Kusy hovädzieho mäsa trhaného na drevo. Westend61 / Getty Images
- Celkom: 8 hodín 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 8 hodín
- Výťažok: 1½ až 2 libry (slúži 6 až 8)
Vytvorenie vlastného trhaného hovädzieho mäsa je jednoduchšie, ako to znie a stojí za to. Značky kúpené v obchode nemajú nič o prirodzenej chuti domácich trhaných. Zatiaľ čo väčšina predbalených šklbov má tendenciu byť suchá a plná potravinárskych farbív, konzervačných látok a ďalších prísad, toto občerstvenie pre domácich majstrov je vynikajúce v chuti a textúre.
Pre svoje trhané hovädzie mäso si môžete zvoliť hovädzie hrudky, okrúhle alebo boky. Len sa uistite, že ide o kvalitný kus mäsa. Tento trhaný nápoj je ochutený marinádou sójovej omáčky, Worcestershire, cesnaku, cibule, zázvoru a čínskeho päťokorenia. Naplánujte si dopredu, aby vaše plátky hovädzieho mäsa marinovali cez noc, ako aj nechajte v sušiarni alebo v sušičke 8 až 12 hodín času sušenia. Tento recept poskytuje pokyny pre oba spôsoby sušenia, v závislosti od vašich preferencií a vybavenia kuchyne.
prísady
- 1/2 šálky tmavej sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice omáčky Worcestershire
- 1/2 čajovej lyžičky cibuľového prášku
- 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku
- 1/4 čajovej lyžičky práškového zázvoru
- 1/4 čajovej lyžičky čínskeho prášku s 5 koreniami *
- 3 libry chudé hovädzie hrudky (alebo oko z guľatého alebo boku steak)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Orezajte svoj výber hovädzieho mäsa kompletne z tukov a nakrájajte na zrno na plátky hrubé 1/8 palca. Aby ste pomohli pri krájaní mäsa na tenkú vrstvu, mäso zmrazte, kým sa nevytvoria ľadové kryštály. Po krájaní odložte stranou.
Sojovú omáčku, Worcestershire omáčku, cibuľový prášok, cesnakový prášok a zázvor zmiešajte v malej miske.
Každý kúsok mäsa ponorte do marinády, dobre obaľujte. Vložte plátky potiahnuté do plytkej misky.
Nalejte zvyšnú marinádu cez vrch, prikryte a chladte cez noc.
Ďalej postupujte podľa pokynov pre metódu sušenia v sušiarni alebo metódu dehydratácie v závislosti od vašich preferencií.
Metóda rúry
Predhrejte rúru na najnižšie nastavenie (najlepšie okolo 110 F).
Na plech na pečenie položte niekoľko vrstiev papierových utierok. Mäso rozmiestnite v jednej vrstve na pripravené listy a prikryte ďalšou uterákom.
Narovnať mäso valčekom.
Uteráky zlikvidujte a vložte mäso priamo do stojanov na rúry.
Nechajte schnúť 8 až 12 hodín, v závislosti od teploty rúry, nezabudnite sledovať trhané a rúry.
Dehydratačná metóda
Mäso rozmiestnite v jednej vrstve a dehydratujte 10 až 12 hodín v závislosti od hrúbky podľa pokynov výrobcu.
Po uschnutí uložte svoje domáce trhané vrecká do plastových vreciek alebo do tesne uzavretých nádob na chladnom a suchom mieste.
* Poznámka k prísadám: Čínsky prášok s 5 koreniami dodáva tomuto hovädzému trhavému mäsu obzvlášť chutnú a komplexnú príchuť. Aj keď sa používa predovšetkým v Číne, ako už názov napovedá, koreninová zmes sa používa aj pri iných ázijských a arabských vareniach, najmä v indickej kuchyni. Aj keď existujú zmesi, čínsky prášok s piatimi koreniami typicky obsahuje aníz, klinčeky, čínsku škoricu, feniklové semená a sichuanské korenie.
Zdroj: Jim Vorheis. Pretlač so súhlasom.
Značky receptov:
- predjedlo z hovädzieho mäsa
- sušené hovädzie mäso
- snack
- americký
