Flickr CC 2.0
- Celkom: 30 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 10 minút
- Chlad: 30 minút
- Výťažok: 2 porcie (2 porcie)
Goxua v Baskicku (vyslovuje sa go- shoo -ah ) znamená sladký a je to sladký a krémový dezert zo baskickej krajiny severného Španielska. Vynašiel ho vo Vitorii cukrársky šéf Luis López de Sosoaga v sedemdesiatych rokoch a teraz je populárnym dezertom v Baskicku a mimo neho.
Chladný, vrstvený dezert, o ktorom sa hovorí, že je inšpirovaný crema catalana , ale goxua je tiež podobná krémovému talianskemu dezertu. Najskôr sa položí vrstva sladkej šľahačky ako základ na dno misky. Nasledujúcou vrstvou sú namočené lienky, na ktorých vrchná časť je krémový krém. Horná vrstva z páleného cukru pokrýva vrchol, avšak mnohí kuchári radšej používajú karamelovú omáčku. Goxua sa môže vyrábať vo veľkej miske a narezať na jednotlivé porcie alebo zostaviť a podávať v jednotlivých hlinených miskách alebo miskách.
prísady
- Pre vrstvu pudingu:
- 8 oz. mlieko
- 1 škorica
- Kôra z 1/2 citróna
- 1/2 lyžice. kukuričný škrob
- 2 lyžice. kryštálový cukor
- 1 polievková lyžica. maslo
- 1 veľké vajíčko
- Pre vrstvu šľahačky:
- 3, 5 oz. šľahačka
- 2 lyžice. kryštálový cukor
- Pre vrstvu tortu:
- 1 polievková lyžica. kryštálový cukor
- 1 oz. rum
- 4 ladyfingers (alebo 2 sobaos alebo magdalenas)
- 1 / 4-1 / 3 šálky granulovaného cukru (na kôrovú alebo karamelovú omáčku)
Kroky, ako to dosiahnuť
Najprv urobte puding. Nalejte väčšinu mlieka do strednej panvice a vyhradzujte si malé množstvo. Pridajte panvicu citrónovú kôru a škoricu. Dajte mlieko na sporák na vysoké teplo.
Počas zohrievania mlieka vložte hrniec do stredne miešanej misky a rozšľahajte ho vo vyhradenom mlieku. Dbajte na to, aby kukuričný škrob nevytváral zhluky. Zmes dobre. Pridajte 1 alebo 2 lyžice. cukor do zmesi a znova rozšľaháme. Pridajte vajíčko a porazte všetky ingrediencie.
Keď sa mlieko uvarí, vyberte ho z tepla. Zlikvidujte citrónovú kôru a škoricu a nechajte ich stáť 3 až 4 minúty. Nalejte horúce mlieko do zmesi kukuričného škrobu za miešania šľahačkou. Potom nalejte zmes mlieka späť na tú istú panvicu a vráťte ju do sporáka pri nízkej teplote. Pomocou drevenej lyžice alebo šľahačky premiešajte neustále, kým zmes trochu nezhustne, a potom zohrejte na stredne vysokú teplotu. Pokračujte v miešaní. Akonáhle sa uvarí, mal by mať silnú konzistenciu. Odstráňte z tepla. Po 2 až 3 minútach sa pridá maslo a za stáleho miešania sa mieša. Odložte a nechajte vychladnúť. Pevne prikryte a nechajte vychladnúť, kým nebudete pripravení zostaviť goxua .
Kým puding chladí, použite elektrický mixér na šľahanie smotany na tuhé vrcholy s 2 lyžicami cukru. Pevne prikryte a chladte.
Ak chcete zostaviť goxua , najprv pripravte likér na namáčanie ladyfingers. Nalejte 1 lyžicu cukru do malej panvice alebo panvice a pridajte vodu. Položte na sporák pri nízkej až strednej teplote a miešajte, aby ste rozpustili cukor. Akonáhle je cukor úplne rozpustený a voda je horúca, zalejeme rumom a privarte do varu, potom ho okamžite vyberte z tepla.
Lyžica chladená šľahačkou do spodnej časti jednotlivých misiek alebo misiek. Potom ponorte dámske prsty do rumovej zmesi a otočte tak, aby boli obe strany mokré. Opatrne odstráňte lienky a položte ich na vrch šľahačky. (Ak používate sobaos alebo magdalény , pred namáčaním nakrájajte na polovicu. Lyžicu vychladeného pudinku lyžite na lištičky a vyhlaďte hornú časť pomocou zadnej časti lyžice. Nakoniec posypte granulovaný cukor hornou časťou. Na horenie cukru použite horúcu kuchyňu a Ak nie je k dispozícii žiadna baterka, pokvapkajte niekoľko čajových lyžičiek karamelizovaného cukru na vrchol a podávajte.
Značky receptov:
- puding
- puding
- creme brulee
- zákusok
