Bastian Parschau / Getty Images
Podľa mytológie bohovia poslali Aristaiosa, syna Apolla a Cyrény, aby Grékom darovali výrobu syra. Hovorilo sa tomu „dar večnej hodnoty“. Ak má povesť dnešných gréckych syrov čokoľvek, táto hodnota sa s vekom zvyšuje.
Grécke syry patria medzi najlepšie na svete. Mnoho odrôd získala ochranu podľa ustanovení Európskej únie o chránenom označení pôvodu (CHOP). To znamená, že žiadny iný členský štát EÚ nemôže používať názov konkrétneho syra a že tieto syry musia spĺňať normy spracovania a miesta pôvodu. Niektoré sú všeobecne známe ako iné.
Syr feta
Feta je na vrchole zoznamu gréckych syrov. Vyvážaný do celého sveta, je vysoko cenený pre jeho variácie, od polosoft po polotvrdé a od mierne po ostré.
Na výrobu feta sa môže použiť iba ovčie a kozie mlieko - kravské mlieko. Je to biely tvaroh so slanou chuťou zo slaného nálevu, ktorý sa používa na jeho výrobu. Feta sa používa mnohými spôsobmi: v pečive, pečení, predjedlách, mezetoch , s ovocím a ako stolový syr.
Na základe súdneho rozhodnutia EÚ z roku 2005 bol názov udelený výlučne Grécku. Len syr vyrobený v lesoch Lesos, Macedónsko, Tesália, Trácia, stredná pevnina Grécko a Peloponéz možno nazvať feta.
Syry Kefalotyri a Graviera
Tvrdé, slané syry, ako kefalotyri a graviera, sa tešia strúhaným, vyprážaným pokrmom a slúžia ako mezethes a predjedlá.
Kefalotyri sa vyrába z ovčieho a kozieho mlieka. Je to veľmi ťažké, žltkasté sfarbenie a býva suché. Tento syr zvyčajne dozrieva dlhšie ako jeden rok, čo vedie k jeho silnej chuti. Myslite na to ako na tvrdšiu, ostrejšiu a slanejšiu verziu Gruyèra.
Syr Graviera je v Grécku nesmierne populárny. Okrem kozieho a ovčieho mlieka používa kravské mlieko a je sladšie ako kefalotyri s ovocnými tónmi. V závislosti od regiónu Grécka, kde sa vyrábala, môžete nájsť jemné rozdiely medzi jednotlivými gravírami.
Syr Kasseri
Kasseri je jedným z mála žltkastých gréckych syrov a je to obľúbený stolový syr. Je mäkká a trochu tuhá a má jemnú máslovú chuť a relatívne vysoký obsah tuku. Často sa používa v omelete a pečení.
Tento syr sa vyrába prevažne z ovčieho mlieka a najviac z 20 percent kozieho mlieka. Vyzrieva najmenej štyri mesiace, aby sa dosiahla textúra podpisu.
Syry Manouri a Myzithra
Sladké syry ako manouri a svieža myzitra sa často používajú na vytvorenie jedných z najlepších dezertov na tejto strane hory Olympus.
Manouri je polosoft syr, ktorý sa tiež nazýva manoypi . Autentické manouri sa vyrábajú iba v strednej Macedónsku, západnej Macedónsku a Thessálii na základe ustanovení EÚ o CHOP. Vyrába sa z kombinácie mlieka alebo smotany a srvátky a má mliečnu a mierne citrusovú príchuť.
Myzithra , niekedy nazývaná mizyta, je nepasterizovaný syr, ktorý sa obvykle konzumuje v priebehu niekoľkých dní. Často sa nastrúhajú a používajú sa na cestoviny.
Syr Kefalograviera
Vo svete gréckeho syra je kefalograviera nováčikom. Prvýkrát bol vyrobený v 60. rokoch a rýchlo sa stal obľúbeným stolovým syrom a je vynikajúci ouzom alebo bielym vínom. Môže sa tiež používať v pečených potravinách, strúhaných na cestoviny alebo v panvici na vynikajúcu saganaki .
Tento tvrdý žltý syr má slanú, orechovú príchuť a často sa porovnáva s krížením medzi kefalotyri a graviera. Vyrába sa výlučne z ovčieho mlieka alebo z kombinácie ovčieho a kozieho mlieka. Syr sa vyrába v horských oblastiach Epirusu a Macedónska a vyzrieva najmenej tri mesiace.
Úplný zoznam gréckych syrov
Nižšie je uvedený zoznam všetkých populárnych gréckych syrov s ich názvami v angličtine a gréckych listoch, takže ich môžete nájsť na trhu. Výslovnosť bude tiež užitočná (zvýraznené slabiky sú uvedené veľkými písmenami).
| Názov v angličtine | Názov v gréčtine | výslovnosť |
| Anevato | Ανεβατό | ah-Neh-váh-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | Ahn-THOH-tee-roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| Feta | Φέτα | FEHT-ťah |
| Formaella | Φορμαέλλα | for-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-Loh-TEE-ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-Yair-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | KAH-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | KAH-SEH-ree |
| katika | Κατίκι | KAH-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | KEH-fa-Loh-ghrav-Yair-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | KEH-fa-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Κοπανιστή | KOH-PAH nee-Stee |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Métsovon | Μετσοβόνε | Mehta-tak-VOH-Neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-Gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-HAH-závetrie |
| Sphela | Σφέλα | SFEH-lah |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | príliš-loo-moh-TEE-ree |
