Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
Kešu kešu, botanicky známu ako Anacardium occidentale, je semeno tropického stálezeleného kríka, ktorý sa týka manga, pistácie a jedovatého brečtanu. Komerční pestovatelia pestujú kešu v teplých a vlhkých klimatických podmienkach na celom svete; Vietnam, Nigéria, India, Brazília a Indonézia patria medzi najlepších výrobcov.
Rýchle fakty
- Pôvod: Kešu orechy pochádzajú zo semien kešu. Uchovávanie: Vzduchotesný obal v mrazničke. Čas použiteľnosti: Mrazený, do jedného roka
Čo je kešu kešu?
Semená väčšiny plodov rastú v dužine, ale semená kešu visia zo spodnej časti kešu jablka, v podstate opuchnutej stonky. Tvrdá škrupina s dvoma vrstvami obaluje semeno kešu v tvare obličky, ktoré sa musí zbierať ručne. Medzi týmito dvoma vrstvami sa skrýva fenolová živica urushiol, ktorá je rovnakou látkou, ktorá spôsobuje pľuzgierkovú vyrážku pozorovanú po kontakte s jedovatým brečtanom a jedovým dubom. Lúpaním sa odstraňuje táto látka, ktorá sa potom používa pri výrobe takých výrobkov, ako sú laky, insekticídy, farby a iné priemyselné výrobky. Kvôli možnej toxicite sa kešu kešu nikdy nepredáva v škrupine.
Čerstvé kešu jabĺk chutia lahodne, ale iba pestovatelia a ľudia žijúci v blízkosti kešových sadov si toto ovocie budú niekedy užiť, pretože je rýchlo sa kazí. Kešu jablká začínajú kvasiť okamžite po zbere a zostanú čerstvé najviac 24 hodín. Jablká kešu, ktoré sú vysoko cenené v ich rastúcom prostredí, sa niekedy nachádzajú v konzervách, v džemoch alebo ako základ likéru. Komerční výrobcovia v Brazílii a Indii balia šťavu na predaj na regionálnej úrovni. Strom kešu sám o sebe nejde do odpadu, pretože drevo sa mele na drevo, ktoré sa používa na stavbu prepraviek a člnov.
Použitie kešu
V supermarkete by ste mohli vidieť kešu s označením „surový“, ale všetky kešu sa v tomto procese zohrievajú, aby sa odstránila škrupina a žieravina. Kešu kešu, ktorá sa predáva ako „pražená“, sa varilo dvakrát - raz počas procesu ostreľovania a potom sa pražila na prehĺbenie farby a zvýraznenie chuti, niekedy so soľou. Nájdete tu tiež praženú za sucha, čo znamená, že orechy boli varené bez pridania oleja.
Keďže majú vysoko mononenasýtené mastné kyseliny zdravé v srdci, kešu orechy pripravujú zoznamy superpotravín pre svoju koncentráciu bielkovín, vlákniny, minerálov a antioxidantov. Aj keď je to technicky semeno, kešu spravidla získa kulinárske ošetrenie orechov. Môžete si ich kúpiť celé ako jedlo z ruky alebo pyré na maslo na použitie ako nátierka alebo smoothie. Kešu kešu sa vďaka svojej krémovej textúre pri miešaní stali populárnou ingredienciou používanou na výrobu mliečnych alternatív. Patria sem kešu mlieka, syry na báze orechov a smotanové omáčky na báze orechov a kyslá smotana.
Ako variť s kešu
Lisované kešu výťažky poskytujú svetlo až tmavožltý olej, ktorý sa lepšie používa ako šalátová zálievka alebo ako konečný olej ako olej na varenie. Má tiež kozmetické aplikácie ako zvlhčovač pokožky a nosný olej na aromaterapeutické ošetrenie.
Ázijská a indická kuchyňa často zahŕňajú celé alebo nakrájané kešu ako ingredienciu na vyprážanie a v karí. Vegánski kuchári premieňajú kešu na mlieko, smotanu, majonézu, maslo a pestu bez živočíšnych produktov.
Ako to chutí?
Kešu orechy majú bohatú orechovú príchuť podobnú mandľám alebo arašidom. Pri pyré môže byť ťažké rozlíšiť kešové maslo od iného orechového masla, ako je arašid alebo mandle.
Kešu náhradník
Vymieňanie kešu závisí na tom, ako ich používate. Ak používate kešu kešu ako orechy v zmesi so stopami alebo iný recept na báze orechov, skúste borovicové oriešky, mandle, vlašské orechy, lieskové orechy alebo slnečnicové semienka. Ak vymieňate kešu orechy za iné vegánske / vegetariánske pyré, skúste kombináciu cukety a makadamových orechov alebo hodvábneho tofu.
Kešu recepty
Vyskúšajte kešu ako vegánske náhradky alebo len chutné orechy v týchto receptoch:
Kde kúpiť Kešu kešu
Kešu kešu nájdete vo väčšine veľkých obchodov s potravinami. Predávajú sa vo vreciach alebo vo veľkých nádobách. V závislosti od obchodu môžu existovať solené, nesolené alebo dokonca ochutené alebo čokoládou pokryté odrody. Kým sa cena líši, kešu orechy sa predávajú za asi 8 až 10 dolárov za libru.
Pri nákupe z hromadných zásobníkov sa uistite, že sú kešu kešu zakryté a či má obchod dobrý obrat produktu na udržanie čerstvosti. Balené kešu nájdete v rôznych nádobách: uzatvárateľné a nevratné vrecká, plastové poháre a plechovky s fóliou. Pri kúpe balených kešu si vyberte z pohára s celofánom balené vákuové nádoby alebo plechovky. Tento typ balenia im pomôže zostať čerstvý dlhšie.
Skontrolujte, či nie sú žiadne známky vlhkosti alebo hmyzu. Dbajte na to, aby sa kešu kešu neznížil; To je znamenie, že sa nachádzajú mimo svojho vrcholu. Ak je to možné, zapáchajte kešu kešu, aby ste sa uistili, že nie sú žluknuté. Keď nakupujete kešu kešu, môžete ich tiež vidieť ako „kešu kešu“, čo je rovnaké ako kešu kešu.
skladovanie
Kešu kešu treba uchovávať vo vzduchotesnej nádobe. Môžu sa pokaziť pri izbovej teplote. Chladené môžu trvať až šesť mesiacov a v mrazničke môžu trvať až jeden rok.
Výživa a výhody
Jednodňová porcia kešu je asi 18 celých kešu. Táto porcia má asi 160 kalórií, 5 gramov bielkovín a 12 gramov tuku. Kešu kešu obsahujú vitamín C a B a majú vysoký obsah folátov. Kešu orechy obsahujú asi 21% bielkovín, 46% tukov a 25% sacharidov.
Ako vybrať a uložiť kešu orechy
