Obrázky Morten Falch Sortland / Getty
Biely puding bol vytvorený pre tých, ktorí sú trochu hlúpo jesť krvné produkty - a to je presne to, z čoho sa vyrába tradičný čierny puding. Biely puding je verzia tradičného čierneho pudingu, ktorý sa vyrába v Guyane a inde na celom svete.
Ilustrácia: Alex Dos Diaz. © Smrek, 2019
Pôvod bieleho pudingu
Verí sa, že čierne aj biele pudingy pochádzajú z Veľkej Británie a Írska, nie z Guyany alebo kdekoľvek inde v Južnej Amerike alebo Karibiku. So všetkou pravdepodobnosťou sa presťahovali do Ameriky s britskými a írskymi osadníkmi.
Biely puding vs. čierny puding
Niektorí hovoria, že čierny puding superfood, ale je to určite získaná chuť. Áno, obsahuje bielkoviny a antioxidanty, ale má tiež vysoký obsah tuku. Doslova sa vyrába so živočíšnou krvou, obvykle krvou ošípaných v Guyane, zmiešanou s tukom a ovsenou múčkou a potom plnené do čriev nazývaných bežci. Bežec sa najprv dobre očistí limetkovou šťavou a soľou, aby sa odstránili všetky stopy hlienu. Krv uväznená v bežcoch stmavne, a teda názov „čierny“ puding. V skutočnosti sa čierny puding niekedy nazýva krvný puding.
Nie je nezvyčajné nájsť guľôčky tuku vtiahnuté do čierneho pudingu a má tendenciu mať silnú - niektorí dokonca tvrdia - príchuť. Časť „puding“ je nesprávne pomenovaná. Nie je to sladké a nechceli by ste ho nikomu poslúžiť ako dezert.
Ako sa vyrába biely puding
Biely puding je v skutočnosti to isté ako čierny puding, mínus zložka krvi, ktorá stmavuje. Kokosové mlieko nahrádza krv. Niektoré recepty vyžadujú pridanie mletej pečene.
Dominantnou zložkou bieleho pudingu je ryža. Nezobrazí sa ani v žiadnom dezertnom menu, a to ani napriek substitúcii kokosového mlieka. Vyrába sa z čerstvých bylín, ako je bazalka a tymián, a niekedy aj z mletej cibule. V Guyane sa často pridávajú zelené a napoly zelené mango. Po uvarení sa ryža nechá vychladnúť na izbovú teplotu, potom sa navlhčí kokosovým mliekom a môžu sa pridať byliny a zelenina. Zmes sa plní do čriev klobásy a dusí sa.
Hoci recepty na biely aj čierny puding sú na internete hojné, môže byť výzvou vytvoriť si vlastný čierny puding. Spravidla si vyžaduje aspoň pol litra kravskej alebo bravčovej krvi. Biely puding je ďalšia záležitosť. V prípade potreby môžete nahradiť kokosovým mliekom bežné mlieko. Hovorí sa, že umenie je dostať ryžu do poriadku a dosiahnuť dokonalú textúru niekde medzi tvrdou a mäkkou. Tvrdá ryža rozbije bežce, zatiaľ čo ryža, ktorá je príliš mäkká, sa zmení na neochotnú kašu. Hotové párky môžete variť alebo napariť.
Rovnako ako čierny puding, aj biely puding sa v Guyane často podáva s kyslou uhorkou.
Kedy kúpiť biely puding
Čierne a biele pudingy sa vyrábajú a predávajú cez víkendy v Guyane. Ak nechcete byť v Južnej Amerike a chcete to vyskúšať, môžete si kúpiť írsky biely puding online - áno, Amazon predáva aj biely puding - alebo navštíviť latinskoamerický trh, ak nejaký máte vo svojej oblasti.
