do stredu. Ponorte ďalšie cesto podľa potreby, aby ste vytvorili nepriehľadnú vrstvu vlhkého cesta. Vyplňte všetky diery alebo medzery, ktoré ste vynechali, tým, že sa ponoríte do trocha cestíčka.
Nechajte cesto variť do polopriehľadného pečiva. To nebude trvať príliš dlho, len jednu až niekoľko minút. Budete vedieť, že je to hotové, keď stred už nevyzerá vlhko alebo je lepkavý a okraje vyschnú a vytiahnu sa zo strany panvy.
Uvoľnený list pečiva z panvice uvoľnite gumovou špachtľou a vytiahnite ho po okrajoch. Položte varenú stranou nahor na tanier alebo podnos s plastovým obalom a varenú stranu jemne kefujte olejom.
Panvicu nie je potrebné znova namazať. Opakujte tento postup so zvyškom cesta a cesto ukladajte do pečiva pri práci. Nezabudnite naolejovať každú vrstvu.
Stoh listov pečiva zabaľte do plastu, až neskôr v ten istý deň. Pred prácou orežte suché okraje. Ak plánujete vojnu použiť v iný deň, ochladené vrstvy jemne oddeľte a uvarené stranou znova naskladajte (to pomáha zabrániť zlepovaniu listov cesta), potom ich zabaľte a zmrazte, kým to nie je potrebné. Rozmrazujte jednu hodinu pri izbovej teplote.
Pri používaní warqa je všeobecným pravidlom držať uvarenú stranu (lesklú, naolejovanú) na vonkajšej strane toho, čo robíte, zatiaľ čo náplň by mala byť uzavretá nespečenou stranou.
Značky receptov:
- chlieb
- marockí
- rodinná večera
- prísada
