Diana Rattray
- Celkom: 4 hodiny 30 minút
- Prep: 15 min
- Varte: 4 hodiny 15 minút
- Celkový čas: 4 hodiny 30 minút
- Výťažok: 80 porcií (každá 1 polievková lyžica)
S týmto domácim kečupom ochráňte svoje zelené paradajky. Kečup je pikantná, kyslá zmes zelených paradajok, cibule, medu, octu a korenia.
Tento chutný kečup je vynikajúcou polevou pre hamburgery a sendviče, alebo ho môžete posypať ako hranolky alebo kuracie prsty.
prísady
- 6 kilogramov zelených paradajok (asi 1 tucet paradajok)
- 3 libra cibule (asi 3 až 4 veľké cibule)
- 1 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžica suchej horčice
- 1 lyžička omáčky Worcestershire
- Voliteľné: 2 čajové lyžičky zmiešané moriace korenie
- 2 šálky bieleho octu
- 1 šálka medu
- Soľ (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Zelené paradajky a cibuľu nakrájajte na plátky alebo nakrájajte na plátky; vložte ich do veľkej holandskej rúry alebo panvice s omáčkou z korenia, horčice a Worcestershire. Vložte zmiešané korenie na morenie (ak sa používa) do malej vreciek na tenké cukríky a pridajte do zmesi.
Nalejte ocot na všetko a varte asi 4 hodiny na veľmi nízkej teplote, za občasného miešania.
Ak pracujete v 3 alebo šaržiach, dôkladne prelejte zmes v mixéri alebo zmiešajte v panvici s mixérom na paličky. Utrite panvicu na varenie zelených paradajok.
Umiestnite sitko na veľkú misku a zmes kečupu napnite. Semená a pevné látky, ktoré zostali v sitku, zlikvidujte.
Vráťte kečupovú zmes do holandskej rúry alebo do zásobníka a privarte; pridaj med. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ. Znížte teplotu na nízku teplotu a pokračujte vo varení nekrytej, kým nezhoustne.
Medzitým naplňte kanvicu na varenie vo vodnom kúpeli vodou; pridajte poháre a privarte. Znížte teplo na minimum.
Vložte tesniace viečka do panvice a zakryte vodou; priviesť k miernemu varu; vyberte panvicu z tepla.
Okamžite naplňte sterilizované nádoby na plechy s obsahom pinta a ponechajte priestor nad hlavou 1/4 palca.
Utrite vrchnáky a vlákna nádoby čistou vlhkou utierkou alebo papierovou utierkou.
Horúce tesniace viečka položte na poháre a naskrutkujte skrutkovacie krúžky; vyvarujte sa nadmerného utiahnutia.
Dajte poháre do stojana a spustite ich do konzervy na vodný kúpeľ. Voda by mala byť najmenej 2 palce nad vrcholmi pohárov. V prípade potreby pridajte ďalšiu horúcu vodu a privarte ju k varu. Pri zachovaní mierneho varu spracujte celé 1-pintové poháre po dobu 15 minút.
Poháre opatrne vyberte a úplne vychladnite. Snažte sa vyhnúť nakláňaniu pohárov a netraste s nimi.
Depresia v strede veka by mala klesnúť. Ak nie je stlačené stredové „tlačidlo“ veka, nádoba nie je zapečatená a musí byť schladená.
Nechajte poháre zeleného paradajkového kečupu stáť pri izbovej teplote 24 hodín. Neotvorené uzavreté nádoby skladujte na chladnom a suchom mieste až jeden rok. Všetky neuzatvorené alebo otvorené nádoby skladujte v chladničke až 3 mesiace.
Receptúra tvorí asi 4 až 6 litrov zeleného paradajkového kečupu.
Pri miešaní horúcich prísad postupujte opatrne
Para sa v miešačke rýchlo rozpína a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií všade alebo popálenie. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba jednu tretinu cesty nahor, vetrajte hornú časť a počas miešania zakryte zloženou kuchynskou utierkou.
Tip
- Okrem základných nádob a viek, kanvíc na varenie a regálov je na trhu veľa užitočných panvíc a riadu pre domácich konzervárov. Zdvíhacie kliešte na nádoby, držiaky veka, magnetická prútiková veka a lieviky so širokými a úzkymi ústami uľahčujú prácu.
Značky receptov:
- Paradajka
- zelená paradajková omáčka
- južné
- spadnúť
