Stručná história grilovania

mphillips007 / E + / Getty Images

Pri skúmaní histórie Barbecue sa ľudia rýchlo rozpadnú na vekový argument toho, čo presne je Barbecue. Ak pripisujeme pôvodným obyvateľom Karibiku príchodom Grilovania ako metódu konzervovania mäsa, potom len to znamená, že súčasný Grilovanie je vývojom tohto procesu, ktorý sa v priebehu času mení na veľkú južnú ikonu, Barbecued Pork (alebo vytiahnuté) bravčové).

História grilovania

Keď prví španielski prieskumníci prišli do nového sveta, našli pôvodných obyvateľov Karibiku, ktorí si konzervujú mäso na slnku. Je to veková a takmer úplne univerzálna metóda. Hlavným problémom je to, že mäso kazí a zamoruje sa bugmi. Aby vyhnali chyby, domorodci by stavali malé, dymové požiare a umiestnili mäso na stojany nad ohňmi. Dym by hmyz udržal na uzde a pomohol pri konzervovaní mäsa.

Tradícia nám hovorí, že toto je pôvod grilu, v procese aj v názve. Domorodci západnej Indie mali pre tento proces slovo „barbacoa“. Všeobecne sa verí, že toto je pôvod nášho moderného slova Grilovanie, aj keď v tejto veci existuje určitá rozprava.

Proces sa začal vyvíjať migráciou Európanov a Afričanov do oblasti južných Spojených štátov. Európske ošípané a hovädzí dobytok boli presadené do nového sveta a stali sa primárnym zdrojom mäsa pre kolónie, pričom bravčové mäso bolo na juhu mäso výberu kvôli ošípaným, ktoré sa im darí. Poličky používané na sušenie mäsa boli nahradené jamami a udiarňami.

Teraz nie je varenie v boxoch v žiadnom prípade nové v tejto histórii alebo špecifické pre ktorúkoľvek konkrétnu oblasť sveta. Ak definujeme grilovanie ako proces varenia mäsa (alebo konkrétne bravčového mäsa) v jamách, potom sú pôvodcami tohto procesu pravdepodobne Polynézania, ktorí boli tisíckami rokov majstrami pomalého bravčového mäsa. Takže budeme musieť opustiť definíciu inokedy.

Proces pomalého varenia mäsa v ranom koloniálnom období bol často vyhradený pre zlé kúsky mäsa, ktoré zostali pre otroky a nízkopríjmové národy. Mäso vyššej kvality nepotrebovalo proces varenia, ktorý by znížil húževnatosť mäsa. Na celom juhu je Barbecue už dlho lacným zdrojom potravy, aj keď je náročný na pracovnú silu.

Jedna vec, ktorú treba pamätať na to, že bez procesu chladenia sa mäso muselo po zabití rýchlo variť a jesť, alebo ho konzervovať buď korením alebo údením. Tradičné korenie si vyžaduje, aby sa veľké množstvo soli používalo na sušenie mäsa a na zníženie schopnosti kontaminantov kaziť mäso. Fajčenie malo v tomto období takmer rovnaký účinok. Domáci praktici grilovaného mäsa údeného za studena znamenajú, že mäso bolo sušené vystavením slnku a konzervované pridaním dymu.