Tom Grill / Obrázková banka / Getty Images
Mnoho ľudí spája fetu s Gréckom a správne - feta bola vyrobená v Grécku už tisíce rokov. Dokonca sa predpokladá, že feta je popísaná v Homerovej Odyssey. Feta bola zaregistrovaná ako výrobok s chráneným označením pôvodu (CHOP), a preto je podľa právnych predpisov Európskej únie jediná skutočná feta, ktorá sa vyrába v Grécku.
Mnoho balkánskych krajín, ako aj iné krajiny (napríklad Francúzsko, Izrael a Spojené štáty) však vyrábajú aj syr feta, hoci podľa nariadení EÚ o chránenom označení pôvodu by sa mal tento syr nazývať syrom „feta“ alebo ísť iným. názov.
Čo je to Feta?
Kdekoľvek sa feta vyrába vo svete alebo čokoľvek, čomu hovoríte, jej základné vlastnosti sa nezmenia - sú slané a pikantné s krémovou a drobivou textúrou. Je to jednoduchý, ale úžasne chutný syr. Existujú však malé odchýlky v chuti a štruktúre v závislosti od toho, aký druh mlieka sa používa (krava, ovce alebo kozy) a kde sa vyrába feta.
Tradične je feta syrom z ovčieho mlieka. Často sa primiešava niektoré kozie mlieko. Feta sa klasifikuje ako mlieko s obsahom 45 až 60 percent ovčieho alebo kozieho mlieka. Menej často a oveľa tradičnejšie sa kravské mlieko môže používať na výrobu syrov feta. Plody s lepšou chuťou sa liečia v slanom náleve a starnú od štyroch do šiestich týždňov, v zásade moria syr a zintenzívňujú slanú a ostrú chuť. Nájdete fetu v štvorcových blokoch balených so soľankou alebo už rozpadnutých bez tekutiny.
Aké sú odrody?
Nie je možné presne povedať, čo chutí každá feta z inej krajiny, ale tieto všeobecné pokyny môžu byť užitočné pri nakupovaní feta. Rovnako ako toľko druhov syrov, najlepším spôsobom, ako nájsť svoju obľúbenú fetu, je ochutnať veľa rôznych značiek.
- Grécka feta: Tradične sa vyrába z ovčieho mlieka, aj keď niekedy sa do neho primieša malé kozie mlieko. Slaná a pikantná chuť s citrónovou príchuťou a zvyčajne bohatá a krémová, aj keď verzie s väčším množstvom kozieho mlieka sa väčšinou drobia. Bohužiaľ, tento syr môže byť ťažko dostupný kvôli obmedzeniam nepasterizovaného mlieka a vysokému dopytu v jeho vlastnej krajine. Francúzska feta: Najčastejšie sa vyrába z ovčieho mlieka, niekedy z prebytočného ovčieho mlieka, ktoré sa nepoužíva na výrobu Roquefortu. Francúzska feta je zvyčajne jemná a krémová. Niektoré kozie mlieko feta sa vyrába aj vo Francúzsku a môže byť mierne suchšie a hustejšie. Bulharská feta: Vyrobené z ovčieho mlieka. Krémová textúra, ale slanosť sa líši. Niekedy má trochu trávnatú alebo „ovčiu“ príchuť zmiešanú s kvasinkovým, krehkým povrchom. Israeli Feta: Plná chuť, krémová a zvyčajne nie príliš slaná. Najčastejšie sa vyrába z ovčieho mlieka. American Feta: Môže byť vyrobený z ovčieho, kozieho alebo kravského mlieka. Prevládajúcou chuťou je zvyčajne huňatá a textúra je menej krémová a drobivejšia.
Môžete tiež naraziť na fetu z Talianska, Nemecka, Dánska a Austrálie.
Ako dlho to vydrží?
Feta je skvelý syr, ktorý si môžete vždy nechať v chladničke, pretože zriedka zlý (a dá sa použiť ako rýchly predjedlo alebo dať viac chutí ako pizza, cestoviny a šaláty pre väčšiu chuť). Uchovávajte feta v slanom náleve v zakrytej nádobe a zostane čerstvá niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov. Ak feta chutí príliš slane, pred podávaním opláchnite vodou.
