James And James / Getty Images
Pri výbere balenia mletého hovädzieho mäsa nájdite ten, ktorý sa cíti chladný a nevykazuje známky netesnosti. Uzavrite ho do plastového vrecka, aby žiadne šťavy, ktoré vytečú, neznečistili ďalšie predmety v košíku s potravinami.
Mleté hovädzie mäso by malo byť jednou z posledných položiek, ktoré by ste mali vložiť do košíka, a mali by ste ich uchovávať oddelene od ostatných potravín. Pri kontrole by mal úradník zabaliť surové mäso, hydinu a ryby do samostatných vreciek, nie spolu s ostatnými položkami., Po nákupe by ste mali ísť autom priamo z obchodu. Ak je vaša jednotka dlhá, prineste chladič s ľadom a zabalte do nej svoje skaze, aby ste ju dostali domov.
Ako by sa malo surové mleté hovädzie mäso skladovať doma?
Mrazené hovädzie mäso schladiť alebo zmraziť čo najskôr po zakúpení. To zachováva čerstvosť a spomaľuje rast baktérií. Uistite sa, že chladnička má teplotu 40 ° C alebo nižšiu a do 2 dní použite mleté hovädzie mäso.
Na dlhodobé uskladnenie v mrazničke zabalte mleté hovädzie mäso bezpečne do plastového obalu alebo fólie odolnej voči zaťaženiu. Za predpokladu, že vaša mraznička je pri teplote 0 ° F, mleté hovädzie mäso uložené týmto spôsobom by malo byť v poriadku niekoľko mesiacov. Balíky nezabudnite označiť dátumom, kedy ste ich zmrazili, aby ste nezabudli, ako dlho tam boli.
Aký je najlepší spôsob rozmrazenia mletého hovädzieho mäsa?
Zmrazené mleté hovädzie mäso nechajte nechať cez noc v chladničke. Vezmite obal, ktorý ste vytvorili v kroku opísanom vyššie, a položte ho na plytkú panvicu, potom dajte panvicu na najnižšiu poličku chladničky, aby žiadne šťavy nekvapkali na iné jedlo.
Chladenie mäsa počas rozmrazovania je nevyhnutné, aby sa zabránilo rastu baktérií. Akonáhle sa roztopí, uvarte ho do 1 alebo 2 dní, ale nemrazte ho. Nikdy nerozmrazujte mleté hovädzie mäso v mikrovlnnej rúre alebo tým, že ho necháte pri izbovej teplote. Zatiaľ čo rozmrazovanie pod tečúcou vodou je prijateľné pre väčšinu mrazených potravín, neodporúča sa to s mletým hovädzím mäsom.
Nikdy nenechávajte mleté hovädzie mäso alebo akékoľvek potraviny rýchlo sa kaziace pri izbovej teplote dlhšie ako 1 hodinu.
Je nebezpečné jesť surové alebo nedostatočne tepelne upravené mleté hovädzie mäso?
Keďže surové a tepelne neupravené mäso môže obsahovať nebezpečné baktérie, USDA odrádza od konzumácie alebo ochutnávania surového alebo tepelne nespracovaného mletého hovädzieho mäsa. Mäso, mäsové guľky, kastroly a hamburgery by sa mali variť na minimálnu vnútornú teplotu 160 ° F, merané teplomerom s okamžitým odpočtom.
Sú hamburgery v mikrovlnnej rúre bezpečné?
Áno, za predpokladu, že sa s nimi bude správne zaobchádzať a variť. Ak varíte hamburgery v mikrovlnnej rúre, ich zakrytie pomáha rovnomernejšie distribuovať teplo. Obráťte každú placku uprostred varenia a otočte ju tiež, ak vaša mikrovlnná rúra nemá otočný karusel. Nechajte uvarené placky stáť v mikrovlnnej rúre minútu alebo dve potom, čo sa časovač vypne, a potom pomocou teplomeru s okamžitým čítaním skontrolujte, či je ich vnútorná teplota najmenej 160 F.
Je bezpečné čiastočne rozomleté mleté hovädzie mäso uložiť a použiť na neskoršie použitie?
nie; čiastočné varenie jedla nezabije patogény, ale namiesto toho im umožní rozmnožiť sa do tej miery, že nemôžu byť usmrtené následným varením.
Môžem chladené alebo mrazené zvyšky varených hamburgerov chladiť? Ako by sa mali zohrievať?
Ak sa riadne varené mleté hovädzie mäso schladí do 1 hodiny od varenia, môže sa bezpečne schladiť asi 3 dni. Ak je zmrazená, mala by si zachovať svoju kvalitu niekoľko mesiacov - za predpokladu, že vaša mraznička je na 0 F.
Aké druhy baktérií existujú v mletom hovädzom mäse? Sú nebezpečné?
Všetky potraviny živočíšneho pôvodu môžu obsahovať baktérie. Patogénne baktérie, ako je salmonella a E. coli, môžu spôsobiť, že ochoriete.
Je dôležité si uvedomiť, že prítomnosť týchto škodlivých baktérií nesúvisí s kazom. Mäso kontaminované týmito patogénmi môže vyzerať a cítiť dokonale čerstvé. Na druhej strane baktérie, ktoré spôsobujú kazenie - tie, ktoré spôsobujú, že v potravinách sa vyvíjajú nepríjemné pachy a podobne - vo všeobecnosti nie sú škodlivé.
Normy bezpečnosti mletého hovädzieho mäsa sú obzvlášť prísne, pretože mleté mäso má viac exponovanú povrchovú plochu, čo dáva baktériám viac príležitostí kontaminovať mäso. Baktérie sa množia rýchlo v zóne nebezpečenstva teploty potravín - medzi 40 ° F a 140 ° F.
Aby ste zabránili množeniu baktérií, mleté hovädzie mäso udržiavajte pri teplote 40 ° F alebo nižšej a použite ho alebo ho zmrazte do 2 dní. Mleté hovädzie mäso by sa malo vždy variť pri minimálnej vnútornej teplote 160 ° C, aby sa zabezpečilo usmrtenie škodlivých baktérií.
Prečo je prítomnosť E. coli v mletom hovädzom mäse problémom?
E. coli vrátane kmeňa E. coli O157: H7, ktorý produkuje toxíny v čreve, môže pri porážke nakaziť zvieratá a kontaminovať svalové mäso.
Tento patogén prežíva teploty v chladničke a mrazničke a môže sa množiť pomaly pri teplotách až do 44 ° F. Iba malé množstvo týchto baktérií spôsobuje vážne ochorenie alebo smrť, najmä u detí. Dôkladné varenie zabíja baktérie, a preto je konzumácia nedostatočne tepelne upraveného mletého hovädzieho mäsa takým problémom.
Sú „hamburger“ a „mleté hovädzie mäso“ to isté?
nie; podľa predpisov USDA môžu byť do výrobkov označených „hamburger“ pridané hovädzie tuky, ale produkty označené ako „mleté hovädzie mäso“ nemusia. V obidvoch prípadoch môže produkt obsahovať najviac 30% hmotnosti tuku. Obidve môžu obsahovať prísady na ochutenie, ale nesmie sa použiť ďalšia voda, fosforečnany, nastavovadlá alebo spojivá.
Aký je rozdiel medzi kontrolou a klasifikáciou?
Inšpekcia je povinná pre všetko mäso predávané v Spojených štátoch a je určená na zabezpečenie nezávadnosti produktu - či zviera nebolo choré a či je mäso čisté a vhodné na ľudskú spotrebu. Neurobuje však žiadne rozhodnutie, pokiaľ ide o kvalitu alebo nežnosť.
Mäso, ktoré bolo federálne skontrolované a odovzdané na účely nezávadnosti, je označené okrúhlou fialovou značkou. Keďže známka je kladená na jatočné telá a väčšie kusy, nemusí sa objaviť na maloobchodných kusoch, ako sú pečené mäso a steaky.
Na druhej strane je klasifikácia systémom hodnotenia kvality a zo strany výrobcov mäsa je úplne dobrovoľná. Zatiaľ čo náklady na kontrolu mäsa znášajú daňovníci, samotné mäsové spoločnosti musia zaplatiť federálnym inšpektorom, aby potvrdili kvalitu svojich výrobkov.
Medzi druhy hovädzieho mäsa, ktoré sa bežne predávajú na verejnosti alebo sa podávajú v stravovacích službách, patria USDA Prime, Choice a Select s pečiatkou v tvare štítu, ktorá slúži na označenie priradeného stupňa. Väčšina mletého hovädzieho mäsa nie je hodnotená.
Čo znamená dátum predaja uvedený na obale?
Dátumy predaja sú návodom pre maloobchodníkov a majú zmysel iba vtedy, ak sa s mäsom správne zaobchádza. USDA odporúča variť alebo zmraziť mleté hovädzie mäso do 2 dní od jeho privedenia domov.
