Smrek
Čínske knedle sú samy osebe vesmírom a pre obyvateľov Západu môže byť ťažké sa orientovať, pretože toľko druhov knedlíkov je známych pod rôznymi rôznymi názvami - jeho sechzuánske meno, kantonské meno a jeho pinyin alebo romanizované meno. Okrem zmätku môže mať každé meno odlišné hláskovanie.
Vo všeobecnosti však existujú čínske knedle v dvoch veľkých kategóriách: knedle v tvare gao alebo kosáčika; a bao alebo guľaté knedle v tvare kabelky.
V rámci týchto kategórií existujú takmer nekonečné variácie v závislosti od typu obalu (najbežnejšia je pšenica a ryža), aký typ náplne sa používa a či je knedlík varený, dusený alebo vyprážaný.
Tu je zhrnutie najbežnejších druhov čínskych knedlíkov.
8 omáčok na namáčanie knedle v štýle reštaurácie, ktoré môžete znovu vytvoriť doma
-
jiaozi
Fotografie ISS / obrázky Getty
Jiaozi (vyslovuje sa ako „jow-zee“) je pravdepodobne najbežnejším typom čínskeho knedľa. V tvare polmesiaca a tvorené nepriehľadným obalom z pšeničného cesta sa jiaozi zvyčajne plnia mletým bravčovým mäsom, kapustou a škoricami a podáva sa s omáčkou namáčanou zo sójovej omáčky, octu a sezamového oleja.
Názov jiaozi sa vzťahuje na tento druh knedľa všeobecne, hoci jiaozi by sa mohol označovať ako shui jiao, ak je uvarený; zheng jiao , ak je dusený; a guo kravatu alebo jian jiao , ak sú vyprážané. Posledné sú tie, ktoré sa bežne nazývajú potstickers.
-
Siu Mai
Obrázky Siriwachara / Getty
Siu mai (vyslovuje sa ako „shoo-my“) je knedľový knedľový knedlík s otvoreným vrcholom vyrobený z tenkého obalu pšeničného cesta. Rovnako ako u väčšiny štýlov čínskych knedlík, aj v Číne a ďalších ázijských regiónoch existuje veľké množstvo variantov siu mai. Tradičné kantonské siu mai sa však vyrábajú s náplňou mletého bravčového mäsa a kreviet spolu s ďalšími prísadami, ako sú huby, zázvor a zelená cibuľa.
Siu mai sa charakteristicky zdobia oranžovou bodkou rybej ikry alebo mrkvy (alebo niekedy zelenou bodkou vyrobenou z jediného hrachu) a pripravujú sa v pare v bambusovom parnom koši.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
Har gao (výraz „ha-gow“) je oválny alebo kosáčikový knedlík vyrobený s priesvitným obalom pšeničného a tapiokového škrobu, plnený krevetami, bravčovým tukom a bambusovými výhonkami a podávaný v pare. Obaly Har gao sú charakteristicky tvarované tak, aby na vonkajšej strane obsahovali sedem až 10 záhybov, a zmes škrobov v samotnom obale je vytvorená tak, aby vytvorila hladkú a jemnú, ale napriek tomu pružnú konzistenciu. V pare sa z bravčového tuku skvapalní tekutina, ktorá poskytne knedle pevnú (krevety by sa mali variť bez toho, aby boli tvrdé alebo gumovité), ale šťavnaté sústo.
-
Xiao Long Bao
Obrázky Eda Ho / Getty
Niekedy nazývané „halušky na polievku“, xiao dlhé bao je guľatý knedlík v tvare kabelky vyrobený z pomerne hrubého (hrubšieho a hrubšieho cesta ako napríklad jiaozi) z pšeničného obalu, ktorý je na vrchu zvlnený. Hoci sa to nazýva knedlová polievka, xiao dlhá bao nie je v skutočnosti plná polievky. Skôr sú plnené nasekaným vareným bravčovým mäsom (a niekedy aj krabom) spolu s množstvom bravčových orezov bohatých na kolagén. Po naparení sa kolagén topí a premieňa na skvapalnenú želatínu, čím vytvára v podstate mimoriadne bohatý a slaný vývar. Rovnako ako har gao a siu mai, xiao long bao sa pravidelne podáva ako súčasť tradičnej čínskej dim sum brunch.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty Images
Sheng jian bao úzko súvisí s xian long bao. Zvyčajne sa pripravuje s rovnakou náplňou bravčového mäsa a morských plodov spolu so želatínovým vývarom, ktorý po zahriatí skvapalní, cesto je o niečo hrubšie ako xiao dlhá bao a ozdobené sezamovým olejom a nakrájanými škoricami. Na rozdiel od xiao long bao sa však sheng jian bao varí v panvici čiastočne naplnenej vodou. Voda naparuje knedle a ako sa odparuje, suchá panvica dáva dnom knedlíkov zlatohnedú, chrumkavú textúru. Okrem tradičného bravčového mäsa môžu niektoré verzie obsahovať kurča, krevety alebo krab.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
Bao zi je všeobecná kategória pre knedle vyrobené z hrubého pšeničného cesta, ktoré pripomína buchtu. Jednou z bežných verzií bao zi sú grilované bravčové buchty známe ako char siu bao. Medzi ďalšie variácie patrí tangbaozi, ktoré, podobne ako sheng jiang bao a xian long bao, je naplnené vývarom, ktorý sa skutočne pije slamkou; doushabao, ktorý je naplnený sladkou pastou z fazule červenej; a naihuangbao, naplnené sladkým žltým krémom. Medzi netradičné variácie patrí ananás, glazúrovaná huba, tofu, kari kuracie mäso a hovädzie mäso bulgogi.
-
wontons
Obrázky Shilh / Getty
Wontons sú ďalšou generickou kategóriou čínskych knedlí, ktoré sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi v závislosti od ich náplne a bez ohľadu na to, či sa pripravujú varením, naparovaním alebo vyprážaním. Typický wonton sa však pripravuje s použitím štvorcového plátu cesta z pšeničnej múky, vajec a vody (podobne ako talianske ravioly, ale o niečo tenšie), s odmerkou náplne umiestnenou v strede štvorca a potom sa cesto uzavrie. nejakým spôsobom, buď skladaním alebo zvlnením, alebo dokonca zviazaním zväzku pažítkovým výhonkom. Mleté bravčové mäso a krevety sú typické výplne, aj keď, ako u všetkých čínskych knedlíkov, tradičné a netradičné variácie sú bohaté na región. Varené koláče sú obľúbené a podávajú sa v bohatom vývare alebo polievke. Japonské mleté hovädzie mäso vyprážané.
