Anze Buh / EyeEm / Getty Images
Grilovanie v rúre je možnosť, keď nemôžete ísť von na gril, ale medzi týmito dvoma spôsobmi varenia sú rozdiely. Či už používate grilovanie ako alternatívu k grilovaniu alebo podľa receptúry, ktorá obsahuje grilovanie, je dobré poznať základy.
Grilovanie a grilovanie používajú na varenie potravín intenzívne priame teplo. Obaja vyžadujú rovnaké pozorné oko, aby sa zabránilo spáleniu. Obidve poskytujú podobné zuhoľnatenie a karamelizáciu, ktoré dodávajú potravinám výraznú chuť. Na dosiahnutie týchto cieľov však grily a brojlery fungujú odlišne.
Regulácia teploty
Najväčší rozdiel medzi grilom a brojlerom je, že vaša rúra má termostat na reguláciu teploty. Aj keď by sa to mohlo zdať, že by to zjednodušilo proces, problém je v tom, že vaša rúra sa môže vypnúť, keď sa dostane na určitú teplotu - okolo 500 až 550 F / 260 až 288 C. Týmto necháte jedlo variť vo vlastnej pare (pečenie)). Je dôležité, aby potraviny nepečili, ale grilovali a aby to bolo možné, je potrebné neustále prúdiť teplý vzduch. Pečenie sa vykonáva horúcim vzduchom. Grilovanie sa vykonáva priamym teplom zo zdroja. Grilovanie je viac ako infračervené varenie.
Chceš to priame priame teplo. Ak chcete, aby bol váš brojler horúci, otvorte dvierka rúry na palec alebo dva. To umožňuje únik tepla a zabráni to, aby rúra dosiahla najvyššiu teplotu, pri ktorej môže termostat vypnúť vyhrievací prvok.
Predhrievanie povrchu
Pri grilovaní aj grilovaní chcete, aby tuk a tuk mohli odkvapkávať. Aby ste to dosiahli dobre, chcete predhriať povrch, ktorý bude v kontakte s potravinami. Predhriata panvica brojlerov plní oba ciele pre grilovanie. Keďže varíte priamym ohrevom, nemusíte sa obávať predhrievania samotnej rúry. Horúca panvica vám však pomôže dosiahnuť dobré namáčanie na povrchu mäsa. Pokiaľ nevaríte niečo veľmi tenké, možno ho budete musieť prevrátiť do polovice procesu varenia, aby ste ho rovnomerne varili.
Ako predchádzať a kontrolovať strašidelné vzplanutia mriežkySledovanie
Rovnako ako pri grilovaní je potrebné počas grilovania pozorne sledovať. Potraviny môžu stále ľahko horieť a dokonca vznietiť. Držte ohňovzdornú rukavicu v blízkosti a počas grilovania zostaňte v blízkosti rúry. Okamžite čítaný teplomer je tiež veľmi dobré mať po ruke. Grilovanie môže trvať dlhšie ako grilovanie, pretože teploty nemusia byť také vysoké, ale nepredpokladajte, že to bude trvať dlhšie.
Broiling 101: Sprievodca kurzom zlyhania pri používaní vášho brojleraVyhnite sa príliš veľa dymu
Jediným veľkým rozdielom vášho brojlera je to, že dym, ktorý vytvára, je vo vašom dome a nevystúpi zo záhrady. Pri pozornom sledovaní grilovania zabránite spáleniu a dymu. Mali by ste však zvážiť, ako sa tomu vyhnúť. To znamená orezávanie prebytočného tuku z mäsa, ale tiež orezávanie marinád na báze oleja. Vyhýbanie sa nadmernému vareniu tiež zníži množstvo dymu.
Kým grilovanie nedá potravinám rovnakú skvelú príchuť na grile, môže to byť veľmi dobrý spôsob varenia. Venujte pozornosť tomu, čo robíte, a rýchlo zvládnete túto alternatívnu metódu.
