Jean Cazals / Getty Images
Horčica, člen rodiny rastlín Brassica, nesie drobné, okrúhle, jedlé semená a chutné listy. Jeho anglické meno, horčica , je odvodené od kontrakcie latinského mustum ardens, čo znamená „horiaci mušt “. Toto je odkaz na pikantné teplo rozdrvených horčicových semien a francúzsku prax zmiešania rozomletých semien s muštom, mladou, nekvasenou šťavou z hrozna.
Koreninová horčica sa vyrába zo semien horčičnej rastliny. Semená nie sú chutné, pokiaľ nie sú popraskané, potom sa zmiešajú s kvapalinou, aby sa pripravili horčica. Kulinárska história horčice ako korenia je rozsiahla.
História horčice ako korenie
Ako korenie je horčica stará. Pripravená horčica siaha tisíce rokov k raným Rimanom, ktorí mleté horčičné semienka pomiešali a miešali s vínom na pastu, ktorá sa veľmi nelíši od pripravenej horčice, ktorú poznáme dnes. Korenie bolo v Európe populárne pred časom ázijského obchodu s korením. To bolo populárne dávno pred korením.
Rimania vzali horčičné semeno do Galie, kde bolo vysadené na viniciach spolu s hroznom. Čoskoro sa stalo obľúbeným korením. Francúzske kláštory pestovali a predávali horčicu už v deviatom storočí a korenie sa predávalo v Paríži do 13. storočia.
V sedemdesiatych rokoch sa horčica zmenila, keď Maurice Gray a Antoine Poupon predstavili svet horčici Gray Poupon Dijon. Ich pôvodný obchod je stále k dispozícii v centre Dijonu.
V roku 1866 bol Jeremiah Colman, zakladateľ anglickej Colmanovej horčice, menovaný za výrobcu horčice pre kráľovnú Viktóriu. Colman zdokonalil techniku mletia horčičných semien na jemný prášok bez toho, aby vytváral teplo, ktoré vylučuje olej. Olej sa nesmie exponovať alebo sa aróma s olejom odparí.
druh
Existuje asi 40 druhov horčičných rastlín. Tri druhy, ktoré sa používajú na výrobu horčice, sú čierna, hnedá a biela horčica. Biela horčica, ktorá vznikla v Stredomorí, je predkom svetlej, žltej horúcej horčice, ktorú všetci poznáme. Hnedá horčica z Himalájí je známa ako čínska reštauračná horčica a slúži ako základňa pre väčšinu európskych a amerických horčíc. Horčica čierna vznikla na Blízkom východe av Malej Ázii, kde je stále populárna. Jedlé horčičné zelene sú rôznym druhom horčice. História pestovania horčice sa sústreďuje na semená, nie na greeny, ktoré majú pôvod v Číne a Japonsku.
Anamnéza
Horčica bola dávno považovaná skôr za liečivú rastlinu ako kulinársku. V šiestom storočí pred Kristom grécky vedec Pythagoras použil horčicu ako liek na bodnutie škorpióna. O sto rokov neskôr používal Hippokrates horčicu v liekoch a obkladoch. Horčičné omietky sa aplikovali na ošetrenie bolesti zubov a radu ďalších ochorení.
Náboženská história
Horčičné semeno je významnou referenciou pre tých z kresťanskej viery a je príkladom niečoho malého a zanedbateľného, ktoré po výsadbe rastie v sile a moci. Pápež John XII mal takú horúčku, že si vytvoril nové vatikánske postavenie - veľký moutardier du pape (horčicový tvorca pápeža) - a okamžite obsadil miesto svojím synovcom. Jeho synovec pochádza z regiónu Dijon, ktorý sa čoskoro stal horčicovým centrom sveta.
Moderná kultúra
Všetci vieme, že porazení a prestávatelia nemôžu horčicu rezať (splniť túto výzvu), a možno je dôvod, prečo je horčica ballpark tak populárna, taká, že džbány používajú horčicu na svoje rýchle gule, aby dostali tieto údery. Zakázaná alebo dokonca smrtiaca chemická zbraň známa ako horčičný plyn je syntetická kópia založená na prchavej povahe horčičných olejov.
